En este grupo En todos

Grupo de Recetas de cocina



polvo de hornear casero

jorge
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 28/01/2010

Compañeros del grupo:Para no quedarnos sin polvo de hornear ,podemos prepararlo nosotros mismos. La compocicion del polvo de hornear,consta de 3 componentes (1 agente leudante-1 acido y 1almidon). El agente leudante es el bicarbonato de sodio ,que unido a un acido y disueltos en el liquido de la masa ,hacen que se produzca el levado. El tercer elemento es el almidon ,que cumple la funcion de separador entre los otros dos y da mayor vida util. Se debe guardar en lugares secos y oscuros. Mezclar bien 50 grams de almidon de maiz +100 gramos de bicarbonato de sodio + 100 gramos de cremor tartaro.. Se utiliza en el aireado de masa de budines,bizcochuelos. Panqueques ,etc. Espero les sea util.

Silvia Gamboa
Medicina universidad nacional de córdoba
Escrito por Silvia Gamboa
el 31/01/2010

Buenísimo el dato gracias

Bianis Carquez
Progrma nacional de formaciòn de educa...
Escrito por Bianis Carquez
el 21/02/2010

Hola Jorge me has vuelto a dejar sorprendida de verdad tus secretos nos pueden sacar de apuros porque en ocaciones uno se queda sin estos ingredientes y a veces es dificil ir a la tienda por la distancia ò por falta de tiempo asi es que seguire escudriñando en tus mej para ver que mas tienes por alli. Besos amigo

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 21/02/2010

BIANIS: Me alegra que estos tips puedan serte util. Yo simplemente transmito ,lo que he aprendido a travez del tiempo,y que me han enseñado otros maestros pasteleros-panaderos o he leido en libros culinarios. Nada es de mi autoria,pero me da mucho gusto dar a conocer lo poco que he aprendido. Un saludo.

Armando Arias
Hosteleria formacion profesional n2
Escrito por Armando Arias
el 24/03/2010

Hola amigos denuevo disculpen mi torpeza.
que es el polvo para hornear y cual es su funcion?.
gracias

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 25/03/2010

ARMANDO: El polvo para hornear ,es un leudante quimico,que a diferencia de la levadura biologica,actua solamente dentro del horno combinado con la humedad de la masa. Generalmente se utiliza para el levado de masas batidas. Un saludo.

Armando Arias
Hosteleria formacion profesional n2
Escrito por Armando Arias
el 26/03/2010

Ok master, tomo nota de esta rezeta.
podria poner un ejemplo de proporciones para una rezeta de masa, cualquiera?
muchas gracias.
att armando arias

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 26/03/2010

ARMANDO:El polvo de hornear,generalmente se utiliza de 1 a 2 cucharaditas por taza de harina. Cada taza de harina estara entre 200 y 250 gramos aproximadamente. Un saludo.

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 04/06/2010

Hola Jorge, nunca lo hice ,pero algo de idea tenia.... Ahora en muchas recetas tiene solamente como leudante el cremor tartaro especialmente en bizcochuelos, información de este elemento mucho no tengo.. Gracias por todo saludos LU

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 04/06/2010

LUISA: No tengo conocimiento,(o al menos yo no poseo) recetas de bizcochuelo con cremor tartaro solamente (no digo que no sea cierto,digo si que yo lo desconozco). Saludos

Tere (tana) C. De Gutierrez
1979-curso de archivología y administr...
Escrito por Tere (tana) C. De Gutierrez
el 05/06/2010

Jorge , a pesar de que me agrada muchísimo la cocina nunca he utilizado el cremor tártaro. Pero averiguaré porque sería el único ingrediente que me falta para confeccionar el polvo de hornear. Gracias

Saludos

Tere

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 07/06/2010

Gracias, con un poquito de tiempo la buscaré y la subo... Saludos lU

Mariela Contreras
Pedagogia unam
Escrito por Mariela Contreras
el 12/05/2011

Ya lo guardé gracias

Paola Castellanos
Capital Federal, Arg...
Escrito por Paola Castellanos
el 15/02/2013

Buenas tardes Jorge. Tengo entendido que el polvo de hornear leuda las masas hacia arriba y el bicarbonato hacia los costados es así? Muchas gracias. Saludos. Paola

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 13/04/2013

PAOLA: El bicarbonato que tu dices es el bicarbonato de amonio. Distinto es el bicarbonato de sodio. Saludos.