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Grupo de Repostería

Miguel Pimentel Cam
Bachiller en derecho universidas nacio...
Escrito por Miguel Pimentel Cam
el 01/03/2010 | Nivel Medio

Buenas tardes yelitza, como estas, me imagino que bien al igual que toda la familia emagister.
en primer lugar para agradecerte por la receta de la donas, me parece muy facinante, lo probare.
en segundo lugar, aqui les envio una recta muy facil y rapida, que estoy segurísimo que a los chicos les va a encantar, aqui en mi tierra( tarma- perú), le llamamos cachanga. Aqui la rectea.
1 kilo de harina
4 cucharadas de azucar
2 tazas de agua
1 cucharadita de polvo de hornar
una cucharadita de anis
una cucharadita de sal
preparación

en un recipiente, ponemos todos los ingredientes juntos, y empezamos a amasar hasta que no se pegue la masa ni en el recipiente ni en las manos.
ponemos a calentar la freidora con bastante aceite, mientras cogemos un poco de la masa y lo estiramos con la mano lo mas que se pueda, si se hacen augeros no se preocupen, mucho mekor, ponemos dicha masa en la freidora, cuidando que no se queme, lo sacamos y asi sucesivamente, hasta terminar con la masa, servir acompañado de un cafe , leche o la bebida que ptrefieran y provecho.
saludos a todos.
miguel

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 03/03/2010 | Nivel Medio
Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 04/03/2010 | Nivel Medio

"Yelitza Castillo escribió:

Hola amigos


Quiero invitarles a participar en este debate de “Secretos Reposteros” pues muchas veces tenemos una excelente receta, utensilios, los ingredientes, pero al preparar un torta o cake, no nos sale bien, por eso me permito darles algunos consejos y esperando ustedes compartan los suyos.



Ø Nunca desmoldes una torta cuando esté caliente ya que se te romperá.


Ø Si no quieres que tu masa de torta pierda volumen, cuando agregues las claras batidas en punto de nieve a la preparación mejor hazlo de forma lenta y envolviendo la mezcla.


Ø Si la torta se hunde: falta de líquido, horno muy caliente o necesitaba más tiempo de cocción.


Ø No olvidarse de enmantecar y enharinar previamente los moldes y mantenerlos en el refrigerador antes de servir la mezcla.


Ø Al batir la crema de leche para hacer chantilly debe estar bien helada


Ø Los huevos deben incorporarse uno a uno, dándole a cada uno su tiempo de batido y la masa quede esponjosa

"



Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 04/03/2010 | Nivel Medio

Hola, debido a una situaciòn familiar en particular y la crisis..... Estoy emprendiendo junto a una de mis hermanas un negocio de reposterìa, pues siempre nos hemos estado ligadas a la buena mesa y nos caracterizamos por nuestra buena mano. Hoy nuestros clientes nos estàn pidiendo mucho tartas, postres y tortas dulces light es decir bajas en calorias, agradeceré nos ayuden en este tema, como tambièn a ampliar nuestra variedad.
De antemano, muchas gracias por vuestro apoyo!
Muy atte.,
Gloria Dueñas

Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 04/03/2010 | Nivel Medio
Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 04/03/2010 | Nivel Medio

Recién aprendiendo como se interactúa con las preguntas y respuestas... Poco a poco iré aprendiendo para dar y recibir. Saludos! Súper interesante poder adquirir recetas de diferentes culturas, mas aún para pequeñas emprendedoras que quieren de alguna manera hacerse notar en un mercado tan competitivo! , espero que la ayuda se recíproca. Atte.,

Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 04/03/2010 | Nivel Medio

Carmen, hola a tí siempre te leo con grandes aportes de recetas por casualidad tendrás recetas bajas en calorias como pie de limón, brownies, etc....? Agradeceré cualquier aporte en esta materia. Saludos Gloria de Chile

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 05/03/2010 | Nivel Medio

Hola Gloria encantada de ayudarte aca te envio esta receta espero que te sea de utilidad, se llama torta de yogurt. 1 yogurt natural, del mismo envase de yogurt mide los demas ingredientes 3 vasitos de harina leudante, 1 cda de levadura en polvo, 2 vasitos de azucar lihg 1 vasito de aceite, 3 huevos, 2 cda de zumo de limon, 1 cdta de vainilla, 1/2 cdta de bicarbonato, 2 cdas d cacao en polvo,. Preparacion: Batir los huevos y añadir el yogurt, harina, levadura, zumo de limon y el vasito de aceite esto en forma de hilo mientras bates. Vaciarlo en un molde enmantecado y enharinado, llevar al horno por 30 min a 180 grados. Cuando este fria desmoldar y rociarlo con el cacao en polvo. Besos

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 05/03/2010 | Nivel Medio

Recetas lihg de brownies no lo tengo, de todas maneras tratare de conseguirte algo de dieta para que puedan surtir y te las envio

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 05/03/2010 | Nivel Medio

Hola gloria aca te envio una receta, facil y deliciosa.
ingredientes
5 huevos
3/4 azucar light
1/2 taza de harina de arroz
1 cda de maizena
1 cdta de esencia de vainilla
preparacion
Batir las yemas con el azucar hasta que este cremosa. Aparte batir las clara a nieve, unir con la mezcla anterior en forma envolvente, agregar la harina de arroz tamizada con la maizena y por ultimo la esencia de vainilla.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Hornear por 30 min a 180 C
Espero que la practique y me dice que tal te quedo besos

Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 05/03/2010 | Nivel Medio

Muchas gracias! :-)

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 07/03/2010 | Nivel Medio

Torta mousse de limón (bajo en calorias)

Ingredientes

Bizcochuelo

Esencia de vainilla : 10 cc
Polvo de hornear: 10 g
Yemas: 3 Unidades
Leche en polvo descremada : 80 g
Claras: 3 Unidades

Mousse de limón

Yogur descremado de vainilla : 200 g
Agua : 60 cc
Manzana verde: 1 Unidad
Jugo de limón: 70 cc
Ciruela: 1 Unidad
Claras: 2 Unidades
Naranja: 1 Unidad
Gelatina sin sabor: 10 g
Edulcorante en polvo : 3 g

Bizcochuelo

- Tamice la leche en polvo junto con el polvo de hornear.
- Bata las claras y cuando comiencen a espumar incorpore de a poco las yemas y esencia de vainilla, siga batiendo hasta que la preparación este firme, por ultimo incorpore la leche en polvo tamizada y mezcle con movimientos envolventes.

Mousse de limón

- Hidrate en agua fría la gelatina, una vez disuelta fúndala en el microondas a temperatura máxima durante 30 segundos.
- Mezcle el yogur de vainilla con el jugo de limón.
- Bata las claras y agregue de a poco el edulcorante, siga batiendo hasta que estén firmes.
- Incorpore la gelatina hidratada al yogur con jugo de limón, mezcle y luego agregue las claras firmes de a poco, intégrelas de forma envolvente.

Armado

- Vierta la preparación sobre una placa con papel manteca de 22cm de diámetro aproximadamente y cocine en horno precalentado a 160°C durante 25 minutos. Terminada la cocción reserve el bizcochuelo en la heladera durante 10 minutos.
- Corte el bizcochuelo en porciones rectangulares.
- Corte la manzana al medio y luego corte en gajos de ½ cm de espesor.
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
- Corte la ciruela al medio, quite el carozo y corte en gajos.

Corte la ciruela al medio, quite el carozo y corte en gajos.
- Sirva en un plato un rectángulo de bizcochuelo y encima coloque la mousse de limón.
- Decore con los gajos de fruta.


Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 08/03/2010 | Nivel Medio

Yelitza , muchas gracias por toda tu información...!

Gloria Dueñas
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Dueñas
el 08/03/2010 | Nivel Medio

Carmen, muchas gracias a penas las prepare te aviso cómo me resultaron! Mil gracias cariños!

Denis Valcerde
Barcelona, España
Escrito por Denis Valcerde
el 18/03/2010 | Nivel Medio

Hola soy ericka estoy dedicandome a hacer tortas al estilo latino y veo que me estan dando resultado. Ya que ahora me encuentro sin trabajo lo hago particularmente y quisiera aprender mucho mas por que no fui a aprender nunca a ningun lado solo vi lo que hacia mi madre y creo modelos a l asar el como me salga y por lo visto tiene acoguida si alguien puede enseñarme o darme claces se lo agradeceria y un secreto que da sabor a las tortas especialmente una torta hecha con mantequilla o margarina saladita da mucho sabor. Gracias

Adriana Rabago
Contabilidad cetis 69
Escrito por Adriana Rabago
el 29/03/2010 | Nivel Medio

Hola primeramente a todos, yo apenas voy empezando con esto de la reposteria he tomado algunos cursos y quisiera aprender mas.
Esto de verdad que me seran utiles muchas gracias a todos.

Adriana Rabago
Contabilidad cetis 69
Escrito por Adriana Rabago
el 07/04/2010 | Nivel Medio

Hola yo les quiera dar un consejo para cuando vallan a aser tartaletas de cerezas,
por ejemplo:

En lugar de cerezas,pueden utilizar coctel de frutas en almibar.

Y podemos sustituir las tartaletas por volovones.

Espero que les sea utiles y despues les puedo pasar la receta de las tartaletas de cerezas.

adios, gracias

Iris Quiñones
Panaderia y pasteleria secretariado c...
Escrito por Iris Quiñones
el 08/04/2010 | Nivel Medio

Amigas estan muy interesantes sus secretos en la reposteria,y es por eso que quiero aportar algo más,para que las clara de huevo levanten con mas firmesa coloquenle una pisca de sal, o una cucharadita de cremor tartaro y veran que firme les quedara ese merengue para cubrir una torta,tambien para que esa torta tenga humedad coloquenle una caserola con agua debajo de la parrilla quedara espongosa,y recuerden que en la reposteria la medida de cada ingrediente debe ser exacta como indica cada receta.

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 08/04/2010 | Nivel Medio

Gracias Iris y Adriana por sus aportes. Bienvenidas..
Saludos.


Liliana Rodriguez De Sanchez
Licenciatura en español escuela normal...
Escrito por Liliana Rodriguez De Sanchez
el 16/04/2010 | Nivel Medio

Hola! El otro día, en el cumpleaños de mi hija me dispuse a elaborar un pastel de tres leches, según una receta que encontré en internet, me quedó muy bien de sabor... El problema fue que intenté hacer una crema tipo chantilly y no pude. Me salió aguada y nunca se esponjó. Quisiera que me dijeras cómo elaborarla y qué tipo de materiales lleva, también otra receta de cómo elaborar merengue... +}
gracias.