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Foro de Industria láctea



proceso bacteriologico de la leche

Escrito por Silvia Ortiz
el 12/02/2008
Cual es el proceso bacteriologico de la leche durante el proceso de pasteurizacion de la leche, y que tipo de normas de control de calidad sdeben cumplirse, durante todo este proceso.
Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 13/02/2008

La pasterizacion no destruye los inhibidores de la leche inluso muchas bacterias se desarrollan en la leche que ha pasado un tratamiento termico un poco mas alto.

El tratamiento termico destruye a las aglutininas que son inhibidores naturales siempre y cuando el TT sea  85/20seg.

La desaparicion de sustancias estimulantes como aa y factores de crecimiento que pueden deberse a descomposicion.

Existen normas tecnicas que indican parametros físicos de control durante la pasteurización y parametros de proceso