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Grupo de Repostería

Mildred Belardo
Cuarto año-clase'69 escuel superior ce...
Escrito por Mildred Belardo
el 25/10/2009 | Nivel Medio

Amiga Venezolana: Gracias por tu receta. La practiqué 3 veces y AL FIN se me dió. Un poco de trabajo para mi, pero deliciosa. Gracias, mil gracias por tu ayuda. Espero poder retribuir tu bondad alguna vez con alguna receta de mi pais.

Puedes esribirme a mi diección de córreo: mildred_belardo@hotmail. Com

Lydia Alm
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Lydia Alm
el 28/10/2009 | Nivel Medio

Hola Yelitza buenos fias desde Mexico, podrias darnos la receta de la pasta de hojaldre, yo la hago pero al hornearla no me sube, no se separan las hojas, gracias, perdon, ni nombre es Lydia

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 28/10/2009 | Nivel Medio

"Lydia Alm escribió:

Hola Yelitza buenos fias desde Mexico, podrias darnos la receta de la pasta de hojaldre, yo la hago pero al hornearla no me sube, no se separan las hojas, gracias, perdon, ni nombre es Lydia

"

Hola Lydia


Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 28/10/2009 | Nivel Medio

Hola a todos disculpen que no habia respondido pero tuve una operación de emergencia gracias a Dios ya estoy mejor y ya estoy de vuelta. Alfredo si se sale la margarina, manteca o mantequilla de la masa es porque no esta lo sufientemente frio, ademas de que no debes estirar tanto la masa

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 28/10/2009 | Nivel Medio

Masa de Hojaldre:

Ingredientes

Amasijo

Harina 400 g

Sal 10 g

Agua 225 cc

Empaste

Manteca o mantequilla 400 g

Harina 100 g

Procedimiento

Amasijo

Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.

Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Empaste

En un bolw, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.

Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera.

Hojaldrado

Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.

Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.

Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.

Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.

Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue.

Terminación

Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o nevera o hasta 1 mes en freezer.

Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.

Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.


Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 28/10/2009 | Nivel Medio

La receta de la Masa de Hojaldre es de un gran maestro de la reposteria, asi que si siguen los pasos al pie de la letra todo saldra bien...

Iván Arcila
Admon de recursos costeros y marinos usc
Escrito por Iván Arcila
el 28/10/2009 | Nivel Medio

Hola a todos muchas gracias por tan excelentes consejos, solo quiero agragar algo que creo no se a mensionado y que es muy importante. Los ingredientes secos se incorporan a los humedos con una espatula de caucho no se debe batir solo incorporar.

Iván Arcila
Admon de recursos costeros y marinos usc
Escrito por Iván Arcila
el 28/10/2009 | Nivel Medio

Me gustaria preguntar si alguien sabe como hacer para que los muffins crescan y queden con forma de hongo? Gracias

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 28/10/2009 | Nivel Medio

Hola Ivan bienvenido, tienes razón los ingredientes secos deben incorporarse en forma envolvente ademas de tamizarlos previamente que esto ademas de quitar algun grumo incorpora aire.

Con respecto a los muffins si o si debes colocarle polvo de hornear a la preparación para que se puedan levantar.

José Hilario Mañana
Utu,ayudante de arquitecto, arquitectu...
Escrito por José Hilario Mañana
el 02/11/2009 | Nivel Medio

Yelitza, yo tambien perdí contacto con los grupos por unos cuantos días por dos razones : 1º Bloqueo de gmail desde el 22 de octubre, por problemas de contraseña que recién solucione hoy, y 2º no pude dedicar tiempo a esto pués tengo a mi esposa internada y con bastante susto, fué operada el martes pasado y recién hoy estamoa "algo" tranquilos.

Muy buena tu receta de masa de hojaldre, en cuanto respire un poco la utilizaré, muchas gracias. José hilario

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 02/11/2009 | Nivel Medio

Hola hilario, cuanto siento lo de tu esposa, gracias a Dios ya esta bien, espero continuar compartiendo recetas con todos los que nos conectamos un besote desde venezuela

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 02/11/2009 | Nivel Medio

Hola Hilario espero tu esposa mejore muy pronto, confia en Dios que así será. Tomate el tiempo que sea necesario aqui estaremos esperandote.
Un beso

José Hilario Mañana
Utu,ayudante de arquitecto, arquitectu...
Escrito por José Hilario Mañana
el 02/11/2009 | Nivel Medio

Carmen y para todos....

En esta madrugada del 2 de Noviembre se me fue Mabel, cuando ya contaba con ella de vuelta.-

Saludos. José Hilario

Lulú González
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Lulú González
el 02/11/2009 | Nivel Medio

José Hilario :

No se si eres religioso …… pero si tienes fe en algo encontraras ese aceptación en tu corazón y tu alma por esta perdida tan importante, no te despegues de tus creencias y tus amistadas para reforzar tu espíritu.

LU

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 02/11/2009 | Nivel Medio

SR JOSE: Le mando un fuerte abrazo,desde este otro lado del rio,y lo acompaño en su dolor. Se que no va a ser facil,pero no me baje los brazos por favor. Mucha fuerza.

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 02/11/2009 | Nivel Medio

José lamento la muerte de tu esposa, ten fe en Dios, el te dará fuerza para seguir.
Un abrazo

Mayela Villaleiton
10 año colegio academico de cariari
Escrito por Mayela Villaleiton
el 03/11/2009 | Nivel Medio

Hola a todos y gracias Yelitza por habrir este debate la verdad soy inesperta pero me gusta la pastelería y sobre todo me gustaría saber hacerla mejor ya que no son tan finas,algunos de mis tips es que no debo habrier el horno mientras este en cosión,a la hora de batir cualquier cosa secar bien el tazón y sus utencilios,y no se si estara correcto pero para cualquier tipo de pastel me gusta siempre batir las claras según yo eseo elimina el riesgo del olor a huevo,bueno amigos (a) yo se muy poco pero me alegra que ustedes compartan todos su conocimientos Bendiciones desde Costa Rica.

José Hilario Mañana
Utu,ayudante de arquitecto, arquitectu...
Escrito por José Hilario Mañana
el 03/11/2009 | Nivel Medio

Muchas gracias a los compañeros del debate por sus notas personales, me llegan muy bien. José

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 03/11/2009 | Nivel Medio

De todo corazon lo acompaño en su sentimiento, pero tenga fe en dios que el le dara las fuerzas que necesita en este momento

Solange Peguero Peralta
Administracion turistica y hotelera oym
Escrito por Solange Peguero Peralta
el 05/11/2009 | Nivel Medio

Hola Yelitza.

Soy Dominicana, y te dire que en mi pais el Pudin de Pan,como le decimos, lo preparamos casi igual al suyo pero sin harina ni maicena.


Quiero compartir un tips con ustedes. Cuando tengo que partir una torta a la mitad para rellenar siempre utilizo un hilo esto ayuda a hacerlo mas facil y a que la torta quede lo mas derecha posible para poder unirla de nuevo.


Espero les sirva,con cariño.

Solange