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Foro de Industria láctea



Proceso de producción de yogur

Escrito por Morena
el 19/11/2008

Que tal sr willy! Necesito si usted tiene dirección de correo para contactarme con usted... Y así poder enviarle mi material... (evaluación de un proyecto de inversión en una pequeña fábrica de yogur bebible), estoy con el estudio técnico, terminandolo y me faltan algunas cosas y poder hacer charlar... Utilizando el msn.... Muchas gracias!

Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 24/11/2008

Mi dirección de correo es willyh@arnet.com.ar Saludos

Gabo
Bolivia, Bolivia
Escrito por Gabo
el 28/11/2008

Mi estimado Willy.
Desde ya les agradesco toda la informacion para la elavoracion del yogurt, tiempos de pasteurizacion, temperaturas y fermentacion,instrumentos de medicion de PH y temperatura

Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 29/11/2008

La leche que se va ha utilizar en el proceso de yogurt, primero se pasteuriza e higieniza a 72°c y se la almacena. Se hace un control de calidad en laboratorio y luego de aseptada se agrega los ingredientes, se lleva a 85/95°c durante 15" , luego se enfria hasta 45°c para posteriormente de agregado de fermento bacteriano (cultivo) en un 3%, para dejar reposar y esperar a lograr un pH inferior a 4,5. Esto se logra a las 3 1/2 horas. Es entonces que se vuelve a ensender el agitador, el que ronpe el cuagulo, en caso de ser frutado en este momento se agrega la fruta esteril.. Si el deseo es de hacer un yogurt con buena concistencia, una vez enfriado , se para el agitado y se envasa y de alli a cámara de frio. Atte Willy

Escrito por Vane
el 27/08/2009

Hola señor willy:
yo soy estudiante de ingenieria y estoy buscando informacion para mi proyecto ,tengo interes en temas relacionados con probioticos y tenia ganas de hacerlo relacionado con yogurt... Cualquier informacion que tenga relacionada me seria de gran utilidad en lo que respecta a la produccion de yogurt desde ya muchas gracias vanesa

Arely
Tabasco, México
Escrito por Arely
el 28/09/2009

Hola espero q me puade dar informacion de este tema