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Grupo de Panificación industrial



POR LEY: Ahora, pan y tomate al desayuno

Francisco José
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 11/04/2011


Un GRAN ejemplo a seguir por todos los gremios de panaderos del mundo, incluídos los de Colombia


Pan con tomate

Según un decreto de regulación aprobado por la Generalitat Catalana, los hoteles que quieran lucir cuatro o más estrellas deberán ofrecer en su oferta gastronómica productos de proximidad (*)para sus desayunos.


La medida será para los nuevos establecimientos o para los que ostenten una estrella más. Este decreto se basa en las directrices de la Organización Mundial del Turismo, que apoya el fomento de los productos autóctonos en los hoteles y restaurantes.


Es decir, a partir de ahora, tendrán que incluir por ley el “pà amb tomàquet” (pan y tomate), butifarra y otros productos típicos de Cataluña. Las críticas no han tardado en llegar y la polémica ya está servida. Y a vosotros, ¿Qué os parece? Qué conste que a mí me encantan todos esos productos.

imagen certificados origen

(*) Indicación geográfica protegida ( Registro como productor Regional o local)








Vía | El Mundo
Foto | arquera
En Directo al Paladar | Butifarra con pan y tomate. Receta


Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 11/04/2011


El Pa de Pagès Català ya tiene indicación geográfica protegida



Posted: 10 Apr 2011 07:37 AM PDT

El Pa de Pagès Catalá ya tiene indicación geográfica protegida

Una de las especialidades más conocidas de la gastronomía catalana es el popular pan de pagès. Y después de bastante tiempo el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Cataluña , por fin a aprobado la Indicación Geográfica Protegida Pa de Pagès Català.


El ámbito geográfico de esta IGP abarca la totalidad del territorio catalán. Los impulsores han sido el Gremio de Panaderos de Cataluña y se ha llevado a cabo para apoyar a los alimentos de calidad catalanes que lleva a cabo la Generalitat.


Según el pliego de condiciones de la IGP el Pa de Pagès Català se define como un pan tradicional, redondo, de corteza crujiente, miga tierna y de alveolado grande, donde al menos el formado se realiza de forma manual. Todo el proceso se realiza siguiendo una elaboración tradicional, con fermentaciones lentas, cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.



Es un pan redondo girado, de imagen rústica. La miga es de alveolado grande e irregular. Es del mismo color blanco que la harina que se emplea y permanece tierna en el tiempo. La corteza es gruesa y crujiente, de color tostado con cierto agrietado resultado de la apertura en el momento de la cocción. Es un pan de gran aroma y sabor, con cierta acidez que mantiene la sensación de frescura y una textura agradable pasadas 8-9 horas de la cocción.


Gracias a que vivo en Tarragona, creo que llevo toda mi vida comiendo pa de pagès y solo espero una cosa a partir de ahora, que no decidan subirle el precio por que ahora tenga un sello oficial que me diga lo que estoy comiendo.



Vía | Cuina
Foto | Panoramico
En Directo al Paladar | Pan payés. Receta