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Foro de Industria cárnica



SALAZON DE CARNE

Escrito por Javier Lombana
el 18/01/2007

Señor Nicolas, buenas noches, para salar la carne en salmuera humeda, con masaje y vacio, le adiciono carne, agua, sal, fosfato y nitrito. La pregunta puntual es: es mejor con o sin fosfato este proceso.

Escrito por Jordi
el 11/02/2007

Hola he visto tu pregunta,no soy nicolas, mi nombre es jordi ,y soy jefe de produccion de salmuera e  inyeccion de carnes de una fabrica de pre-cocinados.

Si es para un producto curado añadele fosfatos.

Para un producto en cocciion añadale salmuera para frio y caliente.


Julio
Cádiz, España
Escrito por Julio
el 11/03/2007
Como salar huesos para el puchero en mi carniceria
Escrito por Gloria Beatriz
el 01/06/2008
Estoy estudiando un curso de chef y me mandaron a investigar tecnicas, procedimientos y metodos de alimentos deshidratados por genero, carnes, aves, pescados, frutos, verduras, quisiera saber si me pueden ayudar al respecto se los agradeceria mucho. Mi correo es gloriabfh@hotmail. Com
Escrito por Jaruti
el 28/01/2009
hola jordi yo soy una estudiante del tass, quisiera preguntar que tipos de carnes y pescados, se pueden salazar, pido respuesta urgente si puede ser.



Escrito por Iniesta
el 31/05/2009
"hola he visto tu pregunta,no soy nicolas, mi nombre es jordi ,y soy jefe de produccion de salmuera e inyeccion de carnes de una fabrica de pre-cocinados.
si es para un producto curado añadele fosfatos.
para un producto en cocciion añadale salmuera para frio y caliente.

"

por jordi (Febrero 2007)