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Foro de Industria cárnica



Proceso para el blanqueado de menudos.

Axel
Perú, Perú
Escrito por Axel Camarena
el 04/04/2008
Como estas Nicolas te saludo cordialmente , mi consulta es si puedes proporcionarme informacion sobre elblanqueado de menudos o donde puedo conseguir ese tipo de informacion te agradesco de antemano por tu colaboracion grasias.
Noble 47
Almería, España
Escrito por Noble 47
el 05/12/2008

El menudo se blanque con agua caliente una metida y sacada y arraspar o mas secillo aun la cal de pintar auntiguamenta las paredes echsa los terrones de la cal en agua espera que la cal se sdisueba y ten mucho cuidado un vez que la cal esta disuelta ey esta lista para blanquear coge un recipiente garnde y echa los forros en el junto con cal y espera un buen rato entre 2 y tres hora y lo pones de bajo del grifo y ssale solo o un cuchillo y buala blancoasi es como se a echo siempre un saludo de noble 47

Cristian Colesnicenco
Proectacion maquinas vasile alexandri
Escrito por Cristian Colesnicenco
el 11/03/2011

La cal esta toxica y prohibida de hace años ,hay que blanquear con agua axigenada (peroxido de hidrogeno concentrado ) si necesitas saber las mezclas contacta con migo

Ricardo Lamela Ben
Lugo, España
Escrito por Ricardo Lamela Ben
el 21/01/2013

Hola cristian, si sabes los % de agua oxigenada y agua me los puedes facilitar?. Tambien me hablaron de bicarbonato, Tu que opinas?


Cristian Colesnicenco
Proectacion maquinas vasile alexandri
Escrito por Cristian Colesnicenco
el 22/01/2013

Hola Ricardo,tienes que encontrar agua oxigenada (peroxido de hidrogeno ) con una concentracion de 50% o superior ,una vez que lo tengas usas una dosis de 2 L de agua oxigenada concentrada con 100 litros de agua de grifo ,con esto tendras suficiente para blanquear 50-60 estomagos de ternera (150 kg +-) los dejas en remojo durante 12 horas de esta forma los estomagos pesaran mas(absorbe bastante agua ) si quieres accelerar el proceso usa la misma cantidad de agua (del grifo) caliente y en 2 horas estaran super blancos.

P.D. La legislacion dice que hay que usas una dosis de 1. 5% esto significa 1. 5 litros de peroxido de hidrogeno con 100 L de agua ,pero de esta manera tarda mas en blanquearse

Cristian Colesnicenco
Proectacion maquinas vasile alexandri
Escrito por Cristian Colesnicenco
el 22/01/2013

El unico aditivo permitido por ley para este tipo de tareas (blanquear estomagos,cuajares,librillos,huesos...... Todo relacionado con los productos destinados al consumo humano ) es el peroxido de hidrogeno (agua oxigenada) los demas cal,bicarbonato...... Estan prohibidos