¿Cuál es la diferencia de la leche en polvo y leche fresca en cuanto a preparación de yogurt?
¿De qué se obtiene el cultivo?y ¿Cómo se prepara el cultivo? Para prepara preparación de yogurt
¿Cuál es la diferencia de la leche en polvo y leche fresca en cuanto a preparación de yogurt?
¿De qué se obtiene el cultivo?y ¿Cómo se prepara el cultivo? Para prepara preparación de yogurt
Sr Donatilda: La leche en polvo es la leche liquida disecada (o sea sin agua). Ventaja la leche en polvo no se acidifica y puede conservarce por algunos meces y usarla cuando realmente lo precisás y en la cantidad que necesitas. Desventaja para consumidores expertos se nota una diferencia de sabor debido al proceso.
Respecto a los bacterias. Salen de la leche e inclusive se "repica" o reproducen en leche esteril, luego se separan para desarrollarlas solas y usarla cuando se necesita pero esto es muy delicado y lo realizan laboratorios especiales que te lo venden liofilizado o congelado. No intentes ahorrar con el fermento porque cualquier descuido será razón suficiente para tirarlo todo. El fermento liofilizado o congelado ya viene para usarlo en forma directa soble la leche ya pasteurizada al encontrarse a 42°c. Para fermenar en 3 a 4 horas.
Porfavor explicame como se hace el yogurt paso a paso. Urgente ayudemeeee
El fermento para yogurt está compuesto por dos bacterias termofilas que viven en simbiosis. Una es el streptococos termofilo y el segundo es o lactobacilo bulgaricus o lact. Acidofilo o difernetes bacterias geneticamente transformadas. El cambio genético fundamental fue el correspondiente a la sobre acidifficación, de tal forma que un yogurt que en su cadena de venta pierda frío no se estropee con sabor ácido desagradable.
Separar estas bacterias es posible por medio de cultivo agar, pero es una tarea muy delicada y que no justifica, esto lo hacen los laboratorios especializados. Pues bien si arrancamos con una madre compadra el proximo paso puede ser un repique intermedio y quedarnos con un repique en laboratorio para luego pasar a fábrica o bien puede ser un fermento con mucho recuento que viene para huso directo. Velo todo esto con laboratorios especializados. Atte Willy Hintermeister
SR. Popo: Si no tiene nada que hacer, trate por lo menos de no molestar!
Quisiera saber la cantidad de ingredientes que se necesitan para realizar yogur y la cantidad de estabilizante, y de hongos para la preparacion. Es muy importante
Alguien sabe cual es la produccion aproximada de una fabrica de fermentos para yogur (una no muy grande)?
Acceda para màs información a esta web :
www.galeon.com/bioyogurtnatura
Hola. Estoy haciendo un proyecto de fin de carrera sobre cultivos iniciadores del yogur. Me gustaría que me comentasen la cantidad necesaria de cultivo iniciador comercial (ya sea liofilizado o congelado) que necesito por cada litro de leche para crear mi propio cultivo iniciador a nivel industrial. Querría saber, cada cuanto tengo que cambiar las celulas por que pierden viabilidad y si el metodo de obtener mas cultivo iniciador a partir del cultivo comercial se sigue usando o se compran de adicción directa. Un saludo y gracias
Hola, estoy realizando un proyecto de yogurt con una propuesta innovadora, me gustaria saber todo acerca de la elaboracion de yogurt con que frutas no se podrian realizar y todo sobre crear una empresa de yogurt y asociarme con personas interesada en la elaboracion del proyecto toda la informacion que me proporcione seria de grata ayuda.