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Foro de Industria láctea



Que es el gluten? y que feucion cumple

.pepers
Táchira, Venezuela
Escrito por .pepers
el 07/07/2008
Amigo enrrique que funcion cumple el gluten,y para que sirve el  bensoato de sodio en la industria panadera,gracias y saludos desde venezuela!
Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 17/07/2008

Estimado lector :

El gluten es la proteina del trigo y esta constituida por gliadina y glutenina que van a formar la  red elastica que va permitir formar el pan, por otro lado el benzoato de sodio no se usa en panificacion puesto que el pH  no va permitir su accion , ya que para su accion se va precisar de un PH de 3. 6 es decir alimentos que esten en ese pH por ej. Nectares...

Espero haber satisfecho tu pregunta


Escrito por Oscar Lopez
el 08/04/2011

No es la respuesta

¿Para que sirve el gluten en el cuerpo humano?