En este grupo En todos

Grupo de Recetas de cocina



RANGO PELIGROSO (ALIMENTOS)

jorge
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 10/09/2009 | Nivel Medio

Compañeros del grupo :Teniendo en cuenta que a diario,elaboramos recetas ,manipulando alimentos,debemos saber que existe un rango de temperatura,donde las bacterias (presentes en el aire,suelo. Animales,etc,etc)aceleran su reproduccion considerablemente sobre los alimentos ,y que logicamente debemos evitar. ¿Saben cual es? ¿Que opinion tienen al respecto?

Maria Lavinia(fanny) Carrasco De Annese
Corte y confeccion,tejido maquina knit...
Escrito por Maria Lavinia(fanny) Carrasco De Annese
el 10/09/2009 | Nivel Medio

JORGE! Tanto tiempo sin saludarte me alegro que estes por ahi

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 10/09/2009 | Nivel Medio

Gracias MARIA,un afectuoso saludo para ti tambien.

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 23/09/2009 | Nivel Medio

Compañeros del grupo:El rango de temperatura,donde los microorganismos,se reproducen con mas facilidad,se encuentra entre los 4 y los 65 grados centigrados. Debajo de los 5 grados centigrados,la potencia reproductora de las bacterias ,se adormece o aletarga,pero NO mueren. Por encima de los 100 grados centigrados,nos aseguramos que todas han sido destruidas. El mayor peligro se produce entre los 22 y37 grados centigrados aproximadamente. Los limentos de riesgo,no deberan permanecer en la zona de peligro,por mas de 4 horas en total,es decir desde que el alimento se recibe hasta que es cocido y servido,teniendo en cuenta que el tiempo es acumulativo. Los alimentos de riesgo son aquellos mas ricos en proteinas,que poseen mucha humedad,y que estan crudos,lo que les permite a las bacterias desarrollarse con mayor facilidad. Por lo general son los alimentos que requieren refrigeracion. Espero haberles sido util. Un saludo a todos.