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Grupo de Recetas de cocina



Salsa Bechamel

Luis Alberto
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 09/09/2009 | Nivel Básico

Hemos desarrollado durante siglos tecnicas basica para la elaboracion de la famosa Salsa Bechamel, siempre hemos utilizado harina de trigo, manteca(matequilla), hemos confeccionado un Roux clasico y le agregamos la leche.

Ahora podemos cambiar la harina por una de mandioca, garbanzo o de otro tipo y obtendremos el mismo resultado?

Como la harias tu, como seria el sabor, la textura y para que la empleariamos?

Un afectuoso saludo a todos

Luis Alberto

Odalis Acosta De De Los Santos
Administracion de empresas unibe
Escrito por Odalis Acosta De De Los Santos
el 05/11/2009 | Nivel Básico

Es super facil ,
Pones tres cuchardas de mantequilla en un sarten con 2 cucharadas de harina de trigo, lo mueves de forma homogenea.
luego le viertes un litro de leche, le rayas 1/4 de cucharadita de Nuez Moscada y 1/2 cucharadita de sal.
Dejas espesar segun el plato que vayas a elaborar

Buen provecho,

Odalis Acosta

Luis Alberto Ferreras Moreta
Artes plasticas escuela de artes prof...
Escrito por Luis Alberto Ferreras Moreta
el 23/11/2009 | Nivel Básico

Te la comiste petro macorizana odalis un besote.

routinguer
Escrito por routinguer
el 02/12/2009 | Nivel Básico

Depende de que plato vaya ha hacer, sera mas o menos espes, porke al enfriarse tiende a no ser tan likida
Yo es ke lo hago todo a ojo, pondo muy poca mantekilla aceite y cuando esta tuesto la harian, a continuacion voy hechando la leche poco a poco y removiendo con unas varillas, le pongo la nuez moscada y la sal y sigo removiendo hasta ke la salsa se depegue de las paredes de la sarten

routinguer
Escrito por routinguer
el 02/12/2009 | Nivel Básico

A mi por lo general me salen muy bien las croketas, porke si no las hago a mano las hago en la termomix, pero hay unas ke no terminan de salirme bien ke son las de keso y las de espinacas con gambas, y eso ke a estas les pongo unna yema de huevo para espesar,
supongo ke las de keso se degradan porke al hechar el keso este suelta aceite y la textura ke consegui se pierde.
Y las de espinacas con gambas debe se ke por mucho ke escurras las espinacas con untrapo tambien terminan soltando agua y entoncess en los dos casos la masa se me keda mas bladita. Si me das un truco te lo agradeceria
Gracias

Armando Arias
Hosteleria formacion profesional n2
Escrito por Armando Arias
el 24/03/2010 | Nivel Básico

Hola alo mejor usas un queso demasiado graso.
yo hago unas de queso parmesano q te quitan el sentido, jajajaj
hago la masa con suero de las pieles del parmesano, poco de nuez moscada y listo.
las cantidades, lo hago a ojo.
la proxima vez le pongo empeño y lo peso, palabra.
las de espinacas prueba a saltearlas un poco asi eliminas restos de liquido.
ami me salen, no son las croquetas liquidas (de ferran)jajajaj ,pero me salen ricas.
saludos y queda pendiente lo de las cantidades.

Zoila Rosa Aguilar Carrión
Creación de cartas y menús ciencia y t...
Escrito por Zoila Rosa Aguilar Carrión
el 25/03/2010 | Nivel Básico

Hola Luis esta salsa en verdad es muy útil para muchas preparaciones y tu le puedes agregar ya sea oregano - cilantro- licor y tantos otros ingredientes para el sabor si vas por ejemplo a preparar pollo en salsa bechamel con champiñones siempre yo acostumbro 1 cucharada de mantequilla tres de harina se la tuesta un poco y agrego 1 litro de leche más 1 taza de crema de leche sal y pimienta al gusto se puede agregar champiñon ,por eso te digo depende la preparación los ingredientes no siempre va nuez moscada por decirte ojala te ayude en algo queda mucho por aprender........