En este grupo En todos

Grupo de Ingenieria de alimentos



Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos

Francisco José
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 26/01/2009

Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos

Alimentos envasados.

Los avances científicos están permitiendo encontrar diferentes procesos no térmicos que consiguen, sin elevación de las temperaturas de los alimentos, la eliminación de gérmenes patógenos para mejorar la conservación. Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones , irradiación , ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos, entre otros.

Así, la mayor demanda de alimentos crudos o poco procesados, ha impulsado el uso de estos métodos, que además no alteran el color, sabor y textura. Pero otra ventaja añadida es que, al no someter los alimentos a bruscos cambios de temperatura, se consiguen mantener sus nutrientes al máximo, alargando la vida útil.

Entre estas nuevas técnicas, podemos citar la aplicación de campos eléctricos de alta intensidad, que generan cambios en las membranas celulares de los microorganismos patógenos, destruyéndolos. Esta sofisticada técnica es ideal, como alternativa a la pasteurización, en líquidos como la leche, huevo líquido, zumos de frutas, sopas y cremas y extractos de carne.

Los ultrasonidos son otra alternativa que genera microburbujas dentro del medio al que se aplica, que al destruirse generan gran cantidad de energía que destruye los agentes patógenos. Se utiliza sobre todo en la descontaminación de vegetales crudos, limpieza de equipos para el procesado de alimentos y, combinado con sistemas de presión, en la esterilización de mermeladas, huevo líquido y para prolongar la vida útil de cualquier líquido.

Otra novedosa técnica es la aplicación de pulsos de luz blanca de alta intensidad, que generan cambios en el ADN celular, destruyendo así los gérmenes patógenos en la superficie de alimentos. Genera algo de calor en la superficie, pero no lo suficiente para penetrar dentro del alimento, que se conserva intacto. Muy útil para carnes y pescado envasado, gambas, pollo y salchichas, por ejemplo.

Estas nuevas tecnologías en la conservación de alimentos nos permiten adquirir materias primas de gran calidad, sin alteraciones en sus cualidades organolépticas, con gran respeto del producto. Y desde el punto de vista del distribuidor y fabricante, permiten ofrecer productos frescos de calidad, alargando mucho la vida útil de dicho producto, y mejorando por tanto la rentabilidad.

Vía | Consumer

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 07/05/2012

Larga vida a la fruta

Disfrutar de una fruta hasta dos años después
Si a un consumidor le preguntan “ ¿Qué ocurre cuando una fruta está pasada? ” probablemente responda que ésta estará blanda, desecha y tendrá poco sabor. Y es precisamente esa misma pregunta la que se plantearon en Cryosalus para intentar resolver esa situación, conservando textura y sabor. Tras dos años de investigación, crearon el proceso de hibernación, que presentaron en la feria Alimentaria.
Nerea Gorriti

Desde siempre el hombre ha intentado buscar sistemas para que los alimentos no se estropeen: salado, ahumado, secado, en vinagre, en aceite, en frío, congelación… Cryosalus pone a disposición del cliente la hibernación, como solución a este grave y costoso problema. Algunos productores mundiales han intentado comercializar la fruta congelada, pero esta al perder su textura no es adecuada para el consumo directo. En cambio, sí puede emplearse en pastelería, industrias de alimentación, etc.

foto
Brocheta de frutas después de la hibernación.