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Grupo de Cocina y gastronomía

Noemi
Escrito por Noemi
el 18/12/2010 | Nivel Básico

Hola mi amiguita Silvia!

Oye silvia me provocaron comer frejoles hoy jajajajja ,me encantan los frejoles ,siempre suelo comerlos.

Suelen remojarse para que esten mas ricos ,sabrosos y saludables.

Gracias ,linda invitacion.

Mariajose Cardin Sanz
Estudios primarios colegio la milagrosa
Escrito por Mariajose Cardin Sanz
el 18/12/2010 | Nivel Básico

Hola no se si mi opinion te servira para algo aqui en españa los fijoles los llamamos alubias
los ponemos a remojo porque asi cuecen mucho mejor y quedan mucho mas blandos yo no puedo
abusar de grasas y hay va mi receta
los ingredientes
fijoles,un tomate,un puerro,una patata,una zanahoria,y un pimiento
preparacion.
se ponen los fijoles a remojar el dia antes,en la olla expres se ponen los fijoles el tomate entero el puerro la zanahoria y el pimiento la patata se parte en pequeño se pone a cocer durante 30 minitos se habre la olla se coje la zanahoria el puerro el tomate y el pimiento se pasa por la batidora y se mezcla
con los fijoles ,en una sarten se pone un poco de aceite con un diente de ajo picaco cuando esta dorado se le echa un poco de pimenton se reoga y se allade a los fijoles
espero que os gusten son muy facil de hacer y estan muy buenos un saludo a todas

Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 18/12/2010 | Nivel Básico

Hola mi querida noemi, jajajaja bueno aqui ti enes una variedad de consejos para que no te caigan pesados, y muchas recetas podras consultar cual de todas te gusta... Un beso mi amiga y te dejo hummmmmmmmmm! Una crema de frijoles y su receta abajao gracias preciosa por entrar



Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 18/12/2010 | Nivel Básico

CREMA DE FRIJOLES

Ingredientes para seis personas

  • 50 g de mantequilla
  • 1/4 de cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de frijoles cocidos (negros, de preferencia)
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 lata de media crema
  • 2 tortillas de maíz

Preparación

En una cacerola, calienta la mantequilla y fríe la cebolla picada finamente. Agrega la harina y deja que dore ligeramente sin dejar de mover.

Licua los frijoles con un poco de agua y incorpóralos a la olla con la harina dorada, agregando el resto del agua y el consomé en polvo. Dejaa hervir 10 minutos. Retira del fuego y añade la media crema, mezclando bien.

Sirve con las tortillas cortadas en tiritas y fritas en aceite.


Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 18/12/2010 | Nivel Básico

hOLA mARIA jOSE MUCHISIMAS GRACIAS, SI EN VERDAD EN TU PAIS SE LLAMAN ALUBIAS, QUE RICO ME ENCANTA EL INGREDIENTE DEL PUERRO, ES UN INGREDIENTE DE MUCHO SABOR, MUCHAS GRACIAS MARIA JOSE POR ENTRAR A DEJAR LA MANERA COMOLOS COCINAS.. Y A TI TE DEJO UNA RECETA MUY RICA:



Alubias blancas con ibéricos:
- 350gr. De Alubias.
- 1 Chorizo Ibérico.
- Panceta Ibérica.
- 1 Morcilla ibérica
- 1/2 Cebolla.
- 2 Patatas.
- Aceite.
- 1 Tomate.
- 2 Laurel.
- Comino.
- Sal.

Para este plato vamos a utilizar alubias blancas de un tamaño normal, y como siempre vamos a lavar las alubias y ponerlas a remojo la noche anterior.

Para elaborar esta receta pondremos 2 cucharadas de aceite en la olla expres o cazuela y pondremos la cebolla a pochar con un poco de sal. Cuando esté casi pochada introducimos la panceta, (justo para darle un toque de calor y a la vez que suelte un poco de sustancia y sabor en el refrito) y la retiramos.

Ya sobre la cebolla pochada ponemos el tomate natural rallado o bien picado muy fino, y removemos contínuamente para ayudar a que se deshaga completamente. Si tenemos paciencia conseguiremos una especie de puré sin necesidad de pasarlo por la batidora, pero vamos, en caso necesario si quereis podeis triturarlo un poco.

Una vez lista esta salsa previa, le añadimos las patatas troceadas, las alubias, la panceta ibérica, el chorizo ibérico, la morcilla ibérica, dos hojas de laurel y comino y añadimos agua fría hasta cubrir unos 4 dedos por encima. Ponemos a cocer a fuego medio.

Recordad que a la morcilla y al chorizo ibéricos es recomendable realizarles unos orificios en la piel para evitar que se revienten en la cazuela, para ello podemos utilizar el propio tenedor y pinchar en todo su contorno.

Una vez cocidas las alubias, se prueban y se les añade, en caso necesario, el punto de sal al gusto de cada uno.


Liz Kholler
Guatemala, Guatemala
Escrito por Liz Kholler
el 30/08/2011 | Nivel Básico

Me gustaría conocer la base científica que apoya su afirmación de que: los frijoles contienen anti nutrientes y que por eso deben remojarse y desechar el agua. Muchas gracias.


L. Kholler



Liz Kholler
Guatemala, Guatemala
Escrito por Liz Kholler
el 30/08/2011 | Nivel Básico

Me gustaría conocer la base científica que apoya su afirmación de que: los frijoles contienen anti nutrientes y por eso es necesario remojarlos y desechar el agua.


Muchas Gracias.



Javier Gallardo
Ingenieria 5 semestre instituto univer...
Escrito por Javier Gallardo
el 02/09/2011 | Nivel Básico

Syl, Un saludo.
Me llamo Javier Gallardo.
Remojamos los frijoles ( alubias, Beans, caraotas en fin como lo llamen en el pais de cada quien) cuando son secos:
1. - Para hidratarlos y sean mas tiernos a la hora de cocinar
2. - Para hacelos mas digestibles.
3. - Al ser mas tirnos se cocinaran mas rapido.
4. - Si los precocinas, los puedes utilizar en posteriores platos.
5. - Salos sololo cuando ya esten tiernos en el proceso de coccion y aliñalos en ese momento con los aliños de tu preferencia en forma de sofrito.

Con los frijoles si conoces las tecnicas puedes prepara conservas dulces y saladas.
Por ejemplo. Purees
Cremas
Panes
galletas entre otros.

Preparaciones dulces como: Dulces de frijol negro ( o cualquier otra leguminosa)
Helado de frijol negro
galletas de frijoles
tortas dulces
Mufins.

Si conoces tecnicas culinarias veras que puedes hacer todo esto y mas siendo creativa.

Liz Kholler
Guatemala, Guatemala
Escrito por Liz Kholler
el 05/09/2011 | Nivel Básico

¡Hola, Javier! Lo que yo ando buscando es alguna información científica del porqué es necesario remojarlos y tirar el agua en que se remojaron porque contiene toxinas según expicaciones de Cecilia Mata, Ericka Arévalo, Luz Dora Castañeda y más participantes, Me gustaría saber si hay un libro, una organización de salud o alguna entidad que en base a estudios científicos pueda avalar esta confirmación que bien podría ser una tradición oral. Alguién por acá habló de que el agua del remojo contiene proteínas y sales minerales, entonces las perdemos al tirarla. También he leído que el usar bicarbonato, ablanda los granos pero destruye propiedades alimenticias. Por eso me gustaria acceder a un estudio científico. Perdón por darles la lata y gracias por su paciencia.

Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 07/09/2011 | Nivel Básico

Gracias Javier, muchas gracias por tu informacion, y en verdad es una variedad de alimentos preparados con el frijol.. Un saludo y gracias por tu aportacion

Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 07/09/2011 | Nivel Básico

Liz buenos dias

Una disculpa por no haber entrado de nuevo tengo unos dias algo activos pero aqui estoy te dejo esta informacion espero te sirva y quite tus dudas, saludos y gracias por interesarte.

Te dejo este Link para que leas


https://www.mag.go. Cr/rev_meso/v04n01_042. Pdf

Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 07/09/2011 | Nivel Básico

No se si exista un libro exclusivamente relacionado del porque se debe remojar el frijol..

Todo lo que sabemos es por medio de la informacion que nos dan nuestros amigos y lo de internet...

Liz Kholler
Guatemala, Guatemala
Escrito por Liz Kholler
el 07/09/2011 | Nivel Básico

Hola, Syl.

Muchas gracias por el link, lo voy leer detenidamente, creo que me va sacar de dudas.

Algo asi era lo que buscaba, amparado por un estudio.

Gracias de nuevo.


Silvia Peña
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Silvia Peña
el 14/03/2013 | Nivel Básico

Hola, aunque tu pregunta tiene algun tiempo, espero aun te sirva de algo mi respuesta.

Cualquier semilla debe ponerse a remojar antes de ser consumida, para permitir que el almidon que contiene, se convierta en glucosa y asi no nos hagan daño. La semilla es la futura planta y tiene la glucosa que ocupara siendo planta convetida en almidon para su conservacion, en lo que comienza su proceso de germinacion.

Besos


Silvia

Vivian Gude
Florida, Estados Uni...
Escrito por Vivian Gude
el 16/04/2013 | Nivel Básico

Frijoles negros a la cubana (sobre todo a la oriental, de la provincia cubana de oriente)

Se ponen a remojar los frijoles de un día para otro con 1/2 pimiento (ají) verde. Se tira todo al otro día y se cuecen hasta casi estar totalmente blandos.

Se hace un sofrito con cebolla, ajo y 1/2 pimiento dulce; se le agrega 1 cucharón de los frijoles casi listos y pimienta negra y se maja hasta convertir en puré. Esto se añade a los frijoles, que se han seguido cociendo.

Cuando ya están listos se salan, se les agrega un chorrito de vinagre de vino, 1 cucharada de azúcar y orégano previamente tostado.

Ah, frijoles a la oriental! No todo el mundo en Cuba los hace tan elaborados....


Maria Vasquez
Izabal, Guatemala
Escrito por Maria Vasquez
el 17/04/2013 | Nivel Básico

Soy Maria, hola Regina, yo pongo a remojár los frijoles, pero no les boto el agua porque en el agua está el hierro o sus propiedades; por supuesto que los lavo muy bien antes de incorporarlos en el agua. Los dejo una noche antes en remojo. Leí que tu dices que la primer agua de cocción la votas, es un error muy grande el que tu haces. Lo que se refiere a las propiedades de los frijoles negros y rojos, estos están en la sopa no en el grano, hazle esta consulta a un "medico" y te convencerás. Respecto al cianuro que contienen algunos alimentos, es muy bueno, porque del cianuro que contienen las semillas que están en el hueso de la fruta de albaricoque, de esa semilla hacen la BITAMINA B 17 (LAETRIL), con la que se puede curar el cáncer, porque el cianuro mata a las celulas cáncerigenas pero no, a las celulas buenas y sabes porque? Porque las celulas buenas tienen una defensa que se llama "RODANASA". Bueno; no quiero aburrirte solo entra a "GOOGLE" y pregunta por la B17.. Dios te bendiga.

Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 17/04/2013 | Nivel Básico

Hola buenas tardes agradecidas con que sigan escribiendo sus comentarios y opiniones sobre los frijoles. Maria yo tambien me he informado y sabia que el cianuro era muy malo para el organismo,sin en cambio eso que dices que sirve para la cura del cancer es maravilloso tendria que ver mas informacion como lo indicas, muchas gracias a todas por compartir

Syl ----
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Escrito por Syl ----
el 17/04/2013 | Nivel Básico


"Había una vez una semilla de frijol. Había también un niño de nombre Filiberto. Filiberto estaba a punto de comerse el frijol, pero alguien dijo: “un frijol es muy nutritivo, pero un frijol germinado lo es aún más”.

Filiberto esperó a que un débil tallo brotara del interior de la semilla y después, ¡Zas, se lo comió!
Luego, un buen día, Filiberto creció, creció y creció…"


El frijol es una leguminosa que constituye una rica fuente de proteínas y carbohidratos, además es abundante en vitaminas del complejo B como niacina, riboflavina, ácido fólico o la tiamina.
También proporciona hierro, cobre, zinc, y presenta un alto contenido de fibra.
Existen muchas variedades de frijol que se caracterizan por su tamaño, forma, color y tipo de crecimiento.




También en los frioles... Hay especie s
Se considera que en el mundo existen 150 especies de frijol, en México destacan sólo 4 como son el Phaseolus vulgaris L. (frijol común), Phaseolus coccineus L. (frijol ayocote) Phaseolus lunatus L. (frijol comba) Phaseolus acotifolius Gray (frijol tepari), de acuerdo con la norma se dividen en negros, amarillos, rosados, bayos y pintos.


Junto con el maíz, el frijol forman la cadena que genera proteínas fundamentales para que el ser humano esté bien nutrido.
El frijol se consume y cultiva en México desde mucho antes de la Conquista.
La inmensa variedad de frijoles que se producen en nuestro país y su precio los hacen uno de los alimentos más populares.


Además, el frijol es rico, en minerales y proteínas indispensables para reponer los músculos, la sangre, el cabello, la piel y ayudan al cuerpo a crecer y desarrollarse. Si, así como Filiberto.


Son fáciles de cultivar ya que sólo requieren menos de 2 meses para crecer y ser cosechados, son un alimento muy versátil pues pueden prepararse en mil formas, desde sopas hasta ricos guisados.






Seguramente ya te habrán dejado en la escuela el experimento de la germinación con un frijol, pero si aún no lo sabes aquí te explico brevemente como hacerlo en 5 pasos:


1. - Lava muy bien las semillas que vas a germinar en una coladera grande.
2. - Coloca las semillas en un frasco de cristal, cubierto con una franela de algodón o cualquier material que permita la salida del agua sin que se vaya la semilla, las semillas deben quedar cubiertas por el agua por un promedio de 8 horas.
3. - Escurre el agua sin quitarle la tela, guárdalo en un lugar oscuro y cúbrelo con un trapo también obscuro (esto se hace para facilitar el germinado).
4. - Enjuaga las semillas 3 veces al día al chorro del agua fría y escurre sin quitar el trapo, vuelve a tapar y si hay semillas enmohecidas quítalas. Recuerda que deben de estar húmedas mas no empapadas para que germinen bien.
5. - Cuando el germinado tiene el tamaño deseado (tiempo de germinado 3-5 días) enjuágalo o ponlo al sol para que absorba clorofila, luego de una hora escúrrelo y mételo en el refrigerador. ¡Ya está listo para comerse!




Recuerda que las proteínas vegetales son más ricas si un pequeño brote nace de sus semillas, y aún más nutritivas si se combinan con otros alimentos.


Ahora sí ¿Saben por qué Filiberto creció tanto? Porque era el hijo del gigante leguminoso,


Tras la ciencia de la nutrición, porque la ciencia... ¡También se come!




Lucas Lopez Hernandez
Tabasco, México
Escrito por Lucas Lopez Hernandez
el 19/04/2013 | Nivel Básico

Bueno a decir verdad el cianuro tambien se elimina con el hervor y sale en la espuma que se forma cuando esta hirviendo pr eso es importante eliminar la espuma. La sal tambien ayuda a la eliminacion de la linamarina que es el glucido cianogenico. Asi que si no se remoja de todas maneras se elimina de esa manera.

Lucas Lopez Hernandez
Tabasco, México
Escrito por Lucas Lopez Hernandez
el 19/04/2013 | Nivel Básico

El remojo de los frijoles es para ablandarlos un poco al hidratarse ya que al cocerse se facilita la eliminacion del cianuro en la espuma que se forma y que es necesario tirar. Los frijoles negros contienen una sustancia llamada linamarina que es un glusido cianogénico pero que como dije antes se elimina con el hervor y se desecha en la espuma. Si quedan residuos la sal produce un efecto de limpieza haciendolos digeribles.