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Grupo de Seguridad alimentaria - HACCP - BPM

Patrica Grijalva
Ing en alimentos unibersidad estatal d...
Escrito por Patrica Grijalva
el 05/10/2011

Saludos
espero y no sea tarde para sugerir ir.
Hay dos maneras de evidenciar de manera científica la vida útil del pescado congelado
1. - por experiencias de plantas amigas con similares procesos.
2. - por experiencia propia
esto es: el producto terminado en sus diferentes acabados serán separados y almacenados en cámara de mantenimiento, se registrara inicio de almacenamiento con análisis de laboratorios certificados externos tantos análisis microbiológicos como organolépticos.

En este registro deberá constar ¨lote, código de producción por trazabilidad,
De manera mensual se tomaran muestras del producto y se revisara las condiciones del empaque, los análisis deben ser realizados tanto por laboratorio de planta como de un laboratorio certificado.
tome como requisitos o alcance de evaluación los criterios del <CODEX
ya que se supone se espera que el producto almacenado a una temperatura X y con condiciones optimas de almacenamiento tendrá una vida útil igual en la china como la Conchinchina
si las bondades del producto no varían por cada mes transcurrido , evidenciando ausencia de agentes contaminantes, deterioro, cambio de color y forma y referente al empaque mantiene sus propiedades físicas usted puede asegurar que la vida útil es de….. El numero de meses transcurridos con estos resultados usted lo puede asegurar.

Atentamente
Ing. Patricia Grijalva
desde Ecuador.

Lucia Morales Herrera
Puebla, México
Escrito por Lucia Morales Herrera
el 12/10/2011

Gracias por su información, nosotros realizamos analisis de vida de anaquel en un lugar llamado museo donde se encuentran nuestros productos en condiciones recomendadas por la planta, es muy parecido al metodo q usted mensiona, pero lo q sucede es que en un trabajo de la uni, nuestra profesora nos dijo q investigaramos con que otros analisis aparte de microbiologicos, fisicoquimicos y organolepticos, podemos utiliazar para ralizar una determinacion de vida de anaquel.


Ya sali de la uni, pero me quede con esa duda, de echo solo fue una tarea pero, como ya se me habia olvidado ya no le pregunte a la profesora a que tecnicas o analisis se referia y como tambien ella ya no hablo del tema ps ya no supe.

pero en cuanto tenga la oportunidad de charlar con ella le preguntare y posiblemente me de la respuesta: y entoces la compartire usted

GRACIAS

ATT. ING LUCY

Ricardo Rico
Ing. en alimentos universidad autónoma...
Escrito por Ricardo Rico
el 24/02/2012

Métodos predictivos para obtener vida de anaquel sin tener que esperar al termino de lo supuesto. Apoya en el desarrollo de nuevos productos vs su lanzamiento comercial al mercado.


Https://www.alimentariaonline.com/media/MA021_VANAQUEL_F. Pdf

Especificamente para productos de mar:

www.dfu.min. Dk/micro/ssp


Ricardo Rico
Ing. en alimentos universidad autónoma...
Escrito por Ricardo Rico
el 24/02/2012

Uso de modelos predictivos para determinar vida de anaquel.

Permiten obtener informacion importante para el desarrollo de productos apoyando su lanzamiento acortando el tiempo real en almacenamiento...


Https://www.alimentariaonline.com/media/MA021_VANAQUEL_F. Pdf


Especificamente para productos del Mar

www.dfu.min. Dk/micro/ssp

Analy Castillo
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Analy Castillo
el 06/03/2013

Hola mi nombre es analy y quisiera saber como puedo determinar la vida de anaquel a los pasteles. Me urge saber algun metodo ya que estoy con un proyecto y no tengo idea de que hacer