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Grupo de Cambalache



Recetas de Cocina y recomendaciones Gastronómicas de Buen Gusto

Alejandro
Escrito por Alejandro
el 13/03/2011

Con grupo así de amigos, de tanto don de gentes y cultura, como no va existir un espacio así en este grupo, para que cada uno comparta todo lo que sabe, luego cuando repetimos la receta, nos sale bien sabrosa y brindamos en tu nombre.

A mí.. , el asado y gracias, me dicen Clemente en la cocina ( no tengo manos!)

Cecilia Del Valle Diaz
Téc. univ. en secretariado bilingüe un...
Escrito por Cecilia Del Valle Diaz
el 13/03/2011

No me considero experta, pero a mis hijos les gusta lo que les preparo y hay veces que hasta me reclaman algunos platos que he dejado de preparar.
En realidad a mí la comida no es lo que más me motiva, pero sí creo que hay una cuota bastante importante de amor cuando uno prepara algo para la familia.
Mi receta más importante es que no tiene que ser complicado. Yo soy experta en estofados. Por años he buscado la forma ideal de prepararlo y se puede hacer de varios tipos de carnes, lo que le da un toque distinto a la misma preparación. A mí el que me ha quedado mejor es el de locos (moluscos).
No tengo claro si hay que compartir las recetas, porque ésta es bien fácil y simple.

Cecilia.

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 13/03/2011

Hola amigos, buenos dias desde colombia

Alejandro que buen tema, me encanta la cocina,soy de esas cocinera empiricas, me invento a cada rato recetas que me quedan bien, con este don que mi Dios me regalo tengo enamorados a varios miembros de mi familia

Despues te cuento mas

Carmela
Escrito por Carmela
el 13/03/2011

Vaya un debate sabroso que ha puesto Alejandro, no me explico como a todos los medicos ademas de la medicina les encanta la cocina, mi marido era medio y los fines de semana le gustaba cocinar, de él aprendi muchas recetas pues ademas era asturiano. Ahora es verdad lo que dice Cecilia hay que poner mucho amor a las recetas para darle tu toque especial. Si teneis especial en alguna de la gastronomia cordobesa española ya sabeis que os puedo ayudar
Besos desde España Carmela

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 13/03/2011

Carmela noto con entusiasmo que estas pariticpando en otros debates que bien

Aqui les dejo una receta de refrescos, que muchas veces me ha sacado de apuros, ademas de este calor que hace en mi region

Sorbete de mango (ojo es la fruta, no se como le llaman en españa)

Se licuan 2 o 3 mangos depende de la cantidad de personas, a las cuales invitar se licuan con un litro de leche, nuez moscada, un poco de azucar y hielo, se licua todo y ya esta se tiene listo un delicioso sorbete

Espero les guste

Ana
Escrito por Ana
el 13/03/2011

Gracias V-Helena, por la receta, seguro que este verano la haré algún día.

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 13/03/2011

Any que bueno verte aqui

Espero te encuentres bien

Un abrazo

Alejandro
Escrito por Alejandro
el 13/03/2011

Lindo comienzo de debate, los amigos y tema son inagotables, por favor escriban mas recetas ( haber si aprendo...)

Alejandro
Escrito por Alejandro
el 13/03/2011

Espectacular!

Vamos con mas recetas, ya se me esta haciendo agua la boca!

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

UCHACHO CON PANELA
INGREDIENTES
1 ¼ de muchacho
½ cebolla blanca rallada
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de orégano, tomillo y laurel.
½ cucharada de mostaza
Sal y pimienta
2 tazas de caldo
½ taza de panela rallada
PREPARACIÓN
Adobar la carne desde el día anterior con la cebolla, el ajo, la mostaza y la pimienta. Precalentar a fuego medio una sartén con antiadherente por 2 minutos, dorar el muchacho por 10 minutos colocándolo primero por el lado que tiene la carne grasa.

Luego llevar a una olla de presión con el caldo, las hierbas aromáticas, la panela y la sal. Dejar cocinar por 60 minutos después de que empiece a salir el vapor. Dejar enfriar. Cortar en rodajas y servir las tajadas bañadas en la salsa.

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

POSTRE BORRACHO
INGREDIENTES
1 ponqué (torta) de vainilla pequeño
1 pudín (flan) de chocolate
2 tazas de leche
1 pocillo de aguardiente o brandy PREPARACIÓN
Preparare el pudín o flan de chocolate en las dos tazas de leche, esperar a que espese. Luego en una refractaria coloque una capa de pedazos pequeños de ponqué (torta) y rocíelos con el brandy o aguardiente. Agregue suavemente, encima del ponqué una capa de pudin (flan) de chocolate.

Continúe colocando trozos de ponqué y tapar con lo que resta del pudín o flan de chocolate. Meta a la nevera hasta que cuaje.

Tiempo de preparación: 1:30 minutos

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

Alejandro con estas se te hace agua la boca espero les guste

TORTA DE PAPA
INGREDIENTES
Para 8 personas

12 papas sabaneras peladas, cortadas en agua con sal
3 cdas. De crema de champiñones
2 tazas de leche
2 cdas. De cilantro, finamente picado
4 huevos batidos
1 taza de crema de leche
2 cdas. De cebolla picada
2 huevos duros
sal al gusto
PREPARACIÓN
Disuelva la crema de champiñones en las dos tazas de leche y la crema. Añada el cilantro. Lleve al fuego. Revuelva con frecuencia hasta que espese y hierva. Retire del fuego y adicione los huevos y las papas. Mezcle bien.

Al mismo tiempo enmantequille un molde mediano. Forre las paredes y el fondo con papel parafinado. Vierta la mezcla de las papas. Lleve al horno precalentado a 375° por 1 hora. Desmolde en la bandeja en que se va servir.

Adorne con huevos duros triturados y cebolla. Sirva fría o caliente.

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

Amigos esta receta es de mi costa, es una sopa sabe deliciosa

SOPA DE GUANDÚ (Costa Atlántica)
INGREDIENTES
12 tazas de agua
1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos (opcional)
1 libra de carne para salar
1/2 libra de Guandú (leguminosa)remojado desde la víspera
1 libra de ñame pelado y picado
1 plátano amarillo cortado en rodajas
1 yuca pelada y picada
1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto.
1/2 taza de queso costeño rallado.
PREPARACIÓN
En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la carne salada hasta que esten blandos. Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso. Salpimentar si es necesario. Unos minutos antes de servir, agregar los chicharrones (al gusto), pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.

Para salar correctamente la carne:
Se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sa

Carmela
Escrito por Carmela
el 14/03/2011

Buenas recetas Virginia, pero en España la fruta tambien se llama Mango
ATUN AL HORNO ( Ingredientes para 4 personas)
4 rodajas gordas de atun fresco,
2 pimientos verdes
150 grs de cebolla
1/2 cabeza de ajos
1/2 de zanahoria
3 hojas de laurel
1/2 litro aceite oliva virgen
1/2 litro de vino blanco seco
1/2 litro de agua y
Sal
PREPARACION
Desangrar las rodajas de atun poniendolas en un utensilio hondo cubiertas de agua por espacio de 1 hora y 1/2.
Escurrir el atun y pasarlo a una fuente de horno. Espolvoreándole sal y añadiendo los pimientos verdes sin rabo ni pepitas y cortados a tiras, la cebolla rallada, los dientes de ajo pelados y picados, la zanahoria pelada y a rodajas, las hojas de laurel, el vino el aceite y el agua
Todo esto se pone en frio y en crudo
Se mete la fuente al horno, que debe estar mas bien fuerte, por espacio de 45 minutos, como minimo, mofvièndola de vez en cuando o bien dandole la vuelta a las rodajas de atun.
Pasar a otra fuente, retirar el laurel y swervir a la mesa caliente
Todo acompañado de un buen vino y sobre todo de una buena pareja

Espero que os guste, besos

Delba Ruiz Diez
Bachiller- ats instituto carolina cor...
Escrito por Delba Ruiz Diez
el 14/03/2011

Gracias Alejandro ya os daré alguna recetas tipicas de España.

Arturo Valenzuela
Madrid, España
Escrito por Arturo Valenzuela
el 14/03/2011

Muy buena la receta de UCHACHO CON PANELA, me encanto, no sabeis donde conseguirla por comida a domicilio ? , saludos.

V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

Carmela esta receta de atun es apropiada para estos tiempos de cuaresma, la anotare, y claro que en españa el mango es fruta pero como en este debate se espera que participen mas, es mejor aclarar no crees?

Les dejo un secretito de como preparar cafe

Una clave para que el café tenga el mejor sabor es asegurarse de que el agua esté "casi hirviendo". Para alcanzar la temperatura de agua ideal, debe hervirse y luego dejarla enfriar unos momentos (hasta los 90 - 95ºC) para asegurar un café perfecto.


Preparar café: La cantidad del Café según el gusto.
En cuanto a la cantidad utilizada, para degustar un café suave debe utilizarse una cucharada

Como medir cantidades con las cucharas. Equivalencias. rasa (7 gramos) por pocillo de agua (100 mililitros). Si se prefiere un poco más fuerte, debe utilizarse un poco más de café. Por supuesto que esta es una regla general, después dependerá de cada paladar descubrir la cantidad exacta.


Preparar café: Comenzando...
El filtro de papel puede modificar el sabor del café; es recomendable humedecerlo antes de poner el café molido.


Si se utiliza café recién molido, la cantidad extraída deberá ser lo necesario para una cafetera y en el momento justo antes de la preparación, así mantendrá en mayor medida el aroma y el sabor.
En general, con molidos más finos se obtendrá un café de sabor más fuerte.

Preparar café: No lo dejes enfriar!.
Una vez que esté preparado el café, éste debe consumirse lo antes posible para disfrutar de su aroma y sabor característicos. Es conveniente preparar solamente lo que se va a tomar, ya que el café reposado o recalentado pierde sus propiedades, y ni hablar de su sabor. Si es necesario conservarlo por unos momentos, será mejor en un termo.


Conservando el café.
Finalmente, debe tenerse en cuenta que factores como la humedad, el calor y el aire deterioran el sabor y el aroma del café. Por este motivo, hay que mantener el café en un recipiente bien cerrado y guardarlo en un lugar fresco y seco.



V- Elena Vergara Martinez
Contaduria publica unisinú
Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

Les apunto una receta con cafe Mezclando 2 tipos de bebida muy apetecibles; batido y café

BATIDO DE CAFE

. Ingredientes para 2 personas de la receta de batido de café:

1 sobre de café soluble
400 ml de leche fria
1 cucharada de azúcar
300 gramos de helado de vainilla
nata montada
cacao en polvo

Cómo se hace:

Ponemos el café soluble, la leche, el helado de vainilla y el azúcar en el vaso de la batidora y batimos para tener una masa homogénea y cremosa.

Se le añade azúcar si sabe amargo. Ponemos el batido en vasos y coronamos con nata montada y cacao en polvo por encima.


V- Elena Vergara Martinez
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Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

PARA LOS QUE MEZCLAN EL LICOR CON EL CAFE

LICOR DE CAFE

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar morena
  • 3/4 taza de agua más 2 cucharadas
  • 2 cucharadas de café instantaneo
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 6 onzas de vodka o ron blanco
Preparación

En una cacerola, combine azúcar morena, agua y el café instantaneo. Caliente a fuego moderado hasta hervir y luego lo cocinas 15 minutos más a fuego lento. Retire del fuego y lo dejas refrescar completamente.

Agregas la vainilla y vodka.. Mezclas bien y lo guardas en una botella oscura, el refrigerador.

copamartinipancracio

V- Elena Vergara Martinez
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Escrito por V- Elena Vergara Martinez
el 14/03/2011

LES GUSTA EL PESCADO? MIREN QUE YA LES HE ENVIADO MUCHOS, Y UDS ESPAÑOLES

HAY QUE COMPARTIR

MINI ROLLOS DE SALMÓN AHUMADO

Para 4 personas
Preparación : 20 minutos


INGREDIENTES

1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras


2 tallos de apio, sin filamentos y cortados en tiras


1 remolacha, pelada y cortada en tiras


300 de queso crema

2 cucharadas de jugo de lima


2 cucharadas de hojas de perejil

500 g de salmón, picado


12 rebanadas de salmón ahumado

Sal, Pimienta


PREPARACIÓN

Ponga la zanahoria y el apio en una cacerola con agua helada y la remolacha en otra.


Mezcle el queso y el perejil en le procesador de alimentos o en la licuadora hasta obtener una preparación homogénea.

Añada el salmón picado y continúe batiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.

Distribuya esta mezcla en las rebanadas de salmón ahumado y enróllelas para armar los mini rollos.


Escurra los vegetales, mézclelos bien y sazone con sal y pimienta al gusto. Ponga 3 mini rollos en cada plato de servir y acompañe con los vegetales.