En este grupo En todos

Foro de Industria láctea



Se me prcipitael estabilizante y y al mesclar qudan grumos porfa ayuda

Escrito por Coto
el 23/09/2009

Porfa ayuda cuando ago yogurt se me va al fondo el estabilazante y al mesclar el yogurt que dan grumos y al poner el color se notan mas aun los grumos

Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 04/10/2009

Estimado Coto: En yogurt hay muchos tipos de estabilizante, algunos se le agregan a la leche tibia (ejemplo gelatina) otros se agregagan al final. En el caso de que sea a base de agar este debe ser cocinado antes de agregar, ser agregado en caliente muy suabemente , cuando el yogurt esta tibio, pues si se enfría violentamente se agruma en el momento de ser agregado. Si no son estos por favor debes dar mas detalles a lo que llamas espesante. Atte Willy