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Grupo de Recetas de cocina argentina



Salsa Bechamel

Luis Alberto
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 09/09/2009 | Nivel Básico

Hemos desarrollado durante siglos tecnicas basica para la elaboracion de la famosa Salsa Bechamel, siempre hemos utilizado harina de trigo, manteca(matequilla), hemos confeccionado un Roux clasico y le agregamos la leche.

Ahora podemos cambiar la harina por una de mandioca, garbanzo o de otro tipo y obtendremos el mismo resultado?

Como la harias tu, como seria el sabor, la textura y para que la empleariamos?

Un afectuoso saludo a todos

Luis Alberto

Cristina Toledo
Tecnica grafica escuela de arte alcide...
Escrito por Cristina Toledo
el 21/09/2009 | Nivel Básico

Hola luis alberto, esta salsa,... BECHAMEL ,,,es la llamada también salsa blanca?... Gracias por la información. ,cariños crist.

Luis Alberto Palópoli
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 22/09/2009 | Nivel Básico

Hola Cris

Si es la misma. Pero el reto es hacer una parecida en la tecnica pero con otro tipo de harina y como resultaria.

Cariños

Luis Alberto

Ana Maria Gandolfo
Tecnicas ornamentales eescuela tecnica...
Escrito por Ana Maria Gandolfo
el 24/10/2009 | Nivel Básico

Hola alberto.. Me enseñaron que la salsa blanca es con manteca, harina y leche, y en la bechamel se reemplaza el caldo por la leche.. Es correcto? Realizé esta última y sinceramenta no me agrado demasiado.. Gracias por leer mi mensaje. Cariños de siempre ana maria


Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 13/01/2010 | Nivel Básico

No, no es correcto la salsa Bechamel es la misma que la salsa blanca y se hace con harina manteca y leche. O sea no con caldo, esa en todo caso es lo llamado "fondo" sirve por ejemplo para acompañar el plato como una salsa ej: lueco de dorar medallones de lomo a la pimienta lo usual es desglasear (hechar liquido en la sarten) puede ser un caldo previo o vino o lo que quieras alli se produce un efecto de desprender del fondo de la sarten los restos de la coccion anterior luego se pasa por un colador o sedaso (depende del gusto y plato) y se agrega harina revolviendo con un batidor (truco se separa un poco de caldo y se enfria mientras se va haciendo o reduciendo el otro en la sarten, se diluye harina o almidon de maiz y se le agrega al resto del caldo en la sarten asi se previenen grumos.

Otra tecnica y esta en cuanto a la Bechamel se refiere (en rigor se puede usar la anterior o sea diluyendo en leche fria y agregando , pero no es el mismo sabor) se realiza una Roux que es basicamente hechar la manteca ne la ollita y luego de que se derrite la harina esta formara una pasta con la harina y se cuasitostara, (cuidado con la temperatura de no quemar) tratar de que tome un tenue coloramarillo y luego se agrega la leche de a poco revolviendo con un batidor para que no se formen grumos.


Espero haber ayudado


Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 13/01/2010 | Nivel Básico

Ah me olvidava tambien se puede hacer un fondo dorando en el horno los huesos que queramos (cerdo, pollo, cordero etc) y luego hervirlos durante un buen tiempo unas 2 o mas horas(depende del sabor que queramos y colar y realizar la operacion con la harina que se quiera.


Mario Alvarado
Capital Federal, Arg...
Escrito por Mario Alvarado
el 05/05/2010 | Nivel Básico

Hola ruben,,disculpa pero me parece que confundiste a ana maria y x supuesto a mi tambien,,podes ser mas claro en la definicion de salsa blanca-bechamel,y x favor en pocas palabras sin tantos ejemplos xq te vas del objetivo que en este caso es la diferencia entre las 2 salsas xq son 2 no una,,,,,,

Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 10/08/2010 | Nivel Básico

Bechamel.... Es la mezcla de Harina (o almidon de Maiz) + Leche + Manteca(en forma basica despues hay mil variantes).... la salsa Bechamel es la misma que la salsa blanca, si crees que son distintas solo por que una lleva nues moscada y la otra no es absolutamente incorrecto, dado que las dos tiene la misma base e incluso se usan casi en forma indistinta, de hecho son antiguas y por ende italianos y franceses se disputan su origen

El motivo de la explicacion extensa Mario es que se planteo(leer mas arriba) que a alguien le indicaron que se puede hacer con un caldo(reemplazando la leche) y no es que sean dos salsas como decis eso es un error, simplemente di un ejemplo de como hacer una salsa bechamel(o blanca), y la diferencia con un fondo de coccion para ser mas pedagógico, esto no implica alejarse del objetiv al contrario significa ser específico y ejemplificativo.

La cocina es una arte y todo arte requiere de tecnica y practica, y oviamente de saber diferencias, si no te explico algo bien estoy siendo mesquino o mediocre y realmente... En la vida ese es el objetivo

Mario Alvarado
Capital Federal, Arg...
Escrito por Mario Alvarado
el 17/01/2011 | Nivel Básico

Hola,,no podria ser mas corta la respuesta y mas clara xq lo q diste es una biblia amigo,me quiero tirar dentro de la sarten con esa respuesta,,gracias,perdon me senti asi,,,saludos