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Grupo de Recetas de cocina



Pasta choux o masa bomba (para recordar)

jorge
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 04/03/2010

Compañeros del grupo:Si en algun momento se nos ocurre preparar unos profiteroles. Palos jacob,etc ,para rellenar luego,y no encontramos una receta ,recordemos estos cuatro numeros y conseguiremos una receta bastante equilibrada. ( 1- 4 - 8 y 16 ) ¿Que significa esto? 1=1 litro de agua, 4= 400 gramos de mantequilla , 8 =800gramos de harina y 16 = 16 huevos (luego si nos resulta demasiado ,podemos hacer la mitad,pero el dato ya lo tenemos). Colocamos a hervir el agua junto con la mantequilla,y cuando todo esta liquido echamos toda la harina de un golpe (toda junta) yrevolvemos energicamente con cuchara de madera,hasta que la mezcla se despegue de las paredes del perol (unos minutos). Luego esperamos que la mezcla pierda temperatura (este tibia )y vamos agregando los huevos de a uno (importante). Veremos que la mezcla parece cortarse,pero luego vuelve a unirse y en ese momento agregamos el siguiente huevo. Colocamos en manga pastelera,realizamos las piezas en latas de coccion y enviamos al horno. Espero les sea de utilidad.

Obd Jiménez
Ecuador, Ecuador
Escrito por Obd Jiménez
el 16/03/2010

Hola, con el truco de los números es más fácil recordar, gracias

Ana Roger López
Manualidades en el ina,bachillerato,cu...
Escrito por Ana Roger López
el 18/03/2010

Jorge muchas gracias por tu aporte es increible pero con los números no se me olvidara,

Armando Arias
Hosteleria formacion profesional n2
Escrito por Armando Arias
el 24/03/2010

Muy buen post ,maestro jorge
muchas gracias.
saludos

Iván Arcila
Admon de recursos costeros y marinos usc
Escrito por Iván Arcila
el 29/05/2010

Excelente formula, solo faltaron dos daticos importantes temperatura y tiempo en el horno.
Gracias

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 29/05/2010

IVAN : El tema de la temperatura del horno ,es estimativa,no todos los hornos ( menos los caseros) reaccionan y cocinan igual ,por mas que todos marquen la misma temperatura. Generalmente este tipo de masas ,se cocinan en horno caliente (unos 200 grados) hasta que se inflan y tomen un poco de color, luego se baja a unos 180 grados y se cocinan (en realidad "secado") por aproximadamente 8 a 10 minutos mas. Lo ideal ,seria sacar uno del horno ,y si vemos que NO se desinfla ,estaria listo.. Depende mucho de la "practica". SALUDOS.

Iván Arcila
Admon de recursos costeros y marinos usc
Escrito por Iván Arcila
el 01/06/2010

Gracias por tus consejos

Zoila Rosa Aguilar Carrión
Ciencias de la educación universidad t...
Escrito por Zoila Rosa Aguilar Carrión
el 04/06/2010

Gracias Jorge por compartir tus conocimientos y si voy a poner en práctica tus consejos y recordare siempre lo de los números.

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 04/06/2010

JORGE, la receta para que cantidad estimativa es. Por ejem. Palo jacob de 10 cm.? ,gracias por la información. Saludos Lu

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 04/06/2010

Luisa: Realmente no sabria con exactitud ,cuantos palos jacob saldrian de la receta. Pero tene en cuenta lo siguiente: toda la masa ya terminada pesa unos 3 kilos. Si haces palos jacob de 10 cmts ¿Cuanto puede pesar uno de masa cruda colocado listo para hornear?. Calculo que entre 30 y 50 gramos como mucho. Asi que si no me equivoco saldran aprox unos 60 unidades. Todo es cuestion de hacer la mitad de la receta y ver que nos resulta. Un saludo.

Elena Matayoshi
Kanagawa, Japón
Escrito por Elena Matayoshi
el 07/06/2010

Como siempre, muy práctico y dar todos tus conocimientos; gracias y lo tendré muy presente.

Dios te siga dando ese corazón desprendido para tener paciencia y enseñarnos.

Nuevamente gracias Jorge por tus consejos.

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 07/06/2010

Gracias, Jorge, me parece bien partiendo de la base que la masa terminada pesa 3 kilos ,bien besitos y gracias. LU

Eva Peralta Contreras
Gerontología social pontificia univers...
Escrito por Eva Peralta Contreras
el 11/07/2010

Muy agradecida; espero aprender a mis niños le gustan mucho estos dulces rellenos con crema pastelera

Jeannette Rivera Trujillo
Publicidad y marketing jorge tadeo loz...
Escrito por Jeannette Rivera Trujillo
el 04/08/2010

De acuerdo con Obdulia y Ana, de esta manera nunca nos olvidaremos de los ingredientes. Gracias.

Nina Morillo
Informatica iutpec
Escrito por Nina Morillo
el 04/05/2011

Gracias Jorge, me gusta mucho el dato de los numeros

Estela Trincheri
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Estela Trincheri
el 25/04/2012

Que grande! Asi seguro no se me olvida mas! Gracias


Estela Trincheri
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Estela Trincheri
el 25/04/2012

Una pregunta? Alguien me puede explicar porque se baja la masa una vez horneada? ,hay algo que estoy haciendo mal? Gracias

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 12/05/2012

Estela: lo mas probable es que la masa no haya terminado de cuajar (cocinarse) bien. Quiza le estes dando el tiempo correcto ,pero posiblemente la temperatura del horno no sea la indicada. O quiza sea al reves. Es cuestion de ir probando, tambien revisa bien el procedimiento de la masa. Un saludo