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Grupo de Repostería

José Hilario Mañana
Ayudante de arquitecto(terminado) univ...
Escrito por José Hilario Mañana
el 05/11/2009 | Nivel Medio

Hola Solange:

En Uruguay tampoco usamos harina o maicena y en general la receta es parecida a la de Yelitza

Muy buena la idea del hilo. Yo rara vez hago tortas, en esto de Repostería soy más bien un curioso, pero igual aprendo algo. Gracias.-

Saludos. Jose Hilario

Elialuisa Fernandez
Tortas aprendi sola
Escrito por Elialuisa Fernandez
el 06/11/2009 | Nivel Medio

Hoa yelitsa sabes me encanta hacer tortas y estoy tomando un curso de pasteleria reposteria y tengo que presentar un informe de de y espocicion de materia prima y utencilios vestimenta del area tu me ayudas por fa saludos

Yelitza Castillo
Chef ejecutivo universidad pedagogica ...
Escrito por Yelitza Castillo
el 06/11/2009 | Nivel Medio

Hola José Hola Solange, gracias por participar, gracias por estar. Sigamos compartiendo nuestros secreticos.
Saludos

Yelitza Castillo
Chef ejecutivo universidad pedagogica ...
Escrito por Yelitza Castillo
el 06/11/2009 | Nivel Medio

"Elialuisa Fernandez escribió:

Hoa yelitsa sabes me encanta hacer tortas y estoy tomando un curso de pasteleria reposteria y tengo que presentar un informe de de y espocicion de materia prima y utencilios vestimenta del area tu me ayudas por fa saludos

"

Hola Elialuisa dejame decirte que tengo algunas cosas que te pueden servir, te lo voy a enviar si me dejas tu correo porque es un poco largo.
Saludos


Solange Peguero Peralta
Administracion turistica y hotelera oym
Escrito por Solange Peguero Peralta
el 08/11/2009 | Nivel Medio

Hola Jose, Hola Yelitza.


No habia vuelto por aqui por problemas de salud pero ya estoy siguiendolos en este interesante debate, gracias por sus respuestas.

Quisiera preguntarles si ustedes le llaman Fondant a lo que Nos. Llamamos suspiro o al pastillaje y por que en su receta de pastillaje no utilizan glicerina y como consigo la glucosa.

Son muchas preguntas pero se que Ustedes me ayudaran. Les quiere, Solange.

Ana Lucía Dousdebes Boada
Agrario y alimentario american junior ...
Escrito por Ana Lucía Dousdebes Boada
el 09/11/2009 | Nivel Medio

Hola Solange y todos mis amigos de este grupo
Si he desaparecido algún tiempo, justamente por falta de tiempo, pero ya estoy un poco más libre, gracias por ese inteligente sistema de cortar las toras.
Ana Lucía

Yelitza Castillo
Chef ejecutivo universidad pedagogica ...
Escrito por Yelitza Castillo
el 09/11/2009 | Nivel Medio

Fondant

Ingredientes

Azúcar 300 g

Agua 100 cc

Glucosa 50 g

Procedimiento

El fondant se utiliza mucho en la repostería, es ideal para forrado de tortas, baños, glaseados ó rellenos de bombones. Se elabora a base de azúcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.

1_ Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.

2_ Agregar la glucosa y mezclar.

3_ Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.

4_ Volcar la preparación sobre mármol limpio.

5_Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe.

6_ Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.

Yolanda Diaz Suarez
Agrario y alimentario no estudip
Escrito por Yolanda Diaz Suarez
el 11/11/2009 | Nivel Medio

muy buena tu receta yeliza la practicare. Tengo que una torta y le pondreeste fondat para decorarla.

Mildred Belardo
Cuarto año-clase'69 escuel superior ce...
Escrito por Mildred Belardo
el 21/11/2009 | Nivel Medio

Gracias Yelitza por tus sabios consejos:

Mi primordial accidente es la conversión de las medidas (cc, ml, lt, taza cubica etc. POR MEDIDAS AMERICANAS). Acá en Puerto rico usamos medidas de Estados Unidos y cuando consigo recetas de España o algunos paises de américa Latina se me dificulta la preparación.

Tendras alguna tabla a mano; o alguien del grupo la tiene y puede publicarla. GRACIAS.

Mildred

Zorena De Zambrano
Normalista instituto abc
Escrito por Zorena De Zambrano
el 21/11/2009 | Nivel Medio

No soy buena en la cocina, pero me encanta hacer tortas basicas y lo que varia es el relleno.

En lo que va del año todos me salen mal.... O se me hunden en el medio y salen apermasada o se levantan con un pico.

Agradeceria su ayuda.....

Laly Perez
Educadora de circuos infantiles salvad...
Escrito por Laly Perez
el 21/11/2009 | Nivel Medio
Torta de chocolate

Tiempo de preparación:
15 min.
Tiempo total:
50 min.
Rinde:
9
Necesitas
1 paquete (de 6 cuadritos) de chocolate semiamargo BAKER'S Bittersweet Chocolate, picado
3/4 de taza (1 barra y media) de mantequilla sin sal
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1 taza más 2 cucharadas de cobertura COOL WHIP Whipped Topping
3 tazas de bayas mixtas (tales como fresas rebanadas, frambuesas o moras azules)
¡Hazlo!

PRECALIENTA el horno a 350°F. Coloca el chocolate y la mantequilla en un sartén mediano; cocina a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté bien combinada. Enfría completamente.

BATE los huevos y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla espese y aclare en color (de color limón). Agrega la mezcla de chocolate; revolviendo delicadamente hasta bien batido. Tamiza la harina sobre la mezcla de chocolate y revuelve con delicadeza hasta bien mezclado. Vierte la mezcla en un molde para hornear engrasado y enharinado de 8 pulgadas, cuadrado o redondo.

HORNEA durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, éste salga limpio. Enfría durante 5 minutos; invierte el molde sobre un plato para servir. Enfría completamente. Al servir, córtalo en 9 pedazos. Corona cada porción con 2 cucharadas de cobertura y 1/3 taza de bayas.

Enrique J. Diaz Medina
Contabilidad san marcos de lima peru
Escrito por Enrique J. Diaz Medina
el 24/11/2009 | Nivel Medio

Hola Yelitza, recien me he incorporado al grupo y ya le estoy sacando provecho con los interesantes y valiosos tips. En cuanto a los hornos, alguien escribió que "debes conocer tu horno" y esto es muy importante. Hace poco me cambie a horno a gas con ladrillos refractarios (horno independiente, no es parte de la cocina), y al inicio todo me salia quemado y crudo. Le pedí al fabricante que me instalara un termometro en la parte superior y para sorpresa constate que la perilla de control del horno no es confiable. Ejemplo la perilla esta en 100º y el termometro está marcando 160º, y si esperas un poco más el termometro puede subir hasta 180 u 200º. En conclusión ahora manejo el horno con mayor exactitud fijandome en el termometro. Espero les sirva esta experiencia.
Abrazos a todos los miembros del grupo.

Yudy Gonzalez
Curso de reposteria escuela perito mer...
Escrito por Yudy Gonzalez
el 27/11/2009 | Nivel Medio

Hola a todos me encanta este debate porq te enseña muchas cosas y algunas veces uno olvida, gracias por los consejos he informacion me encanta la reposteria besos

Liliana Uribe
Pasteleria no he estudiado en universi...
Escrito por Liliana Uribe
el 27/11/2009 | Nivel Medio

Hola mira tengo una inquietud, hice una receta que encontre en internet y los ingredientes eran : 3 panes viejos, 1 litro de leche , 4 huevos , 1 mantequilla, 3 tazas de azucar , 1 leche condensada , 1 cucharadita de extracto de vainilla y 30 uvas pasas, todo iva bien , la saque del horno y perfecta ,pero cuando se enfrio ,se bajo el volumen que tenia y solo quedo esponjosa en los orillos , no se que hice mal , por favor ayudenmen y si pueden regalarmen una receta , que quiero hacerles una torta a mis hijitos , muchas gracias y que Dios los bendiga.

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 27/11/2009 | Nivel Medio

Hola aca te envio una receta muy facil de preparar, ingredientes: 5 huevos, 1/2 tazade nueces molidas, 8 cdas de azucar, 1 taza de harina todo uso, 1 cda de polvo de hornear, para el relleno: 1 lata de leche condensada, 2 cdas de cafe instantaneo, 1/2 taza de leche en polvo, 1 cda de mantequilla, 1/2 cda de canela en polvo, 1/4 cda de nuez moscada. Preparacion del biscocho. Batir los huevos con el azucar hasta blanquear, luego le agregas la harina la cual vas a unir con el polvo de hornear y las nueces molidas esto lo vas hacer en forma envolvente hasta que q

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 27/11/2009 | Nivel Medio

Disculpa se me corrio elteclado continuamos hasta que quede una masa homogenea, luego lo vacia en el molde, la cual debe estar enmantecado y enharinado, se hornea de 15 a 20 minutos a 180 grados se saca del horno y se deja enfriar para poder desmoldarlo, cuando haya enfriado abrirlo por la mitad con un hilo. Preparacion del relleno: cocinar la leche condensada a fuego lento sin dejar de remover añadir la mantequilla y el cafe instantaneo disuelto previamente en la leche. Cuando la mezcla tome consistencia retirarla del fuego, agregar la canela y la nuez moscada MEZCLAR BIEN, RELLENAR LA TORTA CON ESTA CREMA, Y SI QUIERES DECORARLA BATIR CREMA CHANTILLY. ESPERO QUE LA PRACTIQUE BESOS

Yelitza Castillo
Chef ejecutivo universidad pedagogica ...
Escrito por Yelitza Castillo
el 28/11/2009 | Nivel Medio

Hola a todos, como siempre un gusto que todos compartamos nuestros secretos, aprendamos un poco cada dia. Carmen me encanto esa receta, gracias. Liliana la torta de pan queda bajas y compactas, asi que no creo que la hayas hecho mal. Yudi bienvenida al grupo que bueno que te guste este debate. Enrique gracias por compartir tu experiencia con nosotros y por supuesto que a todos nos va a servir. Bienvenidos tos y muchas gracias por participar..

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 28/11/2009 | Nivel Medio

De nada yelitza, siempre estoy a sus ordenes, para sacar de cualquier duda a quien la necesite, ya que para eso tenemos este debate para aprender y enseñar. Besos

Gladys Martínez
Pedagogía en técnicas especiales unive...
Escrito por Gladys Martínez
el 02/12/2009 | Nivel Medio

Una de las cosas importantes es sentir que cada día se aprende algo nuevo, por pequeño que sea. Hoy he leido todos los tips desde los ocmienzos de este debate y en verdad he despejado varias dudas que tenía. Espero prontamente aportar con mi granito de arena. Gracias a todos y mis sinceros saludos desde Chile.

Maite Bisquert Vera
No tengo no fui
Escrito por Maite Bisquert Vera
el 10/12/2009 | Nivel Medio

! Hola yelitza ¡A mi tambien me gustaria aprender a decorar tartas. Me gusta mucho hacer tartas pero a la hora de decorar no se. Mi correo es:
maitejavea@hotmail. Com