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Grupo de Panadería y bollería



Pan Sobado de Venezuela

Zohira
Economía santa maria
Escrito por Zohira Duarte
el 06/03/2011

Hola a tod@s

Comienzo este debate con el fin de hacerle una pregunta a los más chefs y panaderos experimentados que hay este foro.

Por ahora estoy fuera del país, y una de las cosas que más añoro es el pan. Por esta razón he intentado aprender, lastimosamente casi de forma empirica.

Podrían ustedes ayudarme?

Gracias

Arturo Abuchaibe
Maestro panadero instituto europeo del...
Escrito por Arturo Abuchaibe
el 07/03/2011

Hola Zohira, ¡Buenas noticias! : Hay un curso básico de panadería muy bueno en la sección "cursos gratis". Te sugiero lo tomes y veras que enseguida comienzas a elaborar pan.
También en los documentos y debates de este grupo hallarás un montón de información muy práctica.
Respecto al pan sobado, es un tipo que requiere sobre amasado o pasarlo varias veces por rodillos (sobadora).
Cualquier duda, nos escribes y listo
Mucha suerte
Arturo Abuchaibe

Zohira Duarte
Economía santa maria
Escrito por Zohira Duarte
el 28/05/2012

Hola Arturo. Gracias por responderme en el 2011.

He hecho varios cursos de Panadería y Pastelería. En Venezuela estudie Cocina y algo de Pastelería en Espacio Gastronómico en Lechería, y aqui también en Gato Dumas. Siempre tratando de aprender más.

El hecho es que aunque tengo una Pastelería y además hacemos pan de forma artesanal (Baguetes, canillas, cachitos, quesadillas, pan de leche, roscas, golfeados, pan campesino, pan de jamón, stollen etc) y tratamos de mantener las tradiciones por estos lares. Todavía no se como hacer el pan sobado tradicional de nuestras panaderías.

En mi próximo viaje tratare de que alguna panadería me de ese secretico jajajajajaja

La verdad varias personas me han dicho eso de la sobadora, incluso alguien me dijo que era la misma formula de la canilla pero pasado por la máquina... Pero la verdad el sabor no es el que recuerdo. Es un sabor más dulzon, puede que la textura tipo capas la de el sobado, pero el sabor dulzon que recuerdo no es el mismo que tiene la canilla.

No he tenido nunca la suerte de recibir clases del IEPAN, ya que vivia en Puerto la Cruz. Pero mis promeras clases de panadería las recibí de un maestro formado por ustedes, excelente profesr que fue formado en el IEPAN

Pero me agradaría mucho y además agradecería mucho si me ayuda con el pan sobado.

Gracias de antemano, y muy agradecida por sus sugerencias, y por todo el material que se encuentra en este sitio.

Gracias