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Foro de Chef



Somos internacionales

Jose
Socorrista cruz roja española
Escrito por Jose Guidus
el 09/07/2010

Quisiera comentaros que muchos debates se crean como si en éste foro sólo hubiese miembros de Perú, México, o Guatemala.. En cada país existen diferentes formas de llamar a una misma cosa, pero después existe el nombre internacional. Rogaría, para entendernos todos, que utilizaseis el nombre internacional para describir las cosas. Por otro lado a veces se habla de escuelas o cosas específicas de un solo país, cosa que no encuentro mal, pero no creo que sea el lugar para buscar cierta información, por lo que os rogaría no creaseis debates de ese tipo. A los que sois verdaderos amantes del mundo de la cocina o alumnos y futuros chefs, os pediría mas participación. Como nuevo administrador estaré a vuestra disposición para cuantas dudas tengais.. Gracias a tod@s

Silvia Urbina
Perú, Perú
Escrito por Silvia Urbina
el 21/07/2010

Hola Jose soy estudiante de cocina ,en Perù, sabes tengo ciertas dudas sobre los cortes de vegetales en mi escuela me enseñaron el famos corte pluma en la cebolla y el ciselado y cuando cambiaron de instructor nos indico los cortes al contrario la verdad no se cual es cual dentro de poco termino bàsico y no se que examen darè porfavor podrias darme alguna explicaciòn mas concreta ,ya se que cada instructor tiene su propio metodo pero creo que hay una forma universal de corte ,me equivoco? Gracias por la ayuda. Silvia.

Jose Guidus
Socorrista cruz roja española
Escrito por Jose Guidus
el 26/07/2010

Segun mis convencimientos la mayoria de las técnicas de la cocina moderna vienen de la cocina francesa, y esos tipos de corte no los he escuchado. La cebolla en 'pluma' me imagino que será el corte en juliana, que es para todos los vegetales, no sólo la cebolla.. Otros cortes serian el 'midepoint', 'brunoise',.. Pero te aconsejaria que buscases en internet tecnicas de corte de vegetales ya que existen numerosos videos y mucha información que te puede ser útil.

Nataly Heredia
Administrador de empresas santa cruz d...
Escrito por Nataly Heredia
el 03/08/2010
Muy bueno
Luis Miguel Ugas Ugas
Nueva Esparta, Venez...
Escrito por Luis Miguel Ugas Ugas
el 19/12/2011

Hola silvia, soy de venezuela, mmm pues el corte pluma es solo para la cebolla, tambien se le suele llamar juliana, pero la realidad es que la juliana es en todos los demas vegetales, el pluma solo la cebolla, ahora me sucede que no conozco el ciselado de repente lo conozco por termino, aunque no es de gran ayuda lo que te acabo de decir pues si explicaras a que te refieres con ciselado, y con que un instructor te dijo una cosa y el otro te lo invirtio quiza te sea de mayor ayuda, gracias...

Rodrigo "syrus" Muñiz
Tecnico en informatica y anlista de si...
Escrito por Rodrigo "syrus" Muñiz
el 26/11/2013
El corte Pluma solo se aplica a la cebolla, como si fuera Juliana, y el ciselado es el corte muy pequeño, como si fuera en cubo, pero lo mas pequeño que se pueda, diminuto. Eso es lo que me dijeron varios chefs.