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Foro de Industria láctea

Escrito por Luis Freyre Castillo
el 14/07/2012

Pasteurizas la leche reconstituida?

Maria
Escrito por Maria
el 08/08/2012

Luis no la pasteurizo la leche, pero nunca lo he hecho y es a partir del uso de la licuadora industrial que empezaron los problemas.

Escrito por Leidy Deydiana Huriol Atarama
el 16/09/2012

"Jeremias Dante Inga Damian escribió:

Que preservantes puedo usar en la elaboracion de yogurt


"




Escrito por Leidy Deydiana Huriol Atarama
el 16/09/2012

Buenas noches

Agradeceria sus comentarios. Estoy realizado pruebas con edulcorante natural (estevia y maltodextrina) para un yogurt sin azucar y frutado.

Los edulcorantes los estoy hechando en la pulpa entre 50 y 60 grados, pero al combinar con el yogurt natural simple se siente un rejusto muy fuerte y cierto amargor. Que puedo hacer para que no se sienta tan desagradable. O tal vez seria mejor hechar el edulcorante en e yogurt y hechar la pupa solo pasteurizada sin azucar ni edulcorante.

Me preocupa mucho el sabor y este rejusto que queda.

Otra consulta utilizo sorbato de potasio 0. 5 gr por kilo, pero solo en la pulpa no en yogurt, deberia hecharlo en ambos?


Agradecere todos sus aportes.

Mucha gracias


Anthony Lafrata Dominguez
Nueva Esparta, Venez...
Escrito por Anthony Lafrata Dominguez
el 20/09/2012

Amigo buenas noches, perdone que entre en su debate, pero veo que es un caballero con gran conocimiento sobre el tema de yogurt, por lo que quisiera saber si me puede ayudar con un problema sobre ello. Yo fabrico yogurt firme a mediana escala ya que el negocio ha crecido y he venido trabajando con una duracion aprox. De 15 a 21 dias, mi pregunta es por que ahora cuando los llevo a los clientes duran menos de lo previsto, como 1 semana o menos? , y en mi conservador o nevera a 2 °C o 5°C duran hasta 3 semanas, gracias, espero su grata ayuda y una vez mas disculpe el atrevimiento. Que tenga excelente día.

Anthony Lafrata Dominguez
Nueva Esparta, Venez...
Escrito por Anthony Lafrata Dominguez
el 20/09/2012

Disculpe, soy nuevo en este medio, no me dirigi a usted en el mensaje anterior amigo Willy Hintermeister, muchas gracias

Anthony Lafrata Dominguez
Nueva Esparta, Venez...
Escrito por Anthony Lafrata Dominguez
el 01/10/2012

Amigo Willy Hintermeister buenas tardes, perdone que entre en su debate, pero veo que es un caballero con gran conocimiento sobre el tema de yogurt, por lo que quisiera saber si me puede ayudar con un problema sobre ello. Yo fabrico yogurt firme a mediana escala ya que el negocio ha crecido y he venido trabajando con una duracion aprox. De 15 a 21 dias, mi pregunta es por que ahora cuando los llevo a los clientes duran menos de lo previsto, como 1 semana o menos? , y en mi conservador o nevera a 2 °C o 5°C sin pasar de los 10° C duran hasta 3 semanas, gracias, espero su grata ayuda y una vez mas disculpe el atrevimiento. Que tenga excelente día

Gilberto Mckenzie
Lic.en contabilidad universidad tecnol...
Escrito por Gilberto Mckenzie
el 13/10/2012

Saludos

Como hago mas espeso el yogurt casero

La cantidad de suero como la puedo disminuir

O eliminar

Gracias y saludos cordiales al foro

Escrito por Luis Freyre Castillo
el 17/10/2012

El yogurt conservado "perfectamente", es decir sin cambios de temperatura, puede durar 3 semanas facilmente y algo más.... Pero este al igual que cualquier alimento conservado pierde parte de su vida util conforme sufre cambios de temperatura al estar transportado a temperatura ambiente (o superior a 5ºC como referencia), manipulación y en especial si esta en conctacto con luz solar directa mucho tiempo. La idea de hacer un producto sin conservador no es almacenarlo mucho tiempo si no el distribuirlo lo antes posible para que el tiempo de almacenamiento en el hogar del consumidor se el más prolongado posible, que es ahi donde se busca asegurar un tiempo promedio de 7 a 10 dias, refrigerado. Ojo una vez abierto igual baja el tiempo recomendado según la forma de consumo. No es lo mismo tomar el yogurt del pico de la botella o dejarlo media mañana en el desayuno sobre la mesa, que servirse lo necesario y volver a ponerlo en el refrigerador. Recomendaria asegurar el transporte con frio suficiente para no activar la flora.

Saludos cordiales.

Luis FC

Escrito por Luis Freyre Castillo
el 17/10/2012

Se recomienda agregar leche en polvo.

Vania Mendez
Santa Cruz, Bolivia
Escrito por Vania Mendez
el 28/10/2012

Hola quisiera saber por el yogurt me sale con grumos blancos pequeños a que se deve ese problema gracias...


Gilberto Diaz
Zulia, Venezuela
Escrito por Gilberto Diaz
el 11/11/2012

Hola el sorbato de potasio se le coloca al Embase? Y luego se coloca la fruta y luego la mezcla?
Ya que entiendo que si se coloca antes de que fermente el sorbato de Potasio impide la Fermentacion.

Escrito por Luis Freyre Castillo
el 11/11/2012

El sorbato no afecta la fermentación acidoláctica bacteriana.

Nancy Lopoez
Boyacá, Colombia
Escrito por Nancy Lopoez
el 21/03/2013

Hola,

ATento saludo,


Yo preparo yogurt caser para el consumo de mishijos, pero ultimamente a los tres dias de preparado el yogurt se vuelve agrio y debo botarlo.


Necesito su orientacion para que esto no siga Pasando ,o a que se debe quepase.


Gracias


NANCY

Nancy Lopoez
Boyacá, Colombia
Escrito por Nancy Lopoez
el 21/03/2013

Mmmmmm

Mauricio Bello Anabalon
Bío Bío, Chile
Escrito por Mauricio Bello Anabalon
el 16/04/2013

Sr Willy Hintermeister es un pacer saludarlo, buscando informacion llegue aca y por lo que veo ud es una persona experta en la materia del yogurt, bueno le comento que yo fabrico yogurt de KEFIR, como ud sabra es un yogurt bastante acido, le agradeceria mucho si me pudiera dar algun dato de ingrediente o consejo para bajar la acidez de este yogurt que en realidad es leche kefirada. Le agradesco de antemano su amabilidad, muchas gracias, un saludo.

Manuel Ibañez
Atlántico, Colombia
Escrito por Manuel Ibañez
el 08/05/2013

Senor willy yo quiero hacer yogurt casero y preser varlo mas tiempo que devo agregarle por ejemplo un litro para que me demore un mes refrigerado le agradesco su respuesta

Manuel Ibañez
Atlántico, Colombia
Escrito por Manuel Ibañez
el 08/05/2013

Quiero saber como puedo preservar el yogurt por un mes

Wilmer Hernandez Mendoza
Santander, Colombia
Escrito por Wilmer Hernandez Mendoza
el 18/11/2016

Para 1litro de yogur cuantos gramos de sorbato'?

Wilmer Hernandez Mendoza
Santander, Colombia
Escrito por Wilmer Hernandez Mendoza
el 18/11/2016

Señor Willy , quisiera saber que cantidad de sorbato de potasio se le agrega a un yogur de 10litros, y el sorbato se le agrega en el momento que ya se ha adicionado el colorante saborizante y las frutas?