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Foro de Industria cárnica



problema de textura y color en salchicha

Alba Rosa
Tecnico medio instituto tecnico honduras
Escrito por Alba Rosa Bilchez Mendoza
el 24/03/2008

Porque la salchicha que elaboro presenta textura quebradiza y color debil

Escrito por Bau
el 06/02/2009

Puede ser que la carne este embarrada, eso quiere decir que no se diferencian las diferentes texturas de la salchicha, comprueba que la placa y la cuchilla esten bien afiladas, a la hora de embutir hacerlo despacio, mantener siempre lacadena de frio, etc...