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Foro de Cocinero



necesito ayuda

patricia
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Patricia
el 19/02/2008
Tengo que cocinar para 100 chicos de un comedor. ¿Cómo hago para cocinar las pastas si todos tienen que comer en el mismo horario, para que no se pasen y no se enfríen mientras las servimos?
Nacho
Madrid, España
Escrito por Nacho
el 21/02/2008
Hola Patricia!   Para sacar caliente pasta para 100 personas, puedes dejarla cocida toda con anterioridad, bien al, dente, y bien enfriada luego con agua y hielo, la escurres muy bien, y la mezclas con bien de aceite de oliva para que no se pege. Luego puedes repartirla en bandejas no muy profundas de agujeros, e irla pasando por el horno a vapor, y si no teneis, te pones una marmita grande con agua hirviendo y pasas un minuto la pasta por ese agua, y luego la escurres bien. Mira a ver si te funciona, igual hay mas maneras, pero ahora no se me ocurre nada más, un saludo!
Escrito por Monikalee69 Garrido Pinilla
el 12/09/2008
"Hola Patricia!   Para sacar caliente pasta para 100 personas, puedes dejarla cocida toda con anterioridad, bien al, dente, y bien enfriada luego con agua y hielo, la escurres muy bien, y la mezclas con bien de aceite de oliva para que no se pege. Luego puedes repartirla en bandejas no muy profundas de agujeros, e irla pasando por el horno a vapor, y si no teneis, te pones una marmita grande con agua hirviendo y pasas un minuto la pasta por ese agua, y luego la escurres bien. Mira a ver si te funciona, igual hay mas maneras, pero ahora no se me ocurre nada más, un saludo! "
por nacho (Febrero 2008)



yo la pasta siempre la emplato directamente de la marmita o pota, cuezco la pasta y retiro el agua sobrante, lo enfrio un poco, un poco de aceite, echo la salsa bien caliente, y se le das un hervor.

Cuando lo hacemos en pota, cuesta mas retirar el agua sobrante, por eso echamos menos aguay cuando tiene poco le echamos la salsa y quedan como guisados

Nadu Sola
Córdoba, Argentina
Escrito por Nadu Sola
el 30/11/2009

Hola. Kiero saber cuanto tiene q tener una pata flameada para 100 personas?

Gracias