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Grupo de Mundo sin fronteras

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 21/05/2011

ALFAJORES DE MAICENA RELLENOS CON DULCE DE LECHE O FRUTAS

Trabajo Terminado

Ingredientes
Masa

  • Manteca 250 g
  • Azúcar 150 g
  • Huevos 2
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Almidón de maíz 300 g
  • Harina leudante 175 g
  • Cacao amargo 25 g

Relleno
  • Dulce de leche 500 g
  • Coco para robozar


    PREPARACION


    Masa
    Precalentar el horno a temperatura media (180º C).
    En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.
    Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.


    Armado
    Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.

    KARIÑOS CRIS

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 21/05/2011

TORTA INVERTIDA DE MANZANA



Ingredientes
Caramelo

  • Azúcar 8 cdas
  • Jugo de limón unas gotas
  • Manzanas en fetas finas 2

Masa
  • Manteca 240 g
  • Azúcar 200 g
  • Ralladura de limón 1
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Huevos 4
  • Manzanas rallada 1
  • Harina leudante 400 g
  • Leche 160 cc

    PREPARACION
    Caramelo
    Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.


    Masa
    Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas.
    Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.

    KARIÑOS CRIS

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 21/05/2011

TORTA ALFAJOR



Ingredientes
Masa

  • Manteca 300 g
  • Azúcar 100 g
  • Miel 100 g
  • Cacao 5 cdas
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Huevos 2
  • Harina 260 g
  • Almidón de maíz 100 g
  • Polvo para Hornear 1 cda
  • Bicarbonato de amonio 1 cdita

Relleno
  • Dulce de leche 1 k

Baño
  • Chocolate cobertura 350 g

    PREPARACION

    Masa
    Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. De diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.


    Armado
    Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.

    KARIÑOS CRIS

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 21/05/2011

AHORA SI A DESCANSAR



KARIÑOS PARA TODO EL GRUPO
CRIS

Rosa Rios
Licenciatura ateneo de lengua y cultur...
Escrito por Rosa Rios
el 21/05/2011

son especiales

BUENOS DÍAS CRISTINA Y A TODO EL GRUPO



Gracias Cristina, hare la torta invertida de manzana. Muchas gracias por la recete

cartas con fin de semana


Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 22/05/2011

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 26/05/2011

lindo jueves

FELIZ DIA ROSA PARA TI Y TODO EL GRUPO
KARIÑOS CRIS

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 26/05/2011

LEMON PIE




Ingredientes
Masa

  • Harina 300 g
  • Sal 1 pizca
  • Manteca fría 150 g
  • Agua helada 6 cdas

Crema de limón
  • Azúcar 200 g
  • Jugo de 3 limones
  • Ralladura de limón 2 cdas
  • Huevo 1
  • Yemas 3
  • Manteca 100 g

Merengue suizo
  • Claras 4
  • Azúcar 8 cdas

    PREPARACION

    Masa
    Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla.


    Crema de limón
    Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.


    Merengue suizo
    Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
    Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.


    KARIÑOS CRIS

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 28/05/2011

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 31/05/2011







FELIZ DIA ROSA PARA TI Y EL GRUPO

ME ALEGRO QUE TE GUSTARA LA TARTA DE MENZANA ES UNA DE MIS PREFERIDAS
Y MA SI LAS HACE UNA D EMIS HERMANAS

DESPUES ME CUENTA SI LA HICISTE Y COMO TE SALIO
KARIÑOS AMIGA
CRIS

Rosa Rios
Licenciatura ateneo de lengua y cultur...
Escrito por Rosa Rios
el 31/05/2011

Buenos Días Cristina

Este fin de semana hare esa rica torta de manzana, espero sea tan buena como la muestra.. Jaja

Que pases un excelente dia. Saluditos a las princesitas.

Un abrazo

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 31/05/2011

POSTRE MIL HOJAS

Postre mil hojas o torta alfajor Rogel

Masa de hojaldre clasica o francesa

Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa):

- 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear;
- manteca bien fría, también 400 g;
- el jugo de 1/2 limón;
- 1 cucharadita de sal, y
- cantidad necesaria de agua fría.

Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan).

Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).
Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan inicial.

Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tenga tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo, lógicamente, más grande.
Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:

Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.

Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de manteca.

Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el borde y estirar hasta lograr la forma rectangular.

Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durante media hora.

Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.

Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.

Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora.

Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor.

No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas.

Las placas, moldes y cortapastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría.

Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno.

Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.

Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor para que se cocinen bien.

Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas.
Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido.

- masa básica de hojaldre clásica.
Relleno:
- 1 kg de dulce de leche tradicional, y
- 200 g denueces o almendras ralladas.
Cubierta:
- glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado necesario.

. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos).

2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos.

3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.

4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa.

5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.

6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.

7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba.

8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.
FELIZ MARTES
KARIÑOS CRIS

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 04/06/2011

Miguel Rodríguez Herrera
Santander, Colombia
Escrito por Miguel Rodríguez Herrera
el 06/06/2011

Gracias Rosa y Álvaro por compartir estas recetas, gracias.

Miguel Rodríguez H. Escritor y compositor de temas infantiles

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 06/06/2011


para ti rosa y para todo el grupo
KARIÑOS CRIS

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 06/06/2011

PASTELITOS CRIOLLOS

pastelitoscriollos


Los domingos por la tarde siempre tenemos visitas en nuestra casa, por eso como ya les he contado otras veces, acostumbro tener algo dulce para comer. Pero también están los ”mal enseñados” que piden algo especial y este domingo me pidieron pastelitos caseros con un dulce de membrillo que hice hace unos días y que pronto les pasaré la receta. En este caso hice yo la masa que es muy rápida (otro día voy a hacer una de hojaldre). Si no quieren trabajar demasiado, estas tapas se encuentra en cualquier supermercado. Cuando tengo más tiempo suelo hacer un almíbar y bañarlos en él que quedan mucho más ricos, pero también salen muy bien espolvoreados con azúcar.
Volvimos a las recetas mas tradicionales ya que se acerca el 9 de Julio (Día de la Independencia aquí en Argentina). Mañana seguimos con comidas típicas para no desentonar el carácter patriótico de la jornada.

Ingredientes
  • 300 g. De harina 0000
  • 150 cc de agua
  • 100 g de manteca
  • 1 cdta de sal
  • 200 g de dulce de membrillo
  • grasa o aceite para freir
  • azúcar c/necesaria

Preparación

  1. Unimos la harina con la sal, la manteca blanda y agregamos el agua de a poco, hasta que se forme una masa suave. Dejarla descansar 10 minutos.
  2. Luego estiramos en forma rectangular, darle 6 dobleces como en la foto. Cada 2 dobleces dejamos descansar 10 minutos.
  3. Luego estirar y cortar los cuadrados.
  4. En cada uno ponemos un pedacito de dulce de membrillo, humedecemos con agua alrededor del dulce y tapamos de manera que no coincidan los bordes.
  5. Tomamos por debajo la masa y hacemos pellizcos en las 4 puntas para que queden como en la foto.
  6. Freimos en grasa bien caliente hasta que estén dorados de los dos lados.
  7. Apenas se retiran (en caliente) espolvoreamos con azúcar.

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 06/06/2011

PEPITAS DE MEMBRILLO

pepitas


Espero que la hayan pasado lindo en este día del trabajador, lástima que ya se termina, por suerte cayo justito para tener un fin de semana largo. A mi aquí me tienen firme al pie del cañón, para traerles otra receta de esas réquete-fáciles. Son unas pepitas de membrillo, unas masitas que pueden hacer en apenas media hora. Si no me creen tomen el tiempo.

Se puede usar cualquier dulce o mermelada que tengan, es una masa muy fácil y no requiere heladera, por lo tanto no se necesita esperar para llevar al horno como con otro tipo de masas, las hacen y a cocinarlas. Están muy buenas para la hora del té, no se las pierdan.

Ingredientes

  • 150 gr. De manteca
  • 125 gr. De azúcar impalpable
  • 3 yemas
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 250 gr. De harina común
  • 100 gr. De dulce de membrillo

Preparación

  1. En un recipiente colocamos la manteca blanda, el azúcar y batimos muy bien para integrarlos.
  2. Agregamos las yemas, la esencia y mezclamos bien.
  3. Añadimos la harina con el polvo de hornear y comenzamos a integrar de a poco hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
  4. Para armar las masitas, tomamos pequeñas porciones y formamos bolitas. Luego las aplastamos con un dedo para hacerles un hueco en el centro donde va el dulce.
  5. Acomodamos sobre placas enharinadas, le colocamos el dulce y las llevamos a horno suave durante 10 minutos.
  6. Retiramos, dejamos enfriar y están listas para comer!

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 10/06/2011

LES DESEO

KARIÑOS CRIS

Rosa Rios
Licenciatura ateneo de lengua y cultur...
Escrito por Rosa Rios
el 10/06/2011

ME SALIÓ RIQUISIMO LA TORTA DE MANZANA, ME PIDIERON QUE HAGA OTRO.

HARE TORTA ALFAJOR, MIL GRACIAS CRISTINA,
FELIZ FIN DE SEMANA PARA TI EXTENSIVO A TODOS LOS PARTICIPANTES.

BESITOS
Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 14/06/2011