En primer lugar no existen 'tipos' de recetas. Existen recetas que por su continuidad en el tiempo o su mucho uso en establecimientos como los hoteles, se han convertido en clásicos, porque además eran las que siempre enseñaban en las escuelas de cocina (lenguado a la menuier, pescado orly, etc..).
Hoy en dia, en dichas escuelas, no se enseña tanto recetas sino las bases para que el alumno pueda desarrollar las suyas propias con coherencia.
En cuanto a la 'misse and place', la forma de realizarla dependerá de como lo organize el Jefe de cocina. Piensa que sólo consiste en hacer todos los preparativos previos a la coccion de los alimentos para estar 'a punto' a la hora del servicio, como cortar verduras, preparar salsas, cortar los filetes de carne o pescado, etc..