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Foro de Industria láctea



Tratamiento de Leche

Pako
Guipúzcoa, España
Escrito por Pako Kao
el 03/09/2008

Buenas Willy,

¿Influye en algo el variar el orden de la pasteurización y homogenización en el tratamiento de la leche? Es decir, es igual realizar primero la pasteurización y luego la homogenización o viceversa.

Gracias de antemano,

Pako


Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 03/09/2008
La homogenización se realiza para romper los globulos grasos , es lo mismo antes o despues , pero siempre se lo realiza anteriormente para evitar posible recontaminación. Saludos Willy Hintermeister
Escrito por Enric Abad Arrabal
el 10/09/2008
"La homogenización se realiza para romper los globulos grasos , es lo mismo antes o despues , pero siempre se lo realiza anteriormente para evitar posible recontaminación. Saludos Willy Hintermeister "
por Willy (Septiembre 2008)


me imagino que para homogeneizar despues de pasteurización, el homogeneizador debe ser aseptico.
saludos
Escrito por Octavio
el 20/11/2008
como hago para saber los tratamientos de la leche



Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 24/11/2008

! Ro: para almacenar cruda se higieniza con filtros de papel y luego se enfria a menos de 4°c. En fábrica se higieniza´por velocidad centrifuga, luego se la homogeniza (ruptura de globulos grasos) se pasteuriza entre 72 a 76°c durante 16".
Otro proceso es llevarla a 120°c para esterilización envasada en evases sin esterilizar (ultrapasteurizada) y el proceso de más larga vida le da es la esteril a 140°c 3". Envasando en esteril. Willy Hintermeister