En este grupo En todos

Foro de Chef



tipos de recetas y mice in place

andea
Oaxaca, México
Escrito por Andea Larregui
el 05/10/2008

Hola soy estudiante de turismo ,  y me interesa

Saber los tipos de recetas que existen ademas

De la estandar y tambien como se realiza el mice

In place en las distintas areas de la cocina ,

Espero que me ayuden

X favor me urge esta informacion

Graxias

Jose Guidus
Programador de software autodidacta
Escrito por Jose Guidus
el 09/07/2010

En primer lugar no existen 'tipos' de recetas. Existen recetas que por su continuidad en el tiempo o su mucho uso en establecimientos como los hoteles, se han convertido en clásicos, porque además eran las que siempre enseñaban en las escuelas de cocina (lenguado a la menuier, pescado orly, etc..).

Hoy en dia, en dichas escuelas, no se enseña tanto recetas sino las bases para que el alumno pueda desarrollar las suyas propias con coherencia.

En cuanto a la 'misse and place', la forma de realizarla dependerá de como lo organize el Jefe de cocina. Piensa que sólo consiste en hacer todos los preparativos previos a la coccion de los alimentos para estar 'a punto' a la hora del servicio, como cortar verduras, preparar salsas, cortar los filetes de carne o pescado, etc..

Demiter Rojas
Gastronomía udla
Escrito por Demiter Rojas
el 09/07/2010

Quisiera saber como es q sacas una formula de convercion a una receta q no tiene casi nada de especificaciones.?


Jose Guidus
Programador de software autodidacta
Escrito por Jose Guidus
el 12/07/2010

Demiter, te rogaria que no utilizases los debates de un tema para proponer el tuyo que no tiene nada que ver. Crea un debate nuevo con tus dudas e intentaremos ayudarte. Gracias.

Luis Miguel Ugas Ugas
Nueva Esparta, Venez...
Escrito por Luis Miguel Ugas Ugas
el 19/12/2011

Hola andrea, opino igual que jose, soy chef (tampoco es que me las sepa todas) y pues imagino que cuando dices tipo de recetas te refieres a tipos de preparacion, que es lo principal que define a una receta, y pues al mise en place que viene del frances, no es mas que "puesto en el lugar" no solo se aplica en la cocina, para explicarte mas detalladamente pues imagina que preparas una sopa pues tener el producto carnico ya despresado limpio, listo para aplicarlo y los vegetales limpios cortados todo por separado en su lugar, llegada la hora de la preparacion pues solo tienes que ir tomando y agregar a la preparacion, espero haber ayudado, gracias...