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Grupo de Repostería

Kattia Martinez
San Jose, Costa Rica
Escrito por Kattia Martinez
el 24/06/2010 | Nivel Medio

TÉCNICA CHIFÓN

Esta técnica se utiliza para elaborar principalmente muffins, cup cakes o pastelillos.

1. Pese o mida los ingredientes exactos.

2. Mezcle y tamice los ingredientes secos.

3. Bata las yemas con una parte del azúcar.

4. Bata hasta que cambien a un color más claro.

5. Incorpore otros líquidos como agua, leche y saborizantes.

6. A este batido se le mezclan los ingredientes secos.

7. Aparte, se baten las claras con crémor tártaro o sal, hasta que formen picos suaves.

8. Agregue la otra parte del azúcar, sin dejar de batir.

9. Combine de forma envolvente, un tercio de las claras batidas a la mezcla anterior. Una vez incorporadas, se agrega el resto de las claras.

10. Incorpore la mezcla en moldes. No debe engrasar las paredes de los moldes, ya que esto ayuda a sostener el queque. Si gusta, solo engrase el fondo del molde.

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 24/06/2010 | Nivel Medio

Gracias kattia por tus tips lo tomare en cuenta un besote desde venezuela

Taunis Pena
Bolívar, Venezuela
Escrito por Taunis Pena
el 30/06/2010 | Nivel Medio

Hola gracias por la invitación, yo tengo una receta de torta que utilizan harina todo uso, queda buenisimo, sabroso y esponjoso. Mi pregunta es si tiene que ver con la harina todo uso. Quisiera saber que tipo de harina es mejor para la tortas: la harina leudante o la de todo uso?

Lujan Lluy
Bordado a mano, bordado a máquina , co...
Escrito por Lujan Lluy
el 04/07/2010 | Nivel Medio
Iris Quiñones
Panaderia y pasteleria secretariado c...
Escrito por Iris Quiñones
el 04/07/2010 | Nivel Medio

Hola Taunis,la mejor harina para una torta es la leudante por que ya trae el polvo para horner,tambien se puede hacer con la harina todo uso agregandole polvo par hornear pero la leudante es mas refinada y la constextura que te da es mejor para la torta,la todo uso es buena para hacer panes o reposteria ma dura. Espero que mi respuesta te ayude.

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 06/07/2010 | Nivel Medio

Mil Gracias a todos por participar....

Nina Morillo
Informatica iutpec
Escrito por Nina Morillo
el 07/07/2010 | Nivel Medio

Hola a tod@s me encanta el grupo, he probabo unas tortas que las rellenan por el medio con algun tipo de arequipe o dulce de leche pero es mas grueso que el arequipe que uno hace tradicionalmente con la leche condensada en lata, quisiera saber como se hace, sabes de cual hablo?

Martha Ordoñez Cordova
Cursos de manualidades y corte y confe...
Escrito por Martha Ordoñez Cordova
el 08/07/2010 | Nivel Medio

Hola amiga que tengo que aser para yo estar en este grupo me intereza saber mucho

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 09/07/2010 | Nivel Medio

Hola martha, este es un debate que cree hace un tiempo atras como para dar consejos de reposteria, puedes participar cuando quieras, como veraz todos participan dando consejitos, la idea es que lo poco o mucho que sepamos lo podamos compartir, asi que, bienvenida... Como te habras dado cuenta tienes mucho que leer pues hay consejos muy buenos.
Espero que te sirvan en algún momento...
Saludos
Yelitza

Jacqueline Babilón
Servicio saociañ universidad del centr...
Escrito por Jacqueline Babilón
el 09/07/2010 | Nivel Medio

Hola Yelitza te felicito por el debate que organizaste, te cuento; hace mucho que no revisaba mi correo, por motivos de salud, te cuento un secretito que tengo , para que salga esponjoso y ligero los bizcochos tamizo la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal por tres veces y verás la diferencia. Muchos cariños

Rafael Enrique Peña Monsalve
C.g. med. panadería - pastelería cpes ...
Escrito por Rafael Enrique Peña Monsalve
el 09/07/2010 | Nivel Medio

hola yelitza castillo interesantisimo tu foro me gusta hacer las tortas y postres y he aprendido otros trucos gracias alos foristas y aqui les envio un secreto para forrar un molde enmantequillarlo y luego forrarlo con papel mantecado al desmoldar la torta veraz que los resultados son exelentes chao estaremos en contagto

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 09/07/2010 | Nivel Medio

Otar opcion es enmantecar el molde y agregarle harina de maiz, prueba y me cuenta un besote

Rosanna Faggella
Agrario y alimentario
Escrito por Rosanna Faggella
el 14/07/2010 | Nivel Medio

Excelentes todos èstos consejos... Soy disenadora gràfica, pero creo que cambiarè de disenar en la computadora por disenar y CREAR tortas... Soy AUTODIDACTA, porque no tengo los realitos para un curso de CALIDAD, pero las tortas que he creado,( sin ninguna nociòn previa de reposterìa, solo gracias a internet), me tiene satisfecha y con MUCHISIMAS GANAS DE APRENDER MAS Y MAS...

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 14/07/2010 | Nivel Medio

Q bueno rosanna, la felicito, yo tambien empece asi y ahora tengo mi negocio en mi casa. Bueno aca te envio una receta muy facil y deliciosa ya q no necesita coccion en el horno.
ingredientes
250 gr de mantequilla
11/2 taza de azucar
500gr de arequipe
1 taza de leche
24 plantillas
1/4 taza de agua

preparacion
llevar al fuego el agua con una taza de azucar, verter caliente sobre una bandeja o una placha, dejar enfriar, ya frio el caramelo triturarlo. Aparte batir la mantequilla con la otra parte de azucar y el arequipe, mojar las plantillas en la leche e ir alternando en camada con la crema de arequipe y el caramelo triturado continuar asi hasta terminar en crema de arequipe, tambien puedes remojar las plantillas en un poco de cafe con algun licor, espero que lo practique. Un besote desde venezuela

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 14/07/2010 | Nivel Medio

Esto es para todos y todas aquellas personas que dia a dia queremos aprender un poco mas,
"turron de nueces y arroz inflado
hacer un caramelo con el azucar menear y agregarle mantequilla y el arroz inflado con las nueces, mezclar bien. Vaciarlo sobre una plancha, compactarlo, esperar a que enduresca, luego cortar en filete y pasarlo por chocolate derretido
ingredientes
cantidades:

Carlos Diaz
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Carlos Diaz
el 14/07/2010 | Nivel Medio

Kisiera mandarte un saludo, kisiera saber porke en un brownie se baja del centro yo lo hice en moldes indiviuales pero quedo hueco por el centro y muy humedo, gracias por compartir tus consejos.

Lujan Lluy
Bordado a mano, bordado a máquina , co...
Escrito por Lujan Lluy
el 14/07/2010 | Nivel Medio

Puede ser por varias razones.... Falta de cocción,si golpeas el horno al cerrarlo cuando pones cualquier masa sea de brownie,biscochuelo... Etc. Suele pasar,tambien puede ser que las cantidades no estén exactas, falta de harina... Además el horno debe estar a temperatura media. Si querés la próxima te mando una receta que nunca me falla, además de ser sencilla es riquisima. Hasta pronto. Lujan LLuy

Lujan Lluy
Bordado a mano, bordado a máquina , co...
Escrito por Lujan Lluy
el 17/07/2010 | Nivel Medio

Hola carlos... Te envio la receta de "brownie" que yo hago y que a mi me sale rico :
ingredientes.

140grs. De manteca--280grs. De azucar impalpable -120grs. De chocolate cobertura semiamargo -sal una pisca - 3 huevos - 200 grs. De harina leudante-120 grs. De nueces - y esencia de vainilla un chorrito.
preparación:
mezclar la manteca a punto pomada con el azúcar ,trabajar para integrarla, agregar los huevos,el chocolate fundido,la esencia , la pisca de sal ,la harina en forma envolvente y por último las nueces,mezclar bien y colocar en bandeja enmantecada y enharinada de 25 x 35 cm. Y 5 cm. De altura. Horno.. 170 grados de 30 a 40 minutos, segun el horno que tengas. Y si querés hacerlo en pirotines para que te quede individual llenalo hasta la 3/4 parte para que no se te rebalse. Mucha suerte y que te salga bueno. Lujan lluy

Lujan Lluy
Bordado a mano, bordado a máquina , co...
Escrito por Lujan Lluy
el 17/07/2010 | Nivel Medio

Carlos diaz, fijate que en secretos reposteros te envié la receta de los brownie. Lo que pasa que puse responder y no se si lo hice bien... Creo que se transpapeló , pero igual la vas a encontrar. Lujan lluy

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 18/07/2010 | Nivel Medio

Hola, si buen truco, otro seria enmantecar y enharinar el molde y llevarlo al refrigerador antes de poner la mezcla dentro, para luego llevarlo al horno, es decir, el molde debe estar frio antes de colocar la mezcla de torta o cake.
Saludos