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Grupo de Mundo sin fronteras

ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011

Estimadas amigas me abren el apetito,mmmmmmmmmmmmmmmmmmm.-

ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011


esperanza
Escrito por esperanza
el 08/05/2011

Hola Rosa. Gracias por la invitación. Está muy delicioso tu debate. Y ya estoy haciendo maletas para Venezuela para que Elisab me prepare todos estos ricos postres.

En Colombia tenemos el arequipe que es igual diría yo al postre de leche que puso Cris. El postre de leche asada, del que les dejaré la receta, el arroz con leche, la natilla en Diciembre, un dulce muy tradicional elaborado con harina de maíz, leche y panela Colombiana. También es famoso en esta región cafetera el pionono Aguadeño relleno con dulce de brevas y arequipe, similar a ese rollito que dejó Elisab.

El quereme es también muy Colombiano. Es un dulce que se hace con la leche que se ha dañado. Queda similar al arequipe pero con grumitos. Es muy delicioso. Otro dulce tradicional de la Costa es la cocada. Un dulce con coco rallado y panela o azúcar.

Les dejaré algunas recetas:

NATILLA COLOMBIANA


Ingredientes
  • 1 litro de leche
  • 1/2 libra de panela o raspadura, bien quebrada
  • 1 astilla grande de canela
  • 2 paquetes de fécula de maíz de 90 gramos cada uno
Preparación

Pon a hervir un litro de leche, media libra de panela o raspadura, 1 astilla grande de canela. Cuando esté hirviendo echa 2 paquetes de fécula de maíz disuelta en un poco de agua o leche. Bate seguido y cuando revuelvas y veas el fondo de la olla o de la paila, retira del fogón y la pones en las bandejas con canela en polvo por encima.


COCADAS

1 coco
1 litro mas 1 taza de leche
2 libras de panela, partida en trozos
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla

Preparacion:
Cocinar el coco en el horno esperando a que reviente.
Retirarlo y rallarlo.
Hervir la leche y el coco, junto con la panela
Disuelva la harina en la leche. Agreguelo a la anterior coccion y remueva bien.
Una vez finalizado, añadir la manteca y revolver.
Cortar con la forma deseada y servir.

LECHE ASADA


INGREDIENTES: 1 TARRO DE Leche CONDENSADA, 1 TARRO (MEDIDA DEL TARRO DE LA LECHE CONDENSADA) DE LECHE FRIA, 5 HUEVOS, Y CDTA. DE ESCENCIA DE VAINILLA.
CARAMELO : 10 CUCHARADAS DE AZUCAR, 5 CUCHARADAS DE AGUA, 1 CDTA. DE JUJO DE LIMON

Preparacion:
CARAMELO: EN UNA SARTEN MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES
( AZUCAR,AGUA Y LIMON) LLEVAR AL FUEGO REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE CON CUCHARA DE PALO, HASTA QUE TOME COLOR Y CONSISTENCIA DE CARAMELO. ( NO DEJAR QUEMAR DEMASIADO PUES QUEDA AMARGO) ESTANDO CALIENTE VERTER EN MOLDE RESISTENTE AL CALOR QUE LUEGO IRA AL HORNO Y DEJAR ESPARCIR EL CARAMELO POR TODAS LAS PAREDES DEL MOLDE.

MEZCLA: LLEVAR A LA LICUADORA LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE FRIA
Y LOS HUEVOS, BATIR HASTA QUE TODO SE INTEGRE POR
COMPLETO. VERTE LA MEZCLA EN EL MOLDE ACARAMELADO Y
LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS POR 45
MINUTOS O HASTA QUE AL PINCHAR CON UN PALILLO ESTE SALGA
LIMPIO. DEJAR ENFRIAR DENTRO DEL HORNO Y SI LO DESEA
DEJAR EN NEVERA POR 2 HORAS LO HARA MUCHO MAS RICO,




lunes 4 de enero de 2010

PIONONO


INGREDIENTES

8 huevos (separadas las claras y las yemas)
1 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 barra de mantequilla derretida

1/4 de taza de azucar
1/2 cucharada de sal (o la necesaria)




PREPARACION

Batir las claras a punto denieve, agragar poco a poco el azucar y las sal (si quiere dar un sabor especial, puede agregar espacias, ajo o cebolla deshidratada, queso parmesano).

Seguir batiendo agrgando las yemas una por una. Y agregar poco a poco el harina que previamente habrá sido cernida con el polvo de hornear. Por ultimo, agregar la mantequilla derretida, pero no caliente.

Engrasar y enharinar un molde rectangular extendido de 30X40 centimetros y bordes bajos.

Hornear a 175ºC durante 20 o 25 minutos, cuidando que las horillas no se doren, es decir que apenas tomen un color crema.

Si va a armar un enrrollado, debe hacerlo antes de que se enfrie, colocandolo sobre una manta humeda o papel encerado, extendiendo rapidamente el relleno y procediendo a enrrollarlo rapidamente. Si el rrelleno es de los que se afloja o derrite por el calor, entonces enrrolle el biscocho caliente con papel encerado, de tal manera que se pueda extender ya frio y proceder a enrrollarlo nuevamente.

Si lo va usar como "tortas" hornee 2, deje enfriar, extienda el relleno sobre uno y luego cubralo con el otro. Deje enfriar cortelo cn cuchillo o cortador de galleta y decorelos a l gusto


ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011

esperanza
Escrito por esperanza
el 08/05/2011

AREQUIPE PAISA


Esta receta, es tomada de:
https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Arequipe_paisa


El arequipe paisa es el arequipe universal, pero de la manera como se prepara en las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas colombiano.

Este arequipe es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.

INGREDIENTES

3 litros de leche
2 libras de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela.

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en una paila, preferiblemente de cobre, y se dejan hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que el preparado se vea espeso.

Entonces, se bate con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la paila, se retira del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera.

BREVAS CON AREQUIPE




INGREDIENTES

7 tazas de agua
2 libras de brevas
3 libras de azúcar
Gotas de limón


PREPARACIÓN
Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (de pito) y se destapan. Se agrega el azúcar y 3 tazas más de agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento. Se le ponen las gotas de limón.

Una vez cocinadas se cortan las brevas en dos, sin separarlas del todo, y se rellenan con un poco de arequipe y su buen pedazo de queso cuajada.


ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011

ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011

Norma Soto
Dr. en medicina y especialista en pedi...
Escrito por Norma Soto
el 08/05/2011

Delicoso debate, al que me han invitado, ya han nombrado algunos de mis preferidos: dulce de leche, arroz con leche y canela, quiero decirles que me di el gusto este año de comer dulce de higos enteros, y dulce de membrillo, a los nietos les ha gustado.
también me gustan las tartas de chocolate con cafe, y vainilla.
los chicos me piden que les prepare torta de banana, le agreo algún gustito y pronto. Saludos atentos para todos, Norma Soto

María Cristina Aliaga Luna
Orientadora del hogar universidad de c...
Escrito por María Cristina Aliaga Luna
el 08/05/2011




Postres Chilenos

Intentos para el rescate de nuestras tradiciones dulceras. (1)



Hasta ahora le había hecho el quite al tema de los postres, será porque habiendo crecido en casa con cocina europea los dulces en general eran bastante importantes y muy variados a toda hora; galletitas, queques o panes dulces al desayuno Compotas, jaleas, babarois, mouses y tortas o panqueques al final del almuerzo, incluso muchas veces el palto fuerte era de pastas de distintos tipos con ricota dulce, frutas almibaradas, secas o mermelada de ciruela.

Capítulo aparte merecerían los dulces para el té, se me hace agua la boca solo el recordarlas, kuchenes de quesillo, tartaletas de nueces y chocolate, brazos de reina de castañas y chocolate (sin masa), tortas con deliciosos rellenos, en que muchas veces la masa era a base de nueces molidas y pan rallado, sin harina. Otras costumbres, otras tradiciones, otros postres!

Con estos antecedentes comprenderán que mi experiencia y percepción de postres y dulces es bastante particular, pero no debería sesgar mi búsqueda de lo tradicional chileno es este tema.

En Chile tenemos cosas deliciosas, desgraciadamente algunas poco difundidas y medio perdidas, también es necesario reconocer que en nuestro país no hay la profusión de postres y dulces que tienen algunos de nuestros vecinos, y que lejos estamos de las tradiciones pasteleras europeas; pero así y todo tenemos nuestras particularidades. Si miramos al sur, hemos incorporado recetas europeas en pastelería, quien no haya probado los kuchenes y tortas en Valdivia, Osorno, Puerto Varas y Puerto Montt – es hora que lo haga.
Afortunadamente en estas ultimas semana esta al aire un nuevo programa televisivo, relativo a proyectos bicentenarios en el que distintos chef nacionales recorren distintas regiones de nuestro país recogiendo y difundiendo los aportes de extranjeros en nuestra cocina y las “especialidades” regionales. Una pena el día y hora que eligieron, espero mas adelante los repitan en otro horario. Que bien nos haría a todos aprender más de lo nuestro. Vamos a las fuentes, aunque varias veces he comentado que no es mucha la investigación o literatura en culinaria chilena; resulta innegable no reconocer el valor de los Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena de Eugenio Pereira Salas. En el glosario de su libro define como POSTRE: fruta, dulce y otras preparaciones análogas que se sirven al final de las comidas. En el índice temático hay ocho referencias a postre(s) y una a postre de fruta. Veamos de qué se trata...



www.chile.com/images/articulos/78746/papaya. Jpg

En el capítulo dedicado a los comienzos de la cocina hispano-aborigen, nos relata que los postres corresponden a la repostería española traída por los conquistadores. Hace referencia a Bernal Díaz del Castillo y su historia verdadera de la Conquista de la Nueva España en la que se habla de los “suspiros de monja”, del alfajor moro, los mantecados y los polvorones, y sobre todo del manjar blanco” tan apreciado en nuestro país y que gracias a la “cocina de Aldonza” se conocieron tempranamente las hojuelas (ver blog), las rosquillas de alfajor, las sopaipillas, las cajuelas y hojaldres. Acota que debe haber sido lenta su introducción en Chile debido a la escasez y alto precio del azúcar, ya que esta se importaba desde Perú.

La falta de azúcar a veces era compensada por miel de abejas, de ulmo en el sur o miel de palma en la zona central. Aunque en un cabildo por 1685 se prohibió la venta en pulperías de la miel de palma por “nociva”, también prohibieron la miel, chicha y “alfajor”.



curanipe1850.blogspot.com

Los postres de fruta eran abundantes, con frutos aborígenes del sur como murtilla, que se asemeja a guinda o granada, nombrada como la reina de las frutas, también estaban las avellanas, el peumo (cuyo fruto ovalado, rojizo del tamaño de una aceituna chica, de pulpa blanca mantecosa y aromática, se puede comer una vez cocido, ya que así se le quita el sabor amargo y lo astringente), el maque o maqui su fruto es comestible, una baya negra y brillante chica y de dulce pulpa, el molle llamado comúnmente pimiento, el guiján, el liuto [1] - tipo de orquídea silvestre, llamada amancai, de raíces comestibles de las cuales se extrae chuño, los lagües. Menciona como postres mas refinados las chirimoyas, la lúcuma y las frutillas, que fueron el mayor aporte de Chile a la repostería Europea. Las frutas aparecen mencionadas como postre varias veces.

¿Qué frutos nuestros podemos servir actualmente de postre?


Murtilla o murta, avellanas, papayas, Maqui, Chirimoyas, Lúcuma y Frutillas.
Es posible consumirlos frescos, solos o con crema; cocidos en compota, en mermeladas o jaleas, como relleno de panqueques, tortas o pasteles, en mouses, helados y babarois.
[1] https://www.chileflora.com/Florachilena/FloraSpanish/HighResPages/SH0095. Htm astromelia, liuto .



Conservas.







Elaborar conservas dulces es parte de las tradiciones de muchas familias.

La murta se cosecha en otoño, por el mes de Abril, son clásicas en el sur días antes de semana santa.
Hacer conservas es bastante simple, hay que lavar la fruta, en algunos casos basta con sacarles el tallito, otras hay que pelarlas o no. Las de mayor tamaño se pican.

El paso siguiente es preparar el almíbar, azúcar con agua a gusto y hervir en el las frutas hasta lograr la consistencia deseada.

Lo más importante para que las conservas duren sin descomponerse, es esterilizar los frascos, esto se hace hirviéndolos en olla con agua caliente poniendo un paño de cocina abajo para que no se golpeen. Se sacan los frascos, luego se ponen en ellos las frutas y se cubren con el almíbar hasta un centímetro menos del borde y con un palillo se le sacan las burbujas de aire. Es importante que no queden con aire para que duren varios meses; esa es la finalidad guardar fruta para todo el año.

Después hay que poner las tapas sin cerrar completamente, no atornillar totalmente para que así pueda salir el aire de las conservas al hervir. El hervor final debe ser de 15 a 20 minutos, en una olla con agua en la que se vuelve a poner paño al fondo para que los frascos no choquen entre ellos, agregando agua caliente entre los frascos, llegando a los bordes mas o menos a la misma altura de donde va la fruta. Es FUNDAMENTAL no sacar los frascos del agua caliente, basta con apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando ya el agua esta fría, se retiran los frascos, se secan y hay dar el apretón final a las tapas.
Recuerde etiquetar con fecha de elaboración y guardar en algún lugar fresco y poco iluminado, como una despensa y a disfrutar durante el año la conserva.

Avellanas


Ayudan a reducir el colesterol y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas ya que poseen un alto contenido en ácidos grasos monoisaturados.
Estas también contienen una cantidad significativa de vitamina E, son muy energéticas y contienen calcio, por esto que son buenas para luchar contra la descalcificación y la osteoporosis.

El Avellano

• Árbol de mediana altura, siempre verde, característico de los bosques del Sur de Chile, Regiones IX a la XI Latitud Sur….
• El fruto es pequeño, redondo, corteza leñosa parda negruzca cuando está maduro
• En su interior se encuentra una semilla de color pardo amarillento, se consume preferentemente tostada.
Microsoft PowerPoint - 5 - Lilia Masson. Ppt

La puede comer tostada en picoteo, o moler y con eso adornar frutas, o mezclar con cremas, sírvala así o con esta crema puede rellenar algún tipo de masa.

Chirimoya




https://www.ifir.edu. Ar/


El Chirimoyo

• Se cultiva principalmente en la IV Región
• IV Región 30º Latitud Sur.
• Originaria de este Continente
• El fruto la Chirimoya es un sincarpio, de piel fina verde, con diferentes diseños, pulpa muy blanca con las semillas negras
o marrón oscuro distribuidas en su interior.

Se pela y se come cruda, se puede mezclar con trozos o jugo de naranja dando pie a la famosa chirimoya alegre.

Su pulpa molida es esquicita en babarois, y sirve como relleno mezclada con crema en pasteles, eso si hay que consumirla en el día, ya que la fruta cruda tiene a oxidar y se pone negra.

Helado de chirimoya y crema
Manual de cocina 1925

Se hierve la leche indicada, se pone a enfriar y se mezcla bastante chirimoya partida en pedacitos y bien pasada por cedazo. Estando a medio cuajar se le añade crema batida.
Si a la leche se le pone yemas de huevo resulta mejor.


Papayas





Dulces de papaya - La Recova - La... 375 x 500 - 145 KBwww.flickr.com

La Papaya chilena es muy distinta a la que se conoce en Brasil, Ecuador, México como Papaya. tropical. www.inta.cl/latinfoods/FLORIANOPOLIS/Simposio/5%20-%20Lilia%20Masson. Pdf -

El Papayo

• Se originó en zonas cálidas del Norte, Centro y Sudamérica
• IV Región 30º Latitud Sur
• El fruto de la Papaya es una baya, en Chile existe la variedad Carica pubescens , corresponde al Papayo de montaña.
• La Papaya chilena es muy distinta a la que se conoce en Brasil, Ecuador, México como Papaya tropical.
• Es de forma ovalada, con surcos muy marcados, muy aromática, color amarillo intenso, contiene papaína muy activa, debe consumirse sólo cocida.
• Las semillas se encuentran en el centro de la pulpa, son de color pardo amarillento.

Lo más común es comerlas en almíbar, aunque en los últimos tiempos también crudas si están maduras.

Se preparan confitadas, deshidratadas y en la Serena son un clásico los bombones de papaya. La mermelada es muy sabrosa y con ellas se pueden preparar rellenos para tortas, helados, babarois.

Dulce de papayas, confitadas
Manual de cocina 1925

Se pelan las papayas y se les da un ligero hervor, se retiran del agua y se parten un poquito para sacarles las pepas; se echan en seguida en un almíbar de regular espeso y se hierven lentamente hasta darles punto de orear.


Frutillas



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La Fragaria chiloensis es descrita por Pereira Salas como un fruto blanco perfumado, se convierte en la madre de la fresa híbrida actual cuando se cruza con la Fragaria Virginiana (frutilla de color rojo intenso nativa de Norte América) originando un híbrido casificado como Fragaria x anastassa, la fresa comercial de color rojo, comercializada en todo el mundo.


Bien lavadas y solas son muy buenas, hay quienes le agregan azúcar flor o crema chantilly, también usada en los clery o borgoñas. Se utilizan en rellenos de tortas, helados, postres como mouses o babarois, también son ricas como relleno de panqueques o bañadas en chocolate como en la foto.

Crema de frutilla
La cocina Practica Chilena

A tres claras bien batidas (a nieve) se les añaden tras cucharadas de azúcar refinada. Se toma una taza de frutillas bien maduras, se las exprime y el jugo se mezcla con las claras. Sírvase helado y en copas.

ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011







ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011




Halide24@gmail.com Vasquez De Alzate
Técnica para pintura en lienzo, tejido...
Escrito por Halide24@gmail.com Vasquez De Alzate
el 08/05/2011

Gracias Rosita por la invitacion ,, yo tengo muchas recetas ,pero en casita y esta bien lejos ,
Cali. Valle del Cauca ,Colombia ,asi que que las recetas estan en mi cabeza ,y me gusta lo tipico ,el sacocho de gallina de corral , los aborrajados ,las chuletas de cerdo ,por aca les dicen ampanisadas , patacones de platanos ,los frijoles ,el arros de leche ,felicitaciones para todos , lo que hicieron un buen trabajo ,para este debate gacias amiga y bendiciones.

ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011

Gissel Martinez
Inglés ensm
Escrito por Gissel Martinez
el 08/05/2011

Definitivamente todo se ve muy rico, gracias por compartir estas recetas.

ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011

Cris Martinez
Diseño industrial universidad nacional...
Escrito por Cris Martinez
el 08/05/2011


FELIZ DIA PARA TODOS QUE DESCANSEN Y COMAN MUCHAS COSAS RICAS
KARIÑOS CRIS

Carmela
Escrito por Carmela
el 08/05/2011

Cuanto lo siento Rosa y demás participantes de este foro, pero los jugos gástricos se me revolucionan con facilidad ya que los dulces son mi debilidad y ahora no puedo ni verlos
Cogi unos kilos y me puse a dieta asi que no tengo más remedio que abandonaros, lo cual lo siento de corazón.

Gracias y mis abrazos

Carmela

Rosa Rios
Licenciatura ateneo de lengua y cultur...
Escrito por Rosa Rios
el 08/05/2011

BUEN DIA CARMELA,

COMPARTE CON NOSOTR@S... NO TE VAYAS... TE HACEMOS ALGO MUY ESPECIAL PARA TI.. TE PARECE?.... Te ayudamos a perder lo que haz ganado y nosotros tu compañia... Si....


Gracias por particpar, un gran abrazo para ti amiga.

Bendiciones


ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011

ALVARO
Escrito por ALVARO
el 08/05/2011