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Foro de Industria láctea



Limpiezas CIP

Javier
Cádiz, España
Escrito por Javier Tomás Dávila
el 12/06/2008
Hola, tengo entendido que en las instalaciones de procesos lacteos se utilizan los sistemas de limpieza CIP (clean in place) para limpiar y desinfectar tanto tuberias como tanques. Mi cuestión es ¿En que casos y que partes sde una linea de producción de yogures se realiza la limpieza? Por ejemplo, se que si hay algun fallo de temperatura durante la pasteurización se recircula la leche que estaba siendo pasteurizada al tanque inicial, se limpia el pasteurizador y luego se continua. Tras la fermentación en los fermentadores ¿Se limpian cada vez que se usan antes de rellenarlos de nuevo? ¿Cada cuento tiempo es recomendable hacer una limpieza general o parcial de la linea de producción? Cualquier información adicional sería de agradecer un saludo, y gracias por su tiempo.
Javier Tomás Dávila
Cádiz, España
Escrito por Javier Tomás Dávila
el 13/06/2008
Hola, se me ha planteado otra duda y os la dejo en este mismo tema para que, aunque no esta relacionada, ver si podeis respondermelas a la vez. En mi proceso, despues de pasteurizar he instalado 3 fermentadores con la idea de que mientras se esta fermentando un lote, el siguiente este enfriandose o envasandose. Mi duda es si colocar un solo tanque de enfriamiento para los tres fermentadores o colocar uno por fermentador, ¿Hay algun problema en mezclar dos yogures provinientes de fermentadores distintos? ¿Que solucion es mejor, varios tanques "pequeños" o uno mayor? Gracias de nuevo
Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 13/06/2008

Javier:

La limpieza o el CIP se realiza al finalizar la producción ( no del dia sino terminado cada batch) o si en caso de no existe un buen intercambio de calores se lava con alcali nomas y se sigue la produccion.

La produccion parcial se realiza cuando finaliza cada batch , en caso de que sea el mismo producto y solo se desee cambiar la presentacion del mismo se seguira de continuo la producción. Las limpiezas totales se recomiendan realizar al finalizar la semana o cuando hay problemas de contaminacion o riesgos que hagan pensar un dñao al producto.

Respecto a tu otra consulta no hay problema si colocas un tanque enfriador a los 3 tanques fermentadores.  Es obvio que trabajaras con lineasdiferntes y valvulas que te permitan tener cada una accesos diferentes al enfriador.

 El yogurt se puede mezclar de dos fermentadores peor siempre debes optimizar las cualidaddes para obtener una asi deberas controlar sus caracteristicas fisicoquimicas ( pH , viscosidad , solidos,etc )

La eleccion del tamaño de tanques dependera de si quierees producir un tipo de producto y la capacidad de los batch. Esto te hago referencia para que no demores en tu produccion.

Espero haberte podido ayudar....

Javier Tomás Dávila
Cádiz, España
Escrito por Javier Tomás Dávila
el 17/06/2008
Si, responde perfectamente a mi pregunta. Muchas gracias
Escrito por @@đ€€@@
el 15/05/2009

Si debes limpiar cada vez que se usen y terminen de usar las maquinas

Joseph Blanco Quintero
Ingenieria en produccion industrial un...
Escrito por Joseph Blanco Quintero
el 31/07/2009

Como puedo prevenir encrustaciones en tuberias de dioxido de cloro estan muy contaminadas

Alexandra Sosa
Licenciatura en tecnología de alimento...
Escrito por Alexandra Sosa
el 02/02/2010

Alguien sabe cual es el tiempo establecido para una limpieza CIP?

Juan De Los Santos
Ingeniería udelar (universidad de la r...
Escrito por Juan De Los Santos
el 24/04/2010

Espero estar a tiempo, pero depende de cada circuito de limpieza, es decir longitud y secciòn del piping, si hay involucrados tanques o equipos, etc.

La limpieza depende de la velocidad de la soluciòn, en la tuberìa a limpiar, concentraciòn, temperatura de la misma, tipo de producto, una cosa es si es solo leche o si e crema, etc.

Como veras Alexandra la respuesta no es sencilla. Saludos