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Grupo de Pastelería

Olga Suarez
Pastelero profecional sena (servicio n...
Escrito por Olga Suarez
el 29/08/2010

La lecitina de soya se utilia para la preparacion de los helados y muchos procuctos mas

Escrito por Magda Pajaró Borrás Pàjaro Borras
el 05/09/2010

Por que la harina para resposteria contiene poca proteina por carecer de gluten

Danna Garcia
Atlántico, Colombia
Escrito por Danna Garcia
el 11/09/2010

Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿Con qué maquinaria lo equiparía?

Cobamaq Padron
Toledo, España
Escrito por Cobamaq Padron
el 12/09/2010

Eso va depender mucho de los productos a fabricar y de las cantidades de los mismos.

Podría empezar ( y conozco grandes pasteleros que empezaron así) con un horno eléctrico refractario y una batidora kitchenaid.

En la tienda de www.cobamaq.com encontrarás todos los utensilios y maquinaria necesario para el montaje de un obrador de pastelería.

Un saludo


CobaMaq, s.l.


Tania Valencia Moncada
Bogotá, Colombia
Escrito por Tania Valencia Moncada
el 09/10/2010

Don ANTONIO GRACIA la maquinaria que al principio usted nos regala ¿Es casera o industrial?
muchas gracias

Alexandra Rivera
Bogotá, Colombia
Escrito por Alexandra Rivera
el 20/10/2010

1. ¿Cómo encuentra usted el desarrollo de la maquinaria de Colombia a comparación con la del extranjero?



2. ¿Cree usted que el mise place se puede utilizar en la pastelería?

3. ¿Cómo analiza el tema de la pastelería en nuestro país?

Cobamaq Padron
Toledo, España
Escrito por Cobamaq Padron
el 01/11/2010

COSTE DEL MONTAJE DE UNA PANADERÍA

En este momento de crisis montar un punto de pan caliente puede ser una buena idea para tener un puesto de trabajo, ser nuestro jefe y no tener que depender de las fluctuaciones emotivas de algunos jefes que siempre están con la frase: “el que no esté conforme ahí está la puerta”, “no se han conseguido los objetivos” (quieren decir que han ganado menos) y “aquí sobra gente”.

Pues bien, si estás cansado de escuchar la misma canción, movilízate y monta tu propio negocio porque solo tú eres la solución para conseguir tu independencia laboral. Dicho esto la pregunta es: ¿Cuánto cuesta montar un punto caliente? Digamos que entre 20000€ y 25000€ podemos tener un despacho en las condiciones óptimas que el mercado exige. Bien ahora voy a detallar el presupuesto aproximado y maquinaria que hace falta:

Horno de cuatro bandejas de 60cmx 40cm – 2000€
Mesa para el horno – 300€
Vitrina expositora neutra y con frio – 6000€
2 Congeladores – 1200€
Mesa de trabajo acero – 400€
Carro bandejero y bandejas – 400€
Mueble expositor de pan – 2000€
Total maquinaria y muebles – 12. 300€
Arreglo local y varios – 12. 700€
Total de la inversión – 25. 000€

Como ven el apartado de varios es más alta que el de la maquinaria y muebles ya que el estado del local determina mucho los gastos. Existe tambien la posibilidad de negociar con las casas de pan congelado que dejen en depósito el horno y los congeladores, disminuyendo así el montante de la inversión.

Amigo,ya tienes una pequeña información que puede ser un pequeño paso para un gran futuro.

Liliana Abaca
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Liliana Abaca
el 08/11/2010

Hola antonio, me podría orientar, necesito comprar una batidora industrial o profesional, yo elaboro bizcochuelos , y tartas para vender, no estoy muy segura lo que tengo que comprar y cuantos watts de potencia tiene que tener la maquina a comprar , x que la idea es que no se me funda el motor con el uso y que me sea practica, yo trabajo bastante con el merengue italiano, hago bizcochuelos caseros y masa quebrada y la verdad que me quita mucho tiempo hacerla a mano, x eso me urge comprar algo paro nose que debo comprar, me podría orientar, desde ya muchas gracias , soy de argentina mi nombre es liliana. Muchas gracias!

Aura Maria Cardona Mesa
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Aura Maria Cardona Mesa
el 09/11/2010

Muchas gracias antonio me es de mucha ayuda tu informacion pues en la actualidad estoy realizando un curso virtual del sena de pasteleria y me han dejado un taller que no tenia ni la mas minima idea y tu acabas de darme unas ayuditas muchas gracias nuevamente att aura maria cardona desde colombia

Aura Maria Cardona Mesa
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Aura Maria Cardona Mesa
el 09/11/2010

Muchas gracias antonio por tu publicacion pues me es de mucha ayuda por que en la actualidad estoy realizando un curso virtual en el sena de pasteleria y me han puesto un taller y no tenia la mas minima idea de como realizarlo y tu me haz dado unas ideas poquitas muchas gracias nuevamente att aura maria cardona desde colombia

Andrea Botello Burgos
Norte de Santander, ...
Escrito por Andrea Botello Burgos
el 12/11/2010

Hola profe antonio quisiera saber cuales son para ti los 3 equipos o utensilios indispensables para elaborar una masa de hojaldre gracias andrea

Andrea Botello Burgos
Norte de Santander, ...
Escrito por Andrea Botello Burgos
el 12/11/2010

Hola me llamo andrea, como estas don antonio quisiera saber cuales son para ti los 3 equipos o uitensilios indispensable para elaborar una masa de hojaldre gracias.

si decidiera montar un negocio de pasteleria de produccion a pequeñaescala con que, maquinaria lo equiparias.

nesecito detallar cual sera el monto de la inversion para una pasteleria de produccion a pequeña escala,

Laura Rosa Patiño Cortes
Risaralda, Colombia
Escrito por Laura Rosa Patiño Cortes
el 25/11/2010

"Leidy Chaparro escribió:

HOLA, POR FA NECESITO AYUDA CON ESTOS DATOS


  • Ttipo de maquinaria utilizada en pasteleria
  • Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido
  • Edulcorantes naturales y artificiales
"



Rocio Orellana Garrido
Sevilla, España
Escrito por Rocio Orellana Garrido
el 24/02/2011

Hola me gustaría saber como se hacen las milhojas de merengue compre claraval y no se como utilizarlo y ademas si me prodrias hechar una mano con una receta de cuñas

Rocio Orellana Garrido
Sevilla, España
Escrito por Rocio Orellana Garrido
el 03/03/2011

"Rocio Orellana Garrido escribió:

Hola me gustaría saber como se hacen las milhojas de merengue compre claraval y no se como utilizarlo y ademas si me prodrias hechar una mano con una receta de cuñas

"



Alba Maria Herrera Saavedra
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Alba Maria Herrera Saavedra
el 12/03/2011

Buenas tardes
agradezco si me colaboran con estas preguntas,gracias

    1. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

    1. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen

Escrito por Leydy Johana Villegas Hincapie
el 16/03/2011

Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.


Para mí el ideal es un horno a gas, rotativo, con pirómetro digital.
Dentro del espectro de hornos hay variedad de calidades, estilos y tamaños, (nunca dudes en gastar un poquito más si es para un horno mejor),
Para una pastelería chica o medianita con un horno de 8 o 10 bandejas (60x40) está bien.

UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO

UNA BATIDORA- AMASADORA

ESTUFA FERMENTADORA

LAMINADORA

CAZOS ELECTRICOS

ULTRACONGELADOR

CONGELADOR

CAMARAS DE CONSERVACION

ABATIDOR DE TEMPERATURA

FREIDORA

PASTEURIZADORA DE CREMAS

DIVISORA DE MASA

MESAS DE TRABAJO

Y COMO HERRAMIENTAS

CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS , RODILLOS ,MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES
PLATO GUIRATORIOS Y UN LARGO ETCCCC

Escrito por Leydy Johana Villegas Hincapie
el 16/03/2011

buenos dias tan amable me puede Definir finalmente cuál sería el monto total de la inversión de esta maquinaria

un horno a gas, rotativo, con pirómetro digital.
Dentro del espectro de hornos hay variedad de calidades, estilos y tamaños, (nunca dudes en gastar un poquito más si es para un horno mejor),
Para una pastelería chica o medianita con un horno de 8 o 10 bandejas (60x40) está bien.

UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO

UNA BATIDORA- AMASADORA

ESTUFA FERMENTADORA

LAMINADORA

CAZOS ELECTRICOS

ULTRACONGELADOR

CONGELADOR

CAMARAS DE CONSERVACION

ABATIDOR DE TEMPERATURA

FREIDORA

PASTEURIZADORA DE CREMAS

DIVISORA DE MASA

MESAS DE TRABAJO

Y COMO HERRAMIENTAS

CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS , RODILLOS ,MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES
PLATO GUIRATORIOS Y UN LARGO ETCCCC

Escrito por Leydy Johana Villegas Hincapie
el 16/03/2011

"Antonio Garcia escribió:

El batido de claras no sera estable ya que las moleculas de la grasa mantendran aisladas las proteinas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarian ocupadas por las moleculas proteicas. Las moleculas de grasa se unen a la parte hidrofoba de las proteinas de las claras impidiendo a estas unirse con el aire para estabilizar la mezcla.

Esta es la esplicacion que aparece en varios libros

Un saludo

"

  1. buenos diaz tan amable me informacuales son las características de los ingredientes de una pasteleria. Mu has gracias