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VINO POR COPAS?

Roberto
Wine business master unifi
Escrito por Roberto Actis
el 14/11/2008 | Nivel Avanzado

Hoy con las nuevas leyes de transito, tomar una botella de vinos en 2 ya nos pone en riesgo de perder nuestra licencia.
basicamente si sales con tu pareja no puedes consumir un buen vino, salvo que te conformes con el vino de la casa , que es el único que se ofrece por copas.-
Ahora bien , mi pregunta es...
Porque los restaurantes no ofrecen vinos buenos por copas?
Hoy hay teconología para concervar el vino hasta tres semanas.

Capilla Capilla
Liderazgo.- gestion de quejas.- gestio...
Escrito por Capilla Capilla
el 16/11/2008 | Nivel Avanzado

Estimado Roberto.-

Te contesto a dos temas que comentas.
El primero. - yo estube presente ante una prueba que hicieron prensa y bodequersos donde dimos de comer a cuatro personas tres de ellos eran hombres y una mujer. Los cuatro comieron la misma cantidad de platos y comida " aperitivo, primer plato, segundo plato y postre" y bebieron la misma cantidad de vino " tres copas de vino tinto y una de blanco". Tras algo mas de media hora se les hizo la prueba de alcoholemia y ninguno dio positivo, si es verdad que la mujer dio la mas alta de los cuatro pero no dio positivo.

la segunda. - en mi restaurante si ofrecemos todos los vino que tenemos en carta tambien por copa, es decir mas de 250 denominaciones, el motivo por el cual no se hace con regularidad es que no se sabe verder, ¿Y porque digo esto? , pues por que en primer lugar tu debes costear el producto y luego ponerle precio, por otro lado si pones el precio por copa que te asuma precio costo ya no pierdes, por lo tanto en cuanto vendas dos copas ya empiezas ha tener benefio y por ultimo lo que se debe de hacer es vender las cuatro copas que te salen por botella y entonces es cuando siques teniendo una venta buena y al mismo tiempo ofreces un servicio excelente, COMO DEBE DE SER.

Saludos
capilla

Roberto Actis
Wine business master unifi
Escrito por Roberto Actis
el 17/11/2008 | Nivel Avanzado

Gracias Capilla por tu respuesta.
Cuando decía lo del grado alcoholico me referia a dos personas que beben una botella de vino.
Igualmente el punto claves, es como dices , el saberlo vender.
Cada vez que voy a un restaurante de media gama y pregunto porque no venden vinos por copas, las respuestas son las misma:
1- se oxida en dos días.
2- no tengo espacio para tener tantas botellas abiertas.
3-nadie compraría vinos por copas tan caros.

Me gustaría que me des una opinion sobre estas respuestas.
Lo que me parece curioso que tu sacas 4 copas por botella?
La mayoria recomienda 6.
como haces?
Saludos

José Hilario Mañana
Utu,ayudante de arquitecto, arquitectu...
Escrito por José Hilario Mañana
el 18/11/2008 | Nivel Avanzado

Muy bueno. En total acuerdo con la propuesta de Roberto y fundamentalmente la respuesta de Capilla.

Espero la respuesta a la segunda pregunta de Roberto

Saludos a ambos JoseHilario (Uruguay)

Capilla Capilla
Liderazgo.- gestion de quejas.- gestio...
Escrito por Capilla Capilla
el 24/11/2008 | Nivel Avanzado

No nos debemos de esceder a la hora de la venta y sabemos que una botella abierta, si no se cuida el producto se pierde, por ello es aconsejable catarlo y al mismo tiempo no apurar la botella al maximo.

Lo importante de todo esto son.-

-Tener buen producto para vender.
-Sacarle el mayor beneficio garantizando la calidad y el servicio.
-Fomentar la venta.
-Tener variedad de los productos con el control de estocage correcto.
-El vino servido en copa de borgoña como norma general se sirve algo mas de lo debido, por ello tambien si somo realistas no llegamos a servir seis copas por botella YA ABIERTA, si por botella recien descorchada.

Un saludo
Capilla

Nelson Rodrigo Jimenez Estrada
Psicólogo universidad del valle
Escrito por Nelson Rodrigo Jimenez Estrada
el 25/11/2008 | Nivel Avanzado

Me parecen muy interesantes las respuestas de Capilla y de Roberto, bueno yo soy un simple degustador del vino y cuando lo he consumido, entre otras cosas que lo hago en el contexto del matrimonio, es decir acompañandolo de comidas acordes al vino no he sentido que sus vapores afecten el estado de vigilia, lo que no significa descuidarse. Pero en relación al vino por copas, existe el vino de la casa, que según entiendo, se conserva para que su consumo si bien no sea inmediato, si permita cierta posibilidad de su venta ya que no se utilizan botellas sino las clásicas barricas. No se creo que esa es una de las maneras en que algunos de los grandes restauratntes logran vender sus productos.

Jose Guidus
Programador de software autodidacta
Escrito por Jose Guidus
el 03/12/2008 | Nivel Avanzado
Yo te puedo decir que, en algunos bares o restaurantes de menor categoria, si te ofrecen buenos vinos por copas. Pero es que se está comenzando a implantar en muchos restaurantes el que te puedas llevar tu botella si no te la has acabado, ofreciendotela en unas bolsitas muy majas de papel. Tambien existen muchos restaurantes que en su carta ofrecen la misma marca en botella de 3/4 y de 1/8. Como ves sí que se buscan soluciones, pero debe ser en Cataluña el hostelero se preocupa más por la satisfaccion del cliente.
Roberto Actis
Wine business master unifi
Escrito por Roberto Actis
el 03/12/2008 | Nivel Avanzado

José puede ser.... Pero ninguna de estas soluciones las veo perfectas como el vino por copas...
a mi no me megusta dar vuelta con una bolsa y mi botella de vino si he salido por primera vez con alguien y menos si no tengo coche.
la botella pequeña sabemos que no tiene la misma calidad que un vino en su formato original.
me gustaria sentir tu opinion..
gracias

Jose Guidus
Programador de software autodidacta
Escrito por Jose Guidus
el 03/12/2008 | Nivel Avanzado
Roberto, te diré que yo, particularmente, soy buen aficionado a la buena mesa y cuando puedo salgo a conocer algun buen restaurante donde comer bien y deleitarme con un rioja o un Ribera de Duero. Mi pareja no bebe vino y no me gusta pagar 28 euros por una botella que se quedará a medias, por lo que suelo ultimamente pedirme una botella de 1/8 que salen 2 o 3 buenas copas y es suficiente para comer.
Roberto Altunaga Betancourt
Cocinero profecional escuela provincia...
Escrito por Roberto Altunaga Betancourt
el 09/12/2008 | Nivel Avanzado

Hay cosas en la vida que tienen su respeto, cosas como el puro o el vino , tienen su formato original y cuando vas a consumirlo, sabes que vas a consumir y a que precio vas hacerlo es muy sencillo consume hasta donde quieras deleitate y paga, sino no te des el gusto es un crimen tomar un puro, buen puro de mi pais y pensar el docificarlo por querer satisfacer a quien quiere fumar solo una calada lo mismo me parece con un buen vino de un buen restaurant

Roberto Altunaga Betancourt
Cocinero profecional escuela provincia...
Escrito por Roberto Altunaga Betancourt
el 09/12/2008 | Nivel Avanzado

Hola , hay cosa como los puros y los vinos que por su formato no deben cambiar imagina que quieran dosificar el contenido de un puro ,dejaria de serlo , cambia sus caracteristicas de puro y un puro lo fuma quien quiera deleitarse con el y pueda pagarlo hablo de un buen puro y si me hablan de un buen vino y te gusta deleitate y pagalo como venga.

Joaquin Valderas
Aeronautica upm
Escrito por Joaquin Valderas
el 11/12/2008 | Nivel Avanzado

Creo que está claro que una botella de vino es una dosis excesiva para una solo persona. La opción de compartirla con tu acompañante no siempre es posible y además tendrá otras preferencias. Es como si los restaurantes solo ofrecieran platos para dos personas o puros envasados de dos en dos. Otra cosa es que por la costumbre, no nos quejemos.

Jorge Carrasco
Les Escaldes - Engor...
Escrito por Jorge Carrasco
el 14/12/2008 | Nivel Avanzado

Yo tengo una pregunta, si vendes un vino a copas, el precio, lo sacas diviendo el PVP de tu botella entre 4 si sacas 4 copas o entre 5 si sacas 5 copas?
gracias

Raúl Calatayud
Valencia, España
Escrito por Raúl Calatayud
el 08/03/2009 | Nivel Avanzado

Totalmente de acuerdo pero por suerte empezamos a cambiar, en mi restaurante el "rarito" es la pareja que se pide una botella y lo normal es escoger los platos, comentar tus gustos sobre vino y dejar que te vallamos sacando una copa con cada plato.

La Cepa Vieja (Valencia) 963423236

Capilla Capilla
Liderazgo.- gestion de quejas.- gestio...
Escrito por Capilla Capilla
el 13/03/2009 | Nivel Avanzado

Raul enhorabunea por hacer eso. - ESO SI QUE ES DELEITAR. - yo tambien hago eso e incluso ofrezco menus cerrados con tres o cuatro vinos mas cava en promociones, pero eso lo tienes que

Capilla Capilla
Liderazgo.- gestion de quejas.- gestio...
Escrito por Capilla Capilla
el 13/03/2009 | Nivel Avanzado

Tratar con las bodegas para hecer una correcta gestion y promocion.

M.belén Gómez
Derecho universidad de granada
Escrito por M.belén Gómez
el 22/05/2009 | Nivel Avanzado

Hola, yo no entiendo de vinos pero me gusta y si voy a un restaurante me dejo aconsejar ya que ellos son los expertos, y ni siquiera se me pasa por la mente pensar en lo que bebo o dejo en la botella y mucho menos que me cobren por copas, eso no quiere decir que no sea una buena propuesta, simplemente es que si me doy el capricho de ir a un buen restaurante es para disfrutar y no me voy a poner en esas cosas del precio, y desde luego, yo que soy conductora, cuando salgo a comer siempre voy acompañada con alguien que conduce o en taxi,supongo que no me importa lo que pago porque no lo suelo hacer con asiduidad, si tuviera que comer todos los dias fuera por necesidad quizas si tuviese en cuenta el precio que me cobran por una botella de la que evidentemente, no me tomo mas de copa y media. En fin, muy bueno el debate...

Ernesto Papparelli
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Ernesto Papparelli
el 24/05/2009 | Nivel Avanzado

Hola, a todos los que abrazan con amor el mismo tema "el vino". Hoy es mi vez primera en que me sumo a este interesante debate, como a todos aquellos que tengan por centro al mundo del vino. Desde estos lares tan al Sur del continente americano y con una ciudad que posee los atributos para que el turismo se deleite no solo con nuestras playas, sino también con una variada gastronomía, me resulta gratísimo intercambiar experiencias en mi función de enólogo docente en la Universidad Caece, en la carrera de Analista en Servicios Gastronómicos. Sepan disculpar ustedes esta introducción, pero pienso que es bueno saber el metier de cada participante al debate, como lo hace Capilla con su restaurante, lo cual enriquece la diferencia de opiniones y en definitiva todos ganamos. Aunque es muy atendible lo que menciona M. Belén, es también muy comprensible que muchas personas deseosas de vivier una salida puedan considerar razones del coste del vino. Aquí en Mar del Plata , Buenos Aires, muchos restaurantes buscan atraer al potencial cliente con una carta de vinos bastante ajustada a costos comparables a los de las vinotecas, para que así el cliente pueda degustar un menú variado, sin las limitaciones que impondrían los precios excesivos en vinos. Desde hace algunos años sobre todos luego del boom de los 90, con los ofrecimientos de las bodegas productoras el servicio por copas fue una alternativa interesante, pero frente al hecho de la botella a un valor razonable, el cliente termina siempre por optar por ella, en lugar de la copa. Muy interedsante el debate. Les saludo a todos hasta la próxima.

Ernesto Papparelli
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Ernesto Papparelli
el 25/05/2009 | Nivel Avanzado

Hoy en día con los dispenser con humedad y temperatura óptima controladas en el interior de los mismos, se puede perfectamente demorar el deterioro natural del vino abierto en el servicio por copa y seguramente si es un restaurante de cierta jerarquía "no debería" falta este mueble simple, pero algo especial que permite guardar adecuadamebnte varias botellas abiertas y en servicio.

M.belén Gómez
Derecho universidad de granada
Escrito por M.belén Gómez
el 29/05/2009 | Nivel Avanzado

Hola a todos otra vez, yo no tengo nada que ver con el mundo del vino, simplemente me gusta, pero tampoco entiendo, lo que si es cierto es que con el olor se si es un buen vino o no, (no me pregunteis como lo se, porque ni yo misma lo entiendo), bueno a lo que iba, si hay tanta gente que quiere pagar la copa y no la botella, no seria entonces cuestión de atender a la demanda y ofertar botellas mas pequeñas, no se si esto en realidad no resulta rentable, o los costos de fabricación serian muchos mas caros, bueno, solo es una sugerencia, que pensais?