TERMODINAMICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA • La eficiencia de máquinas • térmicas, entropía y factibilidad termodinámica. Propiedades termodinámicas y sus relaciones, así como sus propiedades residuales. Calidad de vapor. Ciclos termodinámicos, ciclos de refrigeración y otros. Ejemplo horno microondas REFRIGERACIÓN MAGNÉTICA • A lo largo del tiempo, el ser humano ha ido diversificando su dieta y perfeccionando las técnicas para la conservación de los alimentos, con lo que el deterioro de los productos que consumimos es un proceso cada vez más controlado. el calor asociado a algunos cambios que sufren determinadas sustancias bajo la acción de un campo magnético; éste es el llamado efecto magnetocalórico. Por eso el uso de refrigeradoras para la conservación de dichos alimentos Corriente y campo eléctrica • Sistema de higienizacion a nivel industrial por aplicación de campos elestricos de elevado voltaje. • Utilizacion de microondas para alimentos deshidratados. Campos de alta intensidad de pulsos electricos • Basada en la propiedad que tienen los alimentos fluidos de ser buenos conductores eléctricos. • Entre 1928y 1938 la corriente eléctrica se utilizo como medio de generar calor para la pasterización de unos 200 millones de litros de leche para el consumo humano.. Se realizan a temperatura ambiente o de refrigeración con la aplicación de una breve descarga de alto voljate a alimentos colocados entre los electrodos por tiempos en el orden de los microsegundos. CORRIENTE Y CAMPO ELÉCTRICO APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA • • • • • Pasteurización de zumos de frutas y huevo. Mejora de los productos de solazado. Mejora en proceso de deshidratación Extracción de azucares de remolacha y colorantes alimentarios. Mejora de la calidad en los mostos, al reducir el tiempo de maceración e incrementar el color del vino. Calentamiento ohmnico • Se basa en la utilizar una corriente eléctrica que pasa a través del alimentos, provocando que se eleve a altas temperaturas gracias a la resistencia que ofrece el producto frente al paso de la corriente. Este calentamiento es mucho mas efectivo, rápido y con mayor capacidad de penetración en el alimentos a diferencia de las posibilidades de los microondas. otra ventaja seria que el 95% de la energía empleada se transforma en calor, mientras que en un calentamiento con microondas no supera lo 70%. Un calentamiento ohmnico se evitan los sobrecalentamientos y se consigue un menor deterioro de los alimentos. TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA • Analizando los fundamentos de fenómenos de transporte que se aplican a los diferentes sistemas transferencia de calor con su aplicación en alimentos. Analizar los sistemas de tratamiento térmico de alimentos. Analizar y diseñar evaporadores de efecto simple y múltiple e intercambiadores de calor. Deducir y aplicar los fundamentos generales de la conservación, cantidad de movimiento, energía y materia en la modelación de los sistemas de procesamiento de alimentos. A continuación un breve acople lo que la ciencia es capaz de crear en la a la industria alimentaría lo que no sabias de los biosensores léanlo "Lo que no sabías acerca de los biosensores" Siendo la industria alimentaria parte importante del mundo, ya que sin alimentos el ser humano no podría existir, es necesario que día con día se encuentren diversas formas o métodos que permitan el desarrollo de ésta a través de la ciencia y de la investigación. Las aplicaciones de la ciencia electrónica en la elaboración componentes y circuitos de medidas diminutas, la creación de nuevos materiales y los elementos computacionales, han permitido la innovación en industrial alimentaria mediante el surgimiento de aparatos conocidos como biosensores. . Los biosensores son aparatos pequeños, capaces de controlar los procesos mediante los cuales se elabora determinado productos, combinan un parámetro biológico y uno físico para obtener los resultados deseados. Los biosensores han permitido que se goce de un mejor control acerca de la calidad y seguridad de los alimentos. Aplicaciones de los biosensores en la industria alimentaría • Las aplicaciones de los biosensores en la industria alimentaría, se llevan a cabo en las siguientes áreas: seguridad alimentaría, calidad alimentaría y control de procesos. Cuando se habla de seguridad alimentaría se refiere a que la comercialización de alimentos no sea un riesgo para la salud del consumidor. BIOSENSORES PARA FRUTAS Y VERDURAS • Los biosensores podrían ser una de las apuestas más importantes para detectar residuos de pesticidas en alimentos de forma más rápida y automática.
LA FÍSICA APLICADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Docente:ing. Rebeca Linares Alumna:Miriam Z. Turpo Larico introducción El Ingeniero en Industrias Alimentarías es un profesionista experto en la ciencia y tecnología de alimentos que utiliza sus conocimientos teóricos y prácticos para el desarrollo de productos, considerando a la ingeniería química e industrial y cumpliendo con los requerimientos del mercado. Interesados en adquirir la formación necesaria para implementar sistemas de calidad dentro del ciclo productivo para ofrecer alimentos seguros al consumidor, entre otros, por eso este trabajo realizado la física también esta presenta en la industria alimentaría.
Fuente;
https://www.docstoc.com/docs/3246877/LA-F%C3%8DSICA-APLICADA-EN-LA-INDUSTRIA-ALIMENTARIA
El físico Arthur Eddington afirmó que la probabilidad de que podamos violar la segunda ley de la termodinámica es mucho menor que la probabilidad de un ejército de monos mecanografíe por azar todos los libros del Museo Británico. Es una probabilidad ciertamente pequeña. 