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Foro de Industria láctea



problemas en el yogurt

cesar
Perú, Perú
Escrito por Cesar Chafloque Chavesta
el 18/10/2007
Mi consulta es que vengo elaborando yogurt artesanalmente por un tiempo de 2 meses todos los dias pero hubo un dia que el yogurt me salio muy suelto quisiera saber a que se debio ese problema de antemano gracias por su respuesta
Escrito por Moncho
el 22/07/2009

Deseo saver por que no cuajo el yogurth y le adiecione el cultivo al 2% me en cuentro en una tierra caliente..

Brain Bravo
Ica, Perú
Escrito por Brain Bravo
el 24/11/2009

La temperatura de incubado, no debe exeder los 41 - 43 (optimo), max 45 ºC, ahora la limpieza es vital, yaq asi asi como incubas a la lactobacilus sino tienes cuidado tambien incubas M. O patogenes que a la larga dejan sin alimento a tu cultivo, ademas q le confieren sabores malas propiedades (acides, etc), el yogurt depende de 2 parametros fundamentales , el tiempo y la temperatura, sino controlas bien ello te puede ocurrir q no cuaje tu yogurt, ahora otro factor esq tu leche puede estar adulterada, o alguno de tus insumos, verifica q tus bacterias lacticas esten en buen estado, y no olvides la higiene y las BPM, ahora recuerda q el cultivo lactico le da ciertas caracteristicas a tu yogurt , por ejemplo algunos dan aroma, otros textura, pueda ser q ayas cambiado de cultivo, bueno para saver q paso , necesito saver con detalle como estaba tu materia prima e insumos al igual de los controles q llevas (densidad, acidez, etc)

Jose Santos Batista
La Vega, República D...
Escrito por Jose Santos Batista
el 20/05/2010

Pueden suceder que la leche se utiliso sea de mala calidad, tambien si se utilisan cultivos madres para la elaboracion de este producto y este se utilisa por mucho tiempo, a la hora de la fermentación este no va atrabajar con efiencia dando como resultado un producto aguado.