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Foro de Industria cárnica



QUE ES UN ESCANDALLO

VIVIANA
Baja California, Méx...
Escrito por Viviana
el 08/05/2008
Por favor me urge que alguien me de una definicion clara de lo que es un escandallos ya que en un trabajo de la escuela se habla sobre resumir datos de escandallos de productos y ratios de productividad. Por cierto que son ratios?
Escrito por Lozano
el 16/03/2009

Mira el diccionario y sabras lo que es sino me lo prreguntas en otro momento
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Cristian Colesnicenco
Proectacion maquinas vasile alexandri
Escrito por Cristian Colesnicenco
el 11/03/2011

Escandallo en un matadero
por ejemplo las 100 cabezas enteras pesa =780 kg
despizados tengo -128 kg de magro ,28 kg carrillada grande,13 carrillada pequeña,55 kg de orejas,111 kg de careta , 438 de hueso y 3 de grasa resultada de la limpieza de la carne
128+28+13+55+111+438+3=776 kg falta 4 kg que es la merma ( sangre..... Etc)
asi se hace un escandallo
luego hay que calcular el rendimiento apartir de este escandallo