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Foro de Cocinero



Tengo un problema

Ruben
Barcelona, España
Escrito por Ruben
el 02/06/2008
Hola buenas , teng una duda muy importante, para mi trabajo necessito congelar pasta fresca y muchas veces se agrieta toda, y no consigo aberiguar qual es el motivo, me gustaria que me hayudarais si alguien lo sabe quales són los factores que afectan a la massa en el mometo de congelar, sea humedad, dureza de la  massa,etc..   Bueno aquí lo dejo espero que me podais ayudar. Si teneis alguna duda me lo preguntais. Drubentorrent@gmail. Com
Pabloarg27
Málaga, España
Escrito por Pabloarg27
el 02/07/2008
Es fundamental que al momento del envasado la pasta no tome contacto directo con el frio, es decir, una placa de horno donde colocas por ejemplo, tallarines o masa de lasagña, debe ser enfriada en heladera y luego congelada. Para las masas rellenas es igual el procedimiento.
Ruben
Barcelona, España
Escrito por Ruben
el 10/07/2008
¡He! Gracias por responder mi mensaje, entiendo que la respuesta és para pastar recièn hervidas, my caso és pasta fresca, no se si te refieres a que tengo que congelarla dentro de un recipiente para que no reciba el frio directamente. Te lo repito gracias por responder.
Pabloarg27
Málaga, España
Escrito por Pabloarg27
el 10/07/2008
De nada. Me refiero a que si pasas la pasta de temperatura ambiente a bajo cero, la pasta seguramente se resquebrajara. Yo tuve ese mismo problema, y lo solucione de la siguiente manera: por ejemplo, masa de lasagna o fideos, los cortas, los llevas a un recipiente enharinado pero antes de congelarlos le "bajas" la temperatura con un golpe de frio en heladera (unos 10 o 15 grados) , recien luego (tras media hora) lo puedes congelar. Esto se llama reservar (en la argentina), y se debe a que los cambios bruscos de temperatura contraen la pasta y de ahi que se resquebraje. Espero haberte sido util. Adios y buena suerte!