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Grupo de Repostería

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 18/07/2010 | Nivel Medio

Hola saludos a todos, quiero decirles que sus consejitos son muy buenos, me agrada mucho que participen....
Gracias...

Gladys Concepción Martel
Contador mercantil colegio
Escrito por Gladys Concepción Martel
el 19/07/2010 | Nivel Medio

Hola yeltiza , muchas gracias por tus consejos y secreto en la reposteria

Rosalinda Tovar
Formación profesional en repostería es...
Escrito por Rosalinda Tovar
el 20/07/2010 | Nivel Medio

Hola amigos; les agradesco a todos que compartan sus tips con los demas, a mi me encanta hacer pasteles, ahora tengo una duda de como hacer un buen merengue, para decorar mis pasteles, ya que hasta ahorita estoy usando uno preparado que biene en crema. Porfavor quien me puede compartir su receta se los agradesco mucho..


Enrique J. Diaz Medina
Contabilidad san marcos de lima peru
Escrito por Enrique J. Diaz Medina
el 25/07/2010 | Nivel Medio

Hola Liliana,
Tambien soy un novato en esto de la pasteleria, pero tenia el mismo problema que describes con el horno. Mi solución fué instalarle un termometro en la parte superior y con eso puedo controlar la temperatura.
Saludos
E. Diaz M.

Enrique J. Diaz Medina
Contabilidad san marcos de lima peru
Escrito por Enrique J. Diaz Medina
el 25/07/2010 | Nivel Medio

Hola Yelitza,
Creo que seria interesante conocer los tipos de harinas que se utilizan en reposteria y panaderia. Por ejemplo muchas recetas indican harina 0000, harina leudante, harina para todo uso, harina preparada, harina para panaderia, etc.
En Perú, mi pais, en los supermercados venden harina preparada y harina sin preparar. Yo uso los que encuentro y será por eso que algunas preparaciones me salen buenas, otras secas, duras, etc. Creo que es un buen tema conocer el ó los tipos de harina a utilizar.
Muchas gracias.
E. Diaz M.

Martha Jordan De Martínez
Administracion universidad del atlánti...
Escrito por Martha Jordan De Martínez
el 03/08/2010 | Nivel Medio

Hola muy buenos dias a todos, Soy colombiana, con esto quiero decir que lo tengan en cuenta al momento de compartir teminologia.
Gracias por compartir todos sus experiencias. Todos son fabulosas personas. No habia tenido tiempo para unirme a este gran grupo, pero creo que puedo aportar un secretico que me enseñó una profesora.
Tus tortas nunca se pegarán al molde, si antes aplicas sobre éste mantequilla derretida con un pincel; es decir derrites mantequilla y con una brocha preferiblemente de plástico, vas pincelando el molde, lo colocas en la nevera, luego de un tiempo lo retiras y le espolvoreas harina y retiras el excedente, vuelves a colocar en la nevera hasta cuando adiciones la mezcla.

Helen Diaz
Administracion de empresas tecnologica...
Escrito por Helen Diaz
el 09/08/2010 | Nivel Medio

Hola soy nueva en estos debates, el caramelo para el Budin asi lo llamamos en El Salvador, se prepara directamente en el molde y se prepara asi:

Molde de 10 pulgadas son 8 onzas de azucar y se pone a fuego fuerte y se esta meneando con cuchara de madera hasta que tome el color cafe o caramelo luego se riega en todo el molde cuando esta super caliente y se retira del fuego, luego se agrega la masa preparada.

Saludos

Helen

Cristina Pellizzoni
Magisterio maria auxiliadora
Escrito por Cristina Pellizzoni
el 10/08/2010 | Nivel Medio

Hola, soy Cristina y colaboro con mi hija Estefania que es propietaria de una panadería artesanal. Les cuento que comenzamos con pocos conocimientos pero hoy creo que somos muy buenas pasteleras y panaderas. Mi contribucion a este debate sería decir que amo trabajar con levadura ya que es la masa mas noble y la que da mas satisfacciones solo exige un cuidado especial, solo trabajar con leche muy tibia para que no se malogre el fermento y tener mucha paciencia que los resultados serán maravillosos.

Cristina Pellizzoni
Magisterio maria auxiliadora
Escrito por Cristina Pellizzoni
el 10/08/2010 | Nivel Medio

Gracias Jorge Melo, lo de la ralladura de citricos es una muy buena informacion, la verdad no la conocía y es muy practica

Anita Echevarria
Montevideo, Uruguay
Escrito por Anita Echevarria
el 10/08/2010 | Nivel Medio

Hola a todos.

Queria compartir mi experiencia haciendo la isla flotante.

Para una isla de 12 claras lo que hago es batir primero 6 claras con 6 charadas de azùcar y le agrego una cucharada de polvo leudante y una de fècula de maìz y con ese sistema no se me ha bajado màs. Luego repito el procedimiento.

Gracias a todos por compartir sus conocimientos.

Anita Echevarria
Montevideo, Uruguay
Escrito por Anita Echevarria
el 10/08/2010 | Nivel Medio

Eso pasa cuando la manteca y el azùcar estàn a diferente temperatura que los huevos. Pero podes seguir que igual te quedarà bien

Saludos

Antia

Anita Echevarria
Montevideo, Uruguay
Escrito por Anita Echevarria
el 10/08/2010 | Nivel Medio

Me encantarìa sabear hace masa filo. Alguien me enseña? Muchas gracias.

Anita

Ildemaro Orellana
Miranda, Venezuela
Escrito por Ildemaro Orellana
el 22/08/2010 | Nivel Medio

Hola Yelitza! Quería saber un poco más sobre el Agar Agar: en qué proporción se diluye para usarlo en brillos de dulces y tortas? Quién lo vende aquí en Caracas? Muchas gracias! Ildemaro

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 23/08/2010 | Nivel Medio

Hola Ildemaro, el agar agar es la pelicula gelatinosa que vez en las tartales que venden en las panaderias, lo consigues en las tiendas donde vendan ingredientes para hacer tortas o reposteria, es posible que en la Padock también lo puedas conseguir. Se prepara de la siguente manera, en una taza de agua hirviendo le colocar una cucharada de agar agar dejas que siga cocinando pero le prestas atención, deja que se espese un poco, luego lo apagas y lo dejas enfriar un poco antes de utilizarlo. La cantidad de agua y agar agar tambien va a depender de la cantida de frutas que quieras bañar.
Espero esto te ayude.

Iris Quiñones
Panaderia y pasteleria secretariado c...
Escrito por Iris Quiñones
el 24/08/2010 | Nivel Medio

Hola, Yelitza muy buenos tus consejos,yo tambien quiero aportar algo de lo poco que he aprendido,tambien podemos engrasa y henarinar los moldes con harina de maiz de la que utilizamos para hacer arepas,las tortas se desmoldan muy bien. Espero le sirva.

Alberto Flores Marin
Santiago, Chile
Escrito por Alberto Flores Marin
el 25/08/2010 | Nivel Medio

Gracias Yelitza por tan interesante debate. Para una persona que le gusta el tema de la reposteria y/o esta aprendiendolo recièn es muy educativo este tipo de debate en que se aprenden algunos secretos que nos puden ser utiles a la hora de llevar a la practica nuestra vocaciòn.
albert2us1@hotmail. Com

Rosaura Gómez
Costa Rica, Costa Rica
Escrito por Rosaura Gómez
el 26/08/2010 | Nivel Medio

Hola amigas mi nombre es Rosaura y soy nueva en éste blog me gustaría saber cual es el secreto para que cuando hagas galletas estas permanezcan crujientes por largo tiempo, pues cuando las preparo quedan deliciosas recien hechas pero a las horas ó al día siguiente ya se han suvisado por más que las proteja de el aire.

Gracias y espero me ayuden...

Arelis Sandoval
Miranda, Venezuela
Escrito por Arelis Sandoval
el 30/08/2010 | Nivel Medio

Gracias por los consejos, son utiles, sigan asi.

Ana Bell Garcia
Medicina integral comunitaria mision b...
Escrito por Ana Bell Garcia
el 31/08/2010 | Nivel Medio

Hola. Yeli gracias por la invitacion...

Cuando se va a rellenar una torta para dividirla en ves de usar un cuchillo u otro implemento es bueno utilizar un buen hilo, lo colocamos a todo alrededor de la torta y hacemos como que la vamos a amarrar fuerte el hilo se ira introduciendo dentro de la torta e ira cortando de una ves de forma pareja... Retiramos la parte de arriba rellenamos y colocamos de nuevo

Es importante que antes de este procedimiento marques la torta cosa de que cuando la cortes queden las dos partes marcadas y cuando coloques nuevamente la capa de torta de arriba una ves ya con relleno no se pierdan y quede bien alineadita.....

Antes de colocar la torta al horno asegurate de nivelar la cocina asi te quedara esa torta bien linda......

Otra cosa quiero hacer helados caseros para vender me gustaria me enviaran recetas que yo pudiera realizar en casa... Actualmente hago gelatinas de diferentes colores a la cual le coloco cubitos de gelatina de leche y voy bien en la venta para empezar.... Agradezco ideas que me den para yo poder vender y sea de beneficio para mi y mi familiiiii..

Gracias por todo

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 01/09/2010 | Nivel Medio

Amiga anabel, tengo una receta muy facil de helados que a los niños les encanta, yo los hago para la venta,
ingredientes
1 litro de agua
1 sobre de polvo con el sabor de la fruta que vas a elaborar, puede ser de piña, mora, y limon.
1 cdta de cmc

azucar C/N
preparacion
se licua todo, y agregas la preparacion en los vasitos en los cuales los vas hacer, eso lo hace por capas y por color osea que te queden de tres colores, al agregar el primer color espera a que se congele. , agregas el 2do color y le introduces una paleta de helado y lo congelas y asi susecivamente, tambien los puedes elaborar con leche y chocolate, con galletas de chocolate, de mani, guanabana, mangos, de frutas surtidas etec, etc , espero que los pruebe bye besos y suerte
( ojo, el polvo que venden en sobre no trae color eso se lo agregas tu con colorante artificial, como tambien puedes comprar el sabor artificial que lo venden liquido y es mas economico)