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Grupo de Repostería



Secretos Reposteros

José Hilario
Ayudante de arquitecto(terminado) univ...
Escrito por José Hilario Mañana
el 25/08/2009 | Nivel Medio

Gracias por tú atencion, estoy resumiendo todos los secretos en un solo documento para consultar en cualquier momento, cosa que e realizado para otros temas.-

Te adjunto la receta del Budín de pan, que acá se realiza con muchas variantes, hsata de molde de tubo.-

Saludos a todos, José

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BUDÍN DE PAN “YIYA”

El delicioso y antiguo budín de pan receta de “Yiya” Mañana

3 t de leche

3 huevos

¾ t de azúcar y azúcar para espolvorear

Pizca de sal

3 t de pan viejo o duro cortado en dados chicos

¾ t de pasas de uva remojadas en vino o licor

½ t de nueves en tozos medianos

½ t de almendras (peladas o no)(yo no las pelo)

¼ t de cáscara de limón y naranja abrillantada cortados chicos

Gotas de extracto de vainilla

1 1/2 cda de manteca y manteca para el molde

Canela en polvo

En un solo recipiente :

Se mezclan tres tazas de leche con los tres huevos batidos, se agrega una pizca de sal y ¾ de taza de azúcar, una pizca de canela, las pasas de uva , las nueces, las almendras y las cáscaras naranja y limón abrillantados, unas gotas de vainilla y una cucharada de manteca. Cuando está todo mezclado se agregan tres tazas de pan cortado en trozos. Se deja embeber y se aplasta con un tenedor (o se estruja con la mano). Se mezcla bien y si es necesario se agrega un poco de leche endulzada.

Se coloca todo en un molde de horno chato bien enmantedado, se empareja bien se espolvorea con canela y azúcar por toda la superficie.-

Se lleva al horno conectado en bajo (un poco más que “baño de María”) durante veinticinco minutos como mínimo y probar un palillo y ver si está. No dejar dorar demasiado por que queda poco tierno.-

* Si se quiere se puede acaramelar el molde.

*Si gusta más esponjoso agregar 1 de cta de polvo de hornear.-

* Se puede combinar con dulce de leche o Crema Batida helada.-

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 26/08/2009 | Nivel Medio

Aca les envio otros de mis tips, cuando vayan a decorar una torta sobre otra colocar en la primera torta palitos de crochet en el centro de la misma para que asi no se baje la que esta encima. Espero que lo practiquen besos

Jacqueline Babilón
Servicio saociañ universidad del centr...
Escrito por Jacqueline Babilón
el 05/09/2009 | Nivel Medio

Gracias chicas por la invitación al debate, para que salga bien la preparación de un bizcocho tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y agregarle una pizca de sal al momento de batir las claras, verán que suben rápido y parejo además le da un mejor sabor a nuestra preparación. Practíquenlo, muchos cariños para todos. Jacqueline

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 06/09/2009 | Nivel Medio

Siempre a tus ordenes, disculpa que no le haya contestado antes, pero estaba de viaje. Cuando quiera escribeme sobre cualquier dudas que tengas que conmucho gusto te ayudare. Besos

vicky.kaa
Escrito por vicky.kaa
el 07/09/2009 | Nivel Medio

Hola quisiera saber una buena receta de galletas para decorar, gracias a todos por sus consejos y tips

vicky.kaa
Escrito por vicky.kaa
el 07/09/2009 | Nivel Medio

Hola miguel me encantaria recetas de galletas

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 07/09/2009 | Nivel Medio

Hola, quiero agradecerles a todos y a cada uno por la receptividad que ha tenido este tema, espero sigan escribiendo y aprendiendo cada dia.
Saludos

Ana De Marin
Corte y confeccion centro de capacitac...
Escrito por Ana De Marin
el 15/09/2009 | Nivel Medio

Pues todo esta buenisimo hay muchas cosas que ya las aplico tengo una que no falla engraso el molde con manteca y agrego harina de maiz no se pega nadita ni la torta ni los bizcochuelo.

Mary Pino Rodriguez
Miranda, Venezuela
Escrito por Mary Pino Rodriguez
el 17/09/2009 | Nivel Medio

Hola buenos dìas a todos quisiera saber por cuanto tiempo tengo que batir o cremar la margarina (manteca) para un bizcocho, he intentado de todo y no logro que me quede esponjoso

Yolanda Diaz Suarez
Agrario y alimentario no estudip
Escrito por Yolanda Diaz Suarez
el 17/09/2009 | Nivel Medio

Hola Mary, la mantequilla se debe batirhasta que este cremosa. Y esponjosa
Para que te quede espongoso el biscocho, tiene que agregar las claras batidas a punto de nieve y añadirlas con movimientos envolventes, para que la preparacion le incorpores aire
y quede esponjosa. Espero que esto te ayude besos a todos

Ana Lucía Dousdebes Boada
Agrario y alimentario american junior ...
Escrito por Ana Lucía Dousdebes Boada
el 17/09/2009 | Nivel Medio

Hola Mary: Siempre mientras más se bates mejor, prueba batir la claras añadiéndo una pizca de sal y 1/2 cucharita de polvo de hornear,en el momento que les vayas a incorporar, hazlo con mucha suavidad. Controla que la temperatura del horno sea los primeros 8 a 10 minutos un poco fuerte y luego bájala a la temperatura indicada. Espero que te vaya bien
Un abrazo
Ana Lucía Dousdebés

Mildred Belardo
Cuarto año-clase'69 escuel superior ce...
Escrito por Mildred Belardo
el 21/09/2009 | Nivel Medio

Maria Elizabeth: Me alegro que te interese compartir tus conocimientos con los demás, asi las recetas, cuentos, anécdotas etc. De un pais NO MUEREN al partir nuestros mayores. A mi se me hace dificil esto de computación, al igual que a ti, por condiciones de salud y aún asi trato de verlo el mejor tiempo posible: NUNCA ES TARDE PARA APRENDER Y SUPERARSE. Espero pronto tus notas y recetas típicas. Saludos y un abrazo desde la Isla de Puerto Rico.

Mildred Belardo
Cuarto año-clase'69 escuel superior ce...
Escrito por Mildred Belardo
el 21/09/2009 | Nivel Medio

Hola Yelitza: Encantada con todos los secretos para prepara tortas, al igual con las recetas. Soy de PUERTO RICO (Isla del Caribe) y muchos de los ingredientes, cantidades y descripciones tienen otros nombres acá, gracias que existen diccionarios y el internet para buscarlos. Me gustaria obtener receta de pasta laminada y más conocimento de decoración de tortas.

Podrias incluirme en tu córreo eléctronico: mildredbelardo@hotmail. Com.

Gracias y un fuerte abrazo para todos.

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 22/09/2009 | Nivel Medio

Hola saludos a pto rico, aca t envio un receta muy facil 4 cdas d agua, 1 cda d gelatina sin sabor, 1/2 taza de glucosa, 1 kilo de azucar pulverizada, 2 cdas de manteca, 1 cda d esencia de mantecado o cualquier sabor q t apetesca. Preparacion: poner a hidratar la gelatina en el agua por 10 minutos, transcurrido el tiempo agrega la glucosa y la manteca, lleva a baño de maria hasta diluir. Vaciar en la mesa el kilo de azucar hacerle un hoyo en el centro y agregar la mezcla anterior todavia caliente mover con una paleta para q no te quemes y luego con las manos amasar hasta q este suave. Envolver en una bolsa plastica, si las vas a usar el mismo dia dejala afuera, sino guardarla en el refigerador, si ya tienes el biscocho hecho antes d colocarle la pasta laminada le agregas al biscocho puede ser dulce d leche o agua osea humedecerlo para q la pasta se adhiera, recuerda q tienes q estirar con un rodillo la pasta laminada con la medida de la torta, tambien puedes recortar los detalles q desees agregarle. Espero q lo practique y me cuentas besos

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 23/09/2009 | Nivel Medio

Hola a todos gracias por seguir participando, creanme que he aprendido de ustedes. Mildred te voy a incluir en mi correo, por supueso que si, espera mi solicitud. Carmen gracias por la receta, se ve muy buena
Saludos

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 24/09/2009 | Nivel Medio

Gracias a ti yelitza por dejarnos participar y estar en contacto con otras personas. Besos

Lulú González
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Lulú González
el 25/09/2009 | Nivel Medio

Hola estoy entrando por primera vez a este enlace, mi hija quiere que le prepare unas donas, solo que no quiciera que fueran fritas, tendran alguna receta horneada?

Gracias por su atencion

Carmen Perez
Panaderia y pasteleria ince turismo mi...
Escrito por Carmen Perez
el 26/09/2009 | Nivel Medio

Bueno yo tenia esa receta pero no la encuentro, pero te voy a dar un dato busca en google las dulceria de queca espero q t haya ayudado d todas manera voy a buscarla y te la envio. Besos

Pedro Gabino Flores
Area tecnica fisico-matematicas prepar...
Escrito por Pedro Gabino Flores
el 27/09/2009 | Nivel Medio

Hola yelitza es la primera vez que entro y de verdad que luce interesante yo soy panadero y repostero y me gustaria interactuar con todas las personas interesadas en el tema. Gracias y saludos a todos

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 27/09/2009 | Nivel Medio

Hola Lulú, tengo una receta de donas horneadas, solo que dame un tiempito para buscarla e inviarla, la voy a subir para que todos las que las quieran la bajen. Porfa disculpen si a veces no les escribo tan rapido como quisiera.
Besos