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Grupo de Enología



Vino joven tinto, consumir en el año????????

Capilla
Jefe de sala/maitre formación universi...
Escrito por Capilla Capilla
el 27/05/2009 | Nivel Medio

Estimados colegas.-

¿Que opinion os merece que el vino joven se tenga que consumir en el año?

Entremos en debate.

Saludos.
capilla

Alberto Alfaya
Especialista universitario en energía ...
Escrito por Alberto Alfaya
el 27/05/2009 | Nivel Medio

Hola;
Yo creo que si en las notas de cata se tuviera que incluir algo referido al intervalo de tiempo en que debe ser consumido el vino, debería siempre darse un dato orientativo más que específico, y me explico en base a lo que pasa en una bodega. Póngamos un ejemplo de una bodega pequeña como las que abundan en Tenerife. Pongamos una cantidad de 80. 000 litros de vino (tinto, por ejemplo). Digamos que el vino ya ha sido estabilizado y filtrado, y digamos que esos 80. 000 litros estan en un deposito de inoxidable en condiciones de conservación adecuadas. Esos 80. 000 litros de vino son embotellados a lo largo de, pongamos, 4 meses, de finales de noviembre hasta marzo, si la demanda es buena. ¿Cómo ha evolucionado ese vino en botella y como lo ha hecho en el depósito? ¿Cómo lo ha hecho en las condiciones de bodega y como en las de almacenaje? Hasta la posición de la botella en el expositor y el tipo de corcho (muy importante) influye en la conservación del vino. ¿Es el mismo vino el que se embotella en diciembre y se consume en navidades que el que se embotella en marzo y me tomo en octubre por mi cumpleaños?. No. Variará, aunque sea en forma de matices, pero eso no significa que uno sea peor que otro, serán distintos. ¿Y tras un año?. La lógica nos dice que perderá en aroma y en intensidad en boca, por no hablar de la posibilidad de que se haya oxidado. Por eso, y concluyo que no quiero ser más pesado, que las condiciones previas el embotellado y las condiciones de conservación del vino (en botella o depósito) dirán si un vino se puede consumir más allá del año.
Un saludo.

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 09/06/2009 | Nivel Medio

Entiendo en mi ignorancia que el vino joven ha de consumirse pronto, para que no pierda su juventud, pero tambien entiendo que en un vino de guarda lo mas apreciado es que conserve los valores de cuando este era joven y redondee sus sensaciones para cuando al paso de los años se tome, haya perdido la menor cantidad de propiedades de cuando era joven y además haya redondeado dichas cualidades para que ninguna de ellas anule a las otras que tenía cuando era joen.
Salu2

Enologovidal Vidal Hernandez
Enologia comunidad autonoma aragon
Escrito por Enologovidal Vidal Hernandez
el 03/05/2010 | Nivel Medio


Si el vino se tiene que consumir en el año? , esto es como querer poner puertas al campo,

Depende de tantas variantes que no tendríamos espacio donde poder poner las variantes.


Saludos cordiales

Chender Díaz Salido
Experto: alicatado
Escrito por Chender Díaz Salido
el 08/05/2010 | Nivel Medio

El vino joven suele tener una graduación alcoholica más baja que otros vinos, no obstante lo más importante es su correcta producción, almacenamiento, embotellado y distribución. Igual que a las personas, depende de la vida que llevemos en la infáncia, así será la madurez. Un saludo.

Fernando Finol
Zulia, Venezuela
Escrito por Fernando Finol
el 12/05/2010 | Nivel Medio

En mi experiencia, he notado que los vinos jóvenes también tienen capacidad de mejorar con el tiempo, aunque no todos.
Yo prefiero tomar los jóvenes, el mismo año, máximo a 12 meses de su cosecha.
Sin embargo hace poco probé un vino joven, era un Cabernet del Maipo, Chile; yo estaba completamente escéptico acerca de este, debido a que era un vino económico, de calidad media en mi opinión y de cosecha 2005! , como podría estar para Mayo 2010? , pensé, bueno, no me queda otra opción más que probarlo, a la final, lo trajo un amigo y no quería rechazarlo; en fin, que sorpresa me llevé cuando noté que casi todas las cualidades organolépticas que tendría un vino joven estaban allí, y sin duda alguna era mas redondo cualidad que me gusta!. No fue un gran vino, ni una gran experiencia sensorial, pero si una gran sorpresa.

Enologovidal Vidal Hernandez
Enologia comunidad autonoma aragon
Escrito por Enologovidal Vidal Hernandez
el 12/05/2010 | Nivel Medio

"Fernando Finol escribió:

En mi experiencia, he notado que los vinos jóvenes también tienen capacidad de mejorar con el tiempo, aunque no todos.
Yo prefiero tomar los jóvenes, el mismo año, máximo a 12 meses de su cosecha.
Sin embargo hace poco probé un vino joven, era un Cabernet del Maipo, Chile; yo estaba completamente escéptico acerca de este, debido a que era un vino económico, de calidad media en mi opinión y de cosecha 2005! , como podría estar para Mayo 2010? , pensé, bueno, no me queda otra opción más que probarlo, a la final, lo trajo un amigo y no quería rechazarlo; en fin, que sorpresa me llevé cuando noté que casi todas las cualidades organolépticas que tendría un vino joven estaban allí, y sin duda alguna era mas redondo cualidad que me gusta!. No fue un gran vino, ni una gran experiencia sensorial, pero si una gran sorpresa.


Te felicito por haberte permitido comprobar esa crianza evolutiva de un vino joven y haber podido diferenciar sus cualidades.

El vino puede tener

como sabéis

3 crianzas, evolutiva (botella), oxidativa (barrica o deposito) y biológica (crianza velo-flor) vinos de Andalucia-España).




En los vinos jovenes podemos encontrar, aromas primarios, (de la Uva) secundarios (de la fermentacion), que se pueden y deben ir modificandose en la cata organolectica, tanto en nariz, como en vista y en boca se puede y debe modificar sus tanicidad, los antocianos quiebran y precipitan, pero esto no quiere decir, ni en cuanto tiempo un vino, se puede quedar plano, podemos contar que Tal vino en un momento determinado de consumo a evolucionado y en esa devolución se encuentra en un momento................ Cerrado, en crecimiento, en meseta, decreciendo o plano y mi experiencia me dice que en todas esas faces de devolución, nos encontraremos consumidores que nos dirán me gusta o no me gusta, dependiendo su grado de conocimientos de cata y dependiendo si se hace una cata profesional o lúdica.

saludos cordiales

saludos cordiales





Capilla Capilla
Jefe de sala/maitre formación universi...
Escrito por Capilla Capilla
el 14/05/2010 | Nivel Medio

Enhorabuena por esta cata.-

Evidentemente como todos sabemos todos los vino en botella siquen teniendo un progreso de mejora, el cual sera de diferente grafico teniendo en cuenta uva, cosecha, añada........ Como todos ya sabemos. Pero llega un momento en el paso del tiempo que se estabiliza y se mantiene en calidad durante un tiempo y a posteriori empieza a disminuir en calidad, aroma, intensidad...... Lo que me alegra mucho que hayas podido probar un vino joven del 2005 estando en el 2010 y que mantuviera todas sus caracteristicas.

Lo normal hubiera sido que ese vino ya se hubiera echado a perder.

Un saludo muy cordial.
capilla

Ivan E. Arcos Pitarque
Administracion universidad de guayaquil
Escrito por Ivan E. Arcos Pitarque
el 30/06/2010 | Nivel Medio

Aunque prefiero tomar vinos mas añejos y con guarda en madera, tambien pruebo vinos jovenes , y recientemente he probado un Carmenere de Chile , de añada 2006 y me ha rtesultado una experiencia agradable pues este mantiene sus propiedades de joven con excepcion del grado alcoholico, que pareceria haber aumentado , es posible esto?