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Foro de Industria láctea



yogurt por UHT

Enrique
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 10/07/2007

Ante todo gracias por la respuesta:

Me encuentro realizando mi tesis sobre la elaboracion de yogurt en UHT,

*ahora quisiera saber mas sobre el tipo de tratamiento indirecto ya que el directo como el indirecto se aplican a leches UHT pero tengo dudas si tambien se aplican ambos al yogurt.

* Las bacterias acidolacticas son inhibidas por la agitacion seguido del descenso de temperatura pero quisiera saber cual es el estado de estas cuando se someten al tratamiento UHT.

Un abrazo y ps si me pudiera dar su email para seguir en contacto ya que los lacteos es algo que pienso seguir.

Atte

Enrique Carmona  

Escrito por Silvia Calcina
el 05/08/2007

Hola como estas, sabes yo recien estoy empezando en eso de los yogures y quisiera aprender sobre como preparar el cultivo de yogurt.

Se que esto no es la respuesta que esperabas pero como eres experto en lacteos quisiera saber de tu experiencia por favor.

Bye.

Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 06/08/2007

Insumos :

Leche entera fluida pasteurizada ……. 1 litro

Cutlivo Yo-flex (YC-350)…………. 1 sobre

 

La leche se pasteuriza para reducir la carag bacteriana y asegurar solo el desarrollo de m.o. Propios del yogurt. Se calienta un litro de leche fresca a 85°C durante 10 min. Cuando se usa leche en polvo se calienta el agua hasta ebullición; luego se enfria hasta 90°C y finalmente se disuelve la leche.

Luego del pasteurizado, se enfria la leche hasta 4°C y se agrega el cultivo Yo-flex (la idea es no despertar al m.o. ) mezclandolo bien hasta su disolución completa (3 a 4 min)

Cuando se producen pequeñas cantidades de yogurt , conviene separar el cultivo madre para facilitar   su uso y conservación. Para ello se usan pomos de vidrio previamente esterilizados en agua hirviendo por 10 min. Una vez separado el cultivo madre , los pomos se cierran herméticamente y se congelan. Por ejemplo se distribuyen un litro de cultivo y se congelan. Por ej: se distribuye un litro de cultivo madre en diez frascos de 250cm3 de capacidad (100 cm3 de fermento en cada uno). Cada pomo se usa para 25 litros de leche y el cultivo madre puede conservarse durante tres meses en congelación.

Nelson Cua
Guatemala, Guatemala
Escrito por Nelson Cua
el 16/10/2007

Hola, quisiera me aclararas la duda de cuanto influye la raza de la vaca cuande se elabora un yogurt


Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 17/10/2007
No hay ninguna condición acerca de las razas para la elaboración de yogurt.
Cuanto mas cremoso es, la textura sera agradable y aceptable al paladar.
Tambien existe un dato muy importante la raza Jersey te aporta tanto mas grasa y mas proteína, para ello los cultivoa a agregar seràn diferentes a los de leche proveniente con grasa menor de 3. 2% y de proteìnas 3. 0 % aproximadamente.
Luis Rodriguez
Perú, Perú
Escrito por Luis Rodriguez
el 24/10/2007

Como estas enrique? Espero q bien.. Justamente buscando en internet encontré este link  acerca de como preparar el cultivo del yogurt...

Yo lo preparo de la siguiente manera:

- pongo al fuego un litro de leche fresca, una vez que rompa el hervor, bajo la temperatura al fuego mínimo (no se a cuantos grados realmente lo bajo) , y lo dejo así unos 15 minutos

- lo retiro del fuego y le bajo  43 grados, le anhado el cultivo LYOFAST, lo muevo de unos tres a cuatro minutos hasta q el cultuvo se disuelva.

- lo empiezo a envasar en pequenhos potes de 50 mililitros ( es decir un total de 20 potes que hacen un litro).

Entonces me gustaria saber cual es la forma correcta de hacer este procedimiento de cultivo de yogurt.   

Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 24/10/2007

Bueno Luis , yo trabajo con el Yo-flex (YC-350) de la marac HANSEN.. Y esta es la forma para prepararlo.

- La leche fresca(1 litro) se calienta hasta 85ºC , NO SE HIERVE , en caso de usar leche en polvo si se calienta hasta ebullición y se disminuye a 90C.

- Luego de pasteurizarla se enfria hasta 4ºC y agrego el cultov Yo-flex (la idea es no despertar al m. O por eso se adiciona a esta temp.)

- Se mezcla agitandolo letamente por 3 a 4 min

- Finalmente se divide en cantidades de 100ml en 10 frascos asi que cada pomo se puede usar para 25 litros de leche

- Este cultivo tendra vida de 3 meses en congelación.

Espero poder ayudado...


Verónica
Oaxaca, México
Escrito por Verónica
el 11/06/2008

Hola enrique estoy terminando de estudiar la carrera de ´Q.F.B y estoy empezando hacer mi tesis ya vi todo el procedimiento de como hacer el yogurt pero en que momento loe agrego la fruta (durazno),si puedes orientarme sobre le tema te lo agradeceria mucho  y que signifa hacer el yogurt por UHT

Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 11/06/2008

Veronica:

La fruta como pulpa se agrega después de haberse formado el yogurt... Es decir en el yogurt blanco.. Justo antes de envasarlo.

El yogurt UHT que también tiene el nombre de yogurt pasteurizado o leche fermentada tratada termicamente según la normativa que exista en distintos paises es el yogurt al que se le ha aplicado un tratamiento de pasteurización usando el equipo UHT es decir el intercambiador tubular y posterior a este envasarlo aspticamente es decir sin que este en contacto con el medio ambiente,pues hasta el envase formado se esteriliza con peroxido de hidrogeno al 35%.

Espero haberte ayudado.

Sludos


Verónica
Oaxaca, México
Escrito por Verónica
el 12/06/2008
"hola: soy verónica:
de antemano muchas gracias por tu pronta respuesta,me esta ayudando bastante,asi que te pediria  un super gran favor q ttitulo me sugieres para mi tesis,mira ay te va lo que pasa es q  en el pueblo de mis papas tiene un rancho y tiene muchos duraznales asi que de alguna manera quiero aprovechar el fruto y pues me gustaria hacer yogur, de ese fruto, pero la verdad no tengo la idea, pues no llevo la materia ni el laboratori de alimentos, y la verdad me estoy basando en internet, apenas estoy armando mi tesis
 ya estoy estudiando las propiedades de la leche , que tipo de bacteria utilizar, asi que si pudieras ayudar te lo agradeceria mucho.   muchos saludos bye.



Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 13/06/2008
"
"hola: soy verónica:
de antemano muchas gracias por tu pronta respuesta,me esta ayudando bastante,asi que te pediria  un super gran favor q ttitulo me sugieres para mi tesis,mira ay te va lo que pasa es q  en el pueblo de mis papas tiene un rancho y tiene muchos duraznales asi que de alguna manera quiero aprovechar el fruto y pues me gustaria hacer yogur, de ese fruto, pero la verdad no tengo la idea, pues no llevo la materia ni el laboratori de alimentos, y la verdad me estoy basando en internet, apenas estoy armando mi tesis
 ya estoy estudiando las propiedades de la leche , que tipo de bacteria utilizar, asi que si pudieras ayudar te lo agradeceria mucho.   muchos saludos bye.
 



"

por verónica (Junio 2008)

Podemos conversar en este mail kikin22_4@hotmail. Com.. Agregame ok?... Por messenger.. Vale?


Escrito por Carlitos Marvin Idrogo Villlalobos
el 20/09/2008

Hola Enrique : Quisiera saber como preparar el cultivo de yogurt y como hacer yogurt natural

Dennis Himura
Lima, Perú
Escrito por Dennis Himura
el 26/01/2009

Hola
estoy empezando en una investigacion acerca del yogurt y me gustaria saber que tipo de equipos podria utilizar en el proceso y como podria determinar la asepsia es decir coo se que esta esterilizado?
agraddezco de ante mano tu ayuda
bye

Jorge Aste
Perú, Perú
Escrito por Jorge Aste
el 11/02/2009

Hola, quisiera que me ayudes ; estoy en ultimo ciclo de Ing. Agroindustrial y me exigen presentar un perfil de tesis (plan de tesis) para que lo aprueben :S y el problema es que no tengo ningun tema en mente solo se que quiero dedicarme a lo que son lacteos pero nose mas o menos que hacer :(
de antemano muchas gracias.... Hasta Luego

Escrito por Andrew Albert Cuéllar López
el 24/01/2010

Buen día soy estudiante de la UNEFM Falcón Punto Fijo Venezuela estoy trabajando en mi tema de grado el cual se titula” diseño de un sistema mecánico para la elaboración vaciado y empaquetado del yogurt” solicito cotización e información modelo disponible así como características de las maquinas existentes en el mercado para la elaboración del yogurt espero su colaboración y pronta respuesta mi correo es anw_danger2@hotmail. Com

Gabriel Perez Sanchez
Guayas, Ecuador
Escrito por Gabriel Perez Sanchez
el 11/08/2010

Enrique tu por si acaso tienes como enviar el Cutlivo Yo-flex (YC-350)…………. 1 sobre


Para hacer unas pruebas para hacer yogurt a base de soya

Te agradeceria que me confirmes para que me envies al Ecuador unos cuantos sobres dependiendo cuanto cuestan

Angieee Cedeño
El Oro, Ecuador
Escrito por Angieee Cedeño
el 10/02/2012

Hola chicos alguien me puede decir q maquinarias se usa para el proceso del yogurt,estoy haciend mi tesis sobr la elaboarcion del yogurt.. Y me piden cuales son las maquinarias q se necesitan,gracias

Angieee Cedeño
El Oro, Ecuador
Escrito por Angieee Cedeño
el 10/02/2012

Hola

Angieee Cedeño
El Oro, Ecuador
Escrito por Angieee Cedeño
el 10/02/2012

Hola chicos alguien me puede ayudar q maquinas se necesitan para el proceso del yogurt..