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Foro de Industria láctea



preparación de yogurt

Escrito por Donatilda Quispe Vargas
el 16/02/2008

¿Cuál  es la diferencia de la leche en polvo y leche  fresca en cuanto a preparación de yogurt?

¿De qué se obtiene el cultivo?y ¿Cómo se prepara el cultivo? Para prepara  preparación de yogurt

Escrito por Percy Rojas Avellaneda
el 17/02/2008
Deseo saber mas sobre los lacteos como elaboracion en casa y que tiempo me dura para consumirlo  y otros alcances que pudieran alcanzarme atentamente Percy ROJAS
Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 17/02/2008

Sr Donatilda: La leche en polvo es la leche liquida disecada (o sea sin agua). Ventaja la leche en polvo no se acidifica y puede conservarce por algunos meces y usarla cuando realmente lo precisás y en la cantidad que necesitas. Desventaja para consumidores expertos se nota una diferencia de sabor debido al proceso.

Respecto a los bacterias. Salen de la leche e inclusive se "repica" o reproducen en leche esteril, luego se separan para desarrollarlas solas y usarla cuando se necesita pero esto es muy delicado y lo realizan laboratorios especiales que te lo venden liofilizado o congelado. No intentes ahorrar con el fermento porque cualquier descuido será razón suficiente para tirarlo todo. El fermento liofilizado o congelado ya viene para usarlo en forma directa soble la leche  ya pasteurizada al encontrarse a 42°c. Para fermenar en 3 a 4 horas.

Escrito por Donatilda Quispe Vargas
el 18/02/2008
Gracias. Percy por la respuesta, me gostaria saber mas a cerca de este tema sobre lactios. Como le vuelvo ah decir quisietra saber como preparar el cultivo (yogurt) se fuera tan amable me escriberia sobre este tema. Gracias.
Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 18/02/2008
El fermento de yogurt esta compuesto por 2 bacterias un estreptococos y un lactobacilo que viven en simbiosiss o sea que se alludan mutuamente. Segun las cepas la temperatura ideal es cerca de 38 a 42 °c Segun lo que te aconceje el laboratorio es como debes repicar dicho fermento antes de usarlo. Atte Willy
Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 10/03/2008
Tenés la posibilidad de esterilizar leche o comprar leche proceso UHT y se entibia para agregar el fermento liofilizado, comprado a las firmas expertas en ello, luego se lo agita y se lo lleva a la estufa. Si el fermento es mesofilo la temperatura será de 32°c y si son termofilos (ejem. Yogurt) se lo estufa a 45°c Una vez desarrollado suficiente acidez se lo lleva a heladera y se lo guarda hasta el momento de uso. El mismo con mas leche esterilizada te sirbe para madre y fermentar mayor cantidad. No repetir mas de unos dias de repique pues si se te contamina fermentas una contaminación fatal para tu producto final. Esto depende de las comodidades que tenga. Saludos Willy
Nicanor Murguia Torrez
Bolivia, Bolivia
Escrito por Nicanor Murguia Torrez
el 03/06/2008
Quisiera contar con más información sobre cultivo de yogurt(proveedores más reconocidos como Hansen) y una manera de realizar una simulación al proceso de maduración.
Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 14/06/2008
Hay varias empresas en diferentes aís, no se de donde sos. Aqui en Argentina ademas de hansen esta lab Visby, DMS laboratorios de Santa Fe y SERELA en tucuman. Para realizar algo semejante es poner 1 litro en un recpiente, pasteurizarlo y luego desenderlo a 45°c agregarle la relación de fermento o algo mas. Luego mantenerlo en estufa a 42 o en baño maría hasta lograr el pH correspondiete. Luego enfriarlo y al dia siguiente  podes consumirlo. Atte Willy
Kal-el1001
Perú, Perú
Escrito por Kal-el1001
el 29/10/2008

Porfavor explicame como se hace el yogurt paso a paso. Urgente ayudemeeee

Celia Acuña
Perú, Perú
Escrito por Celia Acuña
el 17/11/2008
"porfavor explicame como se hace el yogurt paso a paso. Urgente ayudemeeee
"

por kal-el1001 (Octubre 2008)



Escrito por Nidia
el 27/01/2009

Deseo saber como se prepara el cultivo, pasoa paso los insumos q contiene yo soy tecnologa en alimento y soy trabajadora independiente.

Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 28/01/2009

El fermento para yogurt está compuesto por dos bacterias termofilas que viven en simbiosis. Una es el streptococos termofilo y el segundo es o lactobacilo bulgaricus o lact. Acidofilo o difernetes bacterias geneticamente transformadas. El cambio genético fundamental fue el correspondiente a la sobre acidifficación, de tal forma que un yogurt que en su cadena de venta pierda frío no se estropee con sabor ácido desagradable.
Separar estas bacterias es posible por medio de cultivo agar, pero es una tarea muy delicada y que no justifica, esto lo hacen los laboratorios especializados. Pues bien si arrancamos con una madre compadra el proximo paso puede ser un repique intermedio y quedarnos con un repique en laboratorio para luego pasar a fábrica o bien puede ser un fermento con mucho recuento que viene para huso directo. Velo todo esto con laboratorios especializados. Atte Willy Hintermeister

Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister
el 30/05/2009

SR. Popo: Si no tiene nada que hacer, trate por lo menos de no molestar!

Escrito por Luz+stella
el 25/07/2009

Quisiera saber la cantidad de ingredientes que se necesitan para realizar yogur y la cantidad de estabilizante, y de hongos para la preparacion. Es muy importante

Esther Lopez
Jaén, España
Escrito por Esther Lopez
el 21/10/2009

Alguien sabe cual es la produccion aproximada de una fabrica de fermentos para yogur (una no muy grande)?

Escrito por Anna Paula Dos Santos
el 01/04/2010

Acceda para màs información a esta web :

www.galeon.com/bioyogurtnatura

Clara De La Fuente
Valladolid, España
Escrito por Clara De La Fuente
el 18/05/2010

Hola. Estoy haciendo un proyecto de fin de carrera sobre cultivos iniciadores del yogur. Me gustaría que me comentasen la cantidad necesaria de cultivo iniciador comercial (ya sea liofilizado o congelado) que necesito por cada litro de leche para crear mi propio cultivo iniciador a nivel industrial. Querría saber, cada cuanto tengo que cambiar las celulas por que pierden viabilidad y si el metodo de obtener mas cultivo iniciador a partir del cultivo comercial se sigue usando o se compran de adicción directa. Un saludo y gracias

Adriana Cueto Ospino
Atlántico, Colombia
Escrito por Adriana Cueto Ospino
el 01/06/2010

Hola, estoy realizando un proyecto de yogurt con una propuesta innovadora, me gustaria saber todo acerca de la elaboracion de yogurt con que frutas no se podrian realizar y todo sobre crear una empresa de yogurt y asociarme con personas interesada en la elaboracion del proyecto toda la informacion que me proporcione seria de grata ayuda.