Soy estudiante de ingeniería química en la universidad de santiago de compostela, españa, voy a realizar el proyecto fin de carrera acerca de una platna de producción de queso azul, por lo que toda la información que me pudieses envíar a esta dirección de correo sería recibida de buen agrado...
Aemás tengo la duda de si hay algún inconveniente en la fabricación de este producto bien por fermentación láctica o por cuajo pues he encontrado información que me dice que estas son las dos formas de realizar la coagulación en el proceso, además de la fermentación mixta (suma de ambas)
Sin más, gracias de antemano,
Un cordial saludo
Mario Pillado Mon