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Foro de Industria láctea



Leche caramelizada?

Patri
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Patri
el 19/11/2008

Agradeceria tu atencion si me puedes responder a mi inquietud---HACE un tiempo atras mi hijo tomo una mamadera de leche larga vida de carton de una empresa de buena trayectoria,y confiable----LLamo mi atencion que mi bebe no la consumiera toda y la probe,esta leche era de un sabor amarguisimo ,algo tan amargo parecido al sabor del magnesio en estado puro ,saque la leche del carton y la puse en un vaso transparente y vi que su color no era blanco sino amarillento----obviamente despues de la denuncia correspondiente,y al retirarla bromatologia se me informa que esta leche estaba pasada de pasteurizacion o caramelizada,yo por lo que se el caramelo es dulce y no amargo,no se me dieron en ese momento los informes correspondientes y claro esta todo esto esta bajo un marco legal---una bioquimica me dijo que esto podia barrer la flora intestinal en un bebe---mi hijo en ese momento tenia seis meses y consumia lacteos sin problema alguno---a las pocas horas mi hijo vomito y comenzo con diarrea---esto duro meses y perdia peso por semana---por orden medica se le rtiran los lacteos de su dieta ---pasado mucho tiempo ya que mi hijo tiene tres años--se le diagnostica hace un año atras --tgd --espectro del autismo... -a sabiendas que esta patologia puede entre otras cosas dar luego de intoxicacion por metales por ejemplo--mi hijo tuvo un desarrollo totalmente normal hasta ese momento----a dia de hoy no puede consumir nungun lacteo por la caseina ya que esto hace daño al sistema nervioso de estos chicos -----mi pregunta concreta es --que puede haber tenido esa leche en ese estado amargo de color beige? ---que le pasa a una leche que es pasada de pasteurizacion---que es una leche caramelizada? ----desde ya muy agradecida----

Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 20/11/2008

Patri:

He leido tu caso y te puedo decir que lo que ocurrio fue una alteracion de la proteina por causa de la elevada temperatura en el proceso de la leche conocida como una reaccion de Maillard, (este link te ayudara a comprender de lo que es https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard) ,esta obviamente va traer cambio en la coloracion, sabor y en el valor nutritivo, espero que la empresa se haya hecho resposanble de todo porque es una falta flagrante para ellos.

Espero haber colaborado a responder a tu pregunta.. Saludos