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Grupo de Inocuidad alimentaria: ISO 22000 - BRC - HACCP - CODEX



Validacion de limpieza y sanitizado aplicado a industrias lacteas

narciso
Tarija, Bolivia
Escrito por Narciso Ayllon Segovia
el 15/04/2012

Hola

Alguien me puede ayudar sobre la validacion de limpieza y sanitizado a plicado a una industria de produccion de lacteos?

Rodolfo Attorri
Ingeniería química utn facultad region...
Escrito por Rodolfo Attorri
el 18/04/2012

Hola Narciso,

Si bien no estoy vinculado directamente a la industria láctea, se pueden considerar conceptos generales sobre la validación de limpieza y sanitización de equipos para alimentos:

Primero, acordemos que la validación es un proceso mediante el cual se establece evidencia científica, tecnológica, de experiencia documentada, de los registros históricos de la industra, que demuestre la eficacia de dicho procedimiento para lograr los niveles de limpieza y sanidad especificados o requeridos. Esto en forma previa a la efectiva implementación del procedimiento.

Por lo tanto y, en manera resumida, se podría seguir los siguientes pasos:

- Relevamiento de bibliografía específica sobre los fundamentos científicos y tecnológicos que evidencian la eficacia del procedimiento

- Relevamiento de bibliografía de la aplicación del procedimiento en la industria específica y las pruebas de su eficacia

- Ensayos en campo: por ejemplo, realizar el procedimiento y verificar la eficacia del mismo con controles analíticos e hisopados para monitoreo de microorganismos. Estos ensayos deben quedar registrados como evidencia.



Narciso Ayllon Segovia
Tarija, Bolivia
Escrito por Narciso Ayllon Segovia
el 07/01/2013

Estimado Rodolfo

Le agradezco por el aporte que me brindo me ayudo de gran manera, gracias