Señor Nicolas, buenas noches, para salar la carne en salmuera humeda, con masaje y vacio, le adiciono carne, agua, sal, fosfato y nitrito. La pregunta puntual es: es mejor con o sin fosfato este proceso.
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Escrito por Jordi
el 11/02/2007
Hola he visto tu pregunta,no soy nicolas, mi nombre es jordi ,y soy jefe de produccion de salmuera e inyeccion de carnes de una fabrica de pre-cocinados.
Si es para un producto curado añadele fosfatos.
Para un producto en cocciion añadale salmuera para frio y caliente.
Escrito por Gloria Beatriz
Estoy estudiando un curso de chef y me mandaron a investigar tecnicas, procedimientos y metodos de alimentos deshidratados por genero, carnes, aves, pescados, frutos, verduras, quisiera saber si me pueden ayudar al respecto se los agradeceria mucho. Mi correo es gloriabfh@hotmail. Com
el 01/06/2008
Escrito por Iniesta
el 31/05/2009
"hola he visto tu pregunta,no soy nicolas, mi nombre es jordi ,y soy jefe de produccion de salmuera e inyeccion de carnes de una fabrica de pre-cocinados.
si es para un producto curado añadele fosfatos.
para un producto en cocciion añadale salmuera para frio y caliente.
"
por jordi (Febrero 2007)
si es para un producto curado añadele fosfatos.
para un producto en cocciion añadale salmuera para frio y caliente.
"
por jordi (Febrero 2007)