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Grupo de Repostería

Hiram Delapeña
Ing. bioquimico en alimentos tecnologi...
Escrito por Hiram Delapeña
el 19/06/2011 | Nivel Medio

Bueno aqui tienes que referite a que metodo de batido estes usando lo que dices es para el metodo de acremado y una cosa importante es la manteca que estes usando en la formula


Hiram Delapeña
Ing. bioquimico en alimentos tecnologi...
Escrito por Hiram Delapeña
el 19/06/2011 | Nivel Medio

Tengo muchas formulas con manteca emulsificada me gustaria saber como puedo sustituirla lo he intentado con emulsificantes pero no sabria si tu puedes decirme como sustituirla

Hiram Delapeña
Ing. bioquimico en alimentos tecnologi...
Escrito por Hiram Delapeña
el 19/06/2011 | Nivel Medio

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente o un poco fria si es mantequilla, la mantequilla no tiene mucha plasticidad y es dificil acremarla yo le podria mitad de manteca y mitad de mantequilla lo que mejoraria las propiedades reologicas y de plasticida del batido dandole mayor volumen y mejor consistencia


Hiram Delapeña
Ing. bioquimico en alimentos tecnologi...
Escrito por Hiram Delapeña
el 19/06/2011 | Nivel Medio

Comprate un termometro para el horno son baratos

Hiram Delapeña
Ing. bioquimico en alimentos tecnologi...
Escrito por Hiram Delapeña
el 19/06/2011 | Nivel Medio

Batirlos correctamento como dice la formula y cuidar la temperatura de los ingredientes y que los laudantes sean frescos

Hiram Delapeña
Ing. bioquimico en alimentos tecnologi...
Escrito por Hiram Delapeña
el 19/06/2011 | Nivel Medio

Tambien se puede hacer con harina de trigo su caracteristica es que se puede dejar muy delgada como una hoja de maquina y no se rompe aunque es buena idea hacerla con fecula de maiz para no desarrolar el gluten

Tortuguita Lou
Hosteleria y turismo pasteleria y pani...
Escrito por Tortuguita Lou
el 26/07/2011 | Nivel Medio

Hola ,yo em ni caso particular,cuando trabajas con almendras como una tarta de zanahoria por ejm. Nunca pelo las almendras las muelo. Esa pequeña cascarilla que desechamos son nutrientes que nos perdemos y tiramos a la basura.

Tortuguita Lou
Hosteleria y turismo pasteleria y pani...
Escrito por Tortuguita Lou
el 26/07/2011 | Nivel Medio

Hola otra de la cosas importantes para hacer una tarta ,es que los huevos deben estar a temperatura ambiente ,no que tomas unas que tenias en nevera o refrigreración y otros no.
APARTE cuando utilizas la mantequilla o manteca o margarina es EMPOMADA no que la metes al micro y te queda líquida EMPOMADA quiere decir blanda que se pueda batir para acremar más no liquida.

Julieth Rivera
Antioquia, Colombia
Escrito por Julieth Rivera
el 13/11/2011 | Nivel Medio
Lideth Muñoz P.
Anzoátegui, Venezuela
Escrito por Lideth Muñoz P.
el 14/11/2011 | Nivel Medio

Hola el secreto para que una torta quede esponjosa es batirla a paleta osea cuchara de madera) usar los ingredientes completos nada de restarle o ponerle mas, primero se crema (batir la margarina la mantequilla, o margarina hasta que quede una crema suavecita luego agregar el azucar, los huevos, despues alternar liquido y harina ya cernida, porque esto, porque en este órden vas viendo si la preparacion queda o le falta líquido,vainilla y ralladura de limón o naranja uuuuhhhmm! Que aroma más rico,barnizar y enharinar bien el molde, luego al horno a la temperatura acostumbrada de tu horno. Espero haber ayudado en este espacio, saludos

Lideth Muñoz P.
Anzoátegui, Venezuela
Escrito por Lideth Muñoz P.
el 14/11/2011 | Nivel Medio

Hola yelitza me uno, me encanta esto de dar algunos conocimientos que aprendemos por experiencias y nos sale bien, como a veces por mucha experiencias no sabemos algo que otra compañera sabe mejor, jajajaja saludos.

Tortuguita Lou
Hosteleria y turismo pasteleria y pani...
Escrito por Tortuguita Lou
el 16/11/2011 | Nivel Medio

Seguro que en el centro te quedo cruda,pusistes bien el horno pre-calentado,usaste el povo royal ,la cantidad que era,abristes el horno en algún momento cuando estaba horneandose, todo eso puede darte una tarta o pastel hundido. Saludos

Nybia Goldaracena Da Rosa
Profesorado de historia instituto de p...
Escrito por Nybia Goldaracena Da Rosa
el 16/11/2011 | Nivel Medio

Hola Lisis, a veces el problema puede estar en no haber batido lo suficiente, yo bato los huevos y el azúcar juntos entre 6 y 10 minutos con batidora eléctrica a media velocidad.

Otra razón puede ser el precalentado del horno, es decir cuando pongas la preparación en el horno ya debe estar caliente. Y es muy importante respetar el tiempo de cocción, por lo general si ha quedad crudo se hunde en el centro, siempre verifica con un palito de madera o un tenedor: si al pinchar sale seco y limpio esta cocido.

Te paso una receta base de bizcochuelo o bizcocho genovés: 4 huevos, 120 azúcar, 120 harina, 1 cta polvo de hornear Royal, una pizca de sal. Bates los huevos con el azúcar por un lado, mezclas la harina con el Royal y la sal por otro, cuando la 1ª mezcla esté pronta con un colador tamizas y agregas la preparación seca, mezclas con una cuchara en forma envolvente, no batas. Si quieres un bizcho más grande por cada huevo agregas 30 grs de azúcar y 30 grs de harina. En un recipiente engrasado y enharinado vuelcas la preparación y al horno ya precalentado a 180 º entre 20 y 25 minutos. Espero que te sirva y luego me cuentas.

Hiram De La Peña
Guanajuato, México
Escrito por Hiram De La Peña
el 16/11/2011 | Nivel Medio

Muchas veces es la cantidad de azucar que le pusiste es mas de la quepuede soportar, lo que yo veria primero es a que altura fue formulada la formula y a que altura la estoy haciendo, rebisaria tambien la temperatura del hornp

Maria Concepcion Flores
Sinaloa, México
Escrito por Maria Concepcion Flores
el 02/10/2012 | Nivel Medio

Hola uege ayuda. Me encanta la hojaldre y me puse a elaborarla en casa ,la masa me salio muy bien pero al momento de hornearla se inflo mucho ,se separaron las hojas,se doro de encima y alrededor pero al partirla me di cuenta que algunas capas de el centro quedaron casi crudas.

La hornee a 200 grados centigrados por 50 min.

La meti en molde fresco y la masa tambien fresca.

La barnize con huevo y la esparci con azucar.

Urge saber que me paso. Gracias.


Maria Concepcion Flores
Sinaloa, México
Escrito por Maria Concepcion Flores
el 02/10/2012 | Nivel Medio

Hola. Me encanta la hojaldre. Hize una masa casera y la rellene de jamon y queso,la barnize de huevo y la espolvoree de azucar normal,la meti a hornear a 200 grados centigrados y a pesar que se esponjo muy bien, se doro bonita por encima y alrededor; al partirla me doy cuenta que las capas de en medio estaban casi crudas y pasmadas.

Se separaron muy bien las capas,meti fresca tanto la masa como el molde.

La meti en la primer parilla de abajo.

Me urge saber que paso.

Gracias.

Lujan Lluy
Bordado a mano, bordado a máquina , co...
Escrito por Lujan Lluy
el 15/10/2012 | Nivel Medio

Hola Maria Concepción! Yo opino que si la masa estaba bien descansada, bien fria y el horno bien caliente... Hasta ahi está todo bien, pero yo la coloco en la rejilla de arriba de todo,por que abajo se arrebata y queda cruda el centro. Intentá otra vez hacerla de la manera que yo te digo y fijate si el horno calienta parejo y no hagas mucha masa por las dudas , para probar si te sale. Suerte. Lujan lluy

Maria Concepcion Flores
Sinaloa, México
Escrito por Maria Concepcion Flores
el 16/10/2012 | Nivel Medio

Gracias amiga. De hecho eso me ha de haber pasado, porque,si cambie la parrilla al primer nivel.

Lo intentare de nuevo y te cuento.

Lujan Lluy
Bordado a mano, bordado a máquina , co...
Escrito por Lujan Lluy
el 16/10/2012 | Nivel Medio

Ok Maria Concepción! Un beso y Suerte. Lujan Lluy

Javier D.l.
Tecnico escuela técnica en monterrey
Escrito por Javier D.l.
el 10/04/2013 | Nivel Medio

Buenas tardes desde Cancún, Mx.
Intento hacer repostería y aunque ya he hecho distintos pasteles (tortas), hoy he repetido uno de "Elote" (choclo). La receta la he hecho otras 2 ocasiones y me salió bien. Ahora al hacerlo nuevamnte y hornearlo por 45 minutos a 180° en molde de rosca, como siempre, me salió con una contracción al centro de la circunferencia,. - no se si me de a entender-
tomando e cuenta la altura de la rosca, "Se chupó", se "Sumió" cosa que no me habia pasado antes.
Si alguien me puede ayudar se lo agradeceré y si requieren fotografía, me dicen y se las envío al correo que me indiquen.
Pásenla bien y gracias anticipadas.
Javier