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Grupo de Repostería



merengue

MARIA NANCY
Baleares, España
Escrito por Maria Nancy Guevara Carvajal
el 19/06/2009 | Nivel Medio

Me gustaría aprender hacer el merengue o la cubierta esta que es suave para las tortas. Gracias, si me pueden ayudar. Besos.

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 20/06/2009 | Nivel Medio

MARIA:Creo ,que te refieres al merengue italiano,de consistencia cremosa y brillante. Los ingredientes son:4 claras- 250 gramos de azucar grano. Con el azucar y aproximadamente 70c/c de agua ,tienes que hacer un almibar a punto de "bola firme"que es cuando el almibar esta a 117/119 grados de temperatura(que es cuando transcurren 10 minutos de coccion ,despues del primer hervor). Tienes que combinar ,tener las claras a punto nieve ,juntamente con el almibar en su punto. Y luego si,con la maquina funcionando,hechar el almibar en forma de hilo fino,dentro de las claras batidas a nieve,hasta terminarlo,y dejar funcionando la maquina a baja velocidad hasta que el merengue enfrie totalmente. Es para consumo algo rapido,ya que con las horas ,pierde firmeza. No es dificil de hacer,pero se complica para los que lo realizan las primeras veces. Un saludo

Escrito por Maria Nancy Guevara Carvajal
el 21/06/2009 | Nivel Medio

Hola Jorge, muchas gracias por tu ayuda, lo pondré en práctica. Adios

Eliana Liranzo
Santiago, República ...
Escrito por Eliana Liranzo
el 22/06/2009 | Nivel Medio

Es super bueno e interesante para hacer y decorar.. Y al hornearlo mmmm delicioso en especial para los ninos un buen detallito para un cumpleanos