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Grupo de Pastelería

Alba Gomez
Bogotá, Colombia
Escrito por Alba Gomez
el 27/07/2008
"qué diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados en pastelería? "
por anny (Julio 2008)




Leidy Chaparro
Boyacá, Colombia
Escrito por Leidy Chaparro
el 06/08/2008

HOLA, POR FA NECESITO AYUDA CON ESTOS DATOS

  • Ttipo de maquinaria utilizada en pasteleria
  • Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido
  • Edulcorantes naturales y artificiales
Leidy Chaparro
Boyacá, Colombia
Escrito por Leidy Chaparro
el 06/08/2008

En cuánto a la máquinaria que recomiuendas, tienes los precios o más o menos cuánto vale cada una de esatas máquinas, para tenelo preswente en el momento de realizar la compra?

Un horno-  de aire o estatico
una batidora- amasadora
estufa fermentadora
laminadora
cazos electricos
ultracongelador
congelador
camaras de conservacion
abatidor de temperatura
freidora
pasteurizadora de cremas
divisora de masa
mesas de trabajo
esta maquinaria seria  si se tuviese presupuesto lo ideal y se podria añadir alguna mas
y como herramientas 
carro  bandejero bandejas  latas de horno, espatulas , rodillos ,moldes de tartas ,boquillas ,cortapastas ,cuchillos  cazos, espumaderas,hiladorres 
plato guiratorios

Escrito por Gilberto Villa Trejos
el 06/08/2008
"

HOLA, POR FA NECESITO AYUDA CON ESTOS DATOS


  • Ttipo de maquinaria utilizada en pasteleria
  • Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido
  • Edulcorantes naturales y artificiales
"

por pregunta (Agosto 2008)



Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 08/08/2008

En esta pagina puedes encontrar casi todos los precios

www.cobamaq.com

Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 09/08/2008

AQUI ENCONTRARAS CASI TODOS LOS PRECIOS
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UN SALUDO

Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 09/08/2008

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UN SALUDO

Patricia Gil Romero
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Patricia Gil Romero
el 30/08/2008

Que dios te bendiga me  podrias hacer el favor de indicarme cual es el sucedaneo de la crema de leche.

Muchas gracias por tu ayuda.

Escrito por Rebelde Sin Causa
el 15/09/2008
En este foro presentan los temas q nos pide el profe de pastelería en la actividad 1.
Rubiela Acuña Zárate
9 colegio santo domingo svio
Escrito por Rubiela Acuña Zárate
el 19/09/2008
Hola necesito presupuesto para montar un negocio de pastelería  en colombia agradezco si me pueden colaborar
Diego Hernando Duarte Rincon
Tecnologo en electricidad industrial s...
Escrito por Diego Hernando Duarte Rincon
el 14/10/2008
Deseo saber que tipos de arinas y margarinas se usan en la pasteleria gracias
Lemader
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Lemader
el 12/03/2009

Que ventajas tiene esta y o desventajas

Escrito por Pastelera
el 14/06/2009

Definitivamente siento una tristeza y una verguenza grande, por eso es que en mi país, colombia, cada vez hay gente más ignorante, menos pujante, que le gusta la vida fácil. Increible que si están en un curso ofrecido por sena y le colocan una serie de preguntas paraq eu sean investigadas a través de la web o en libros de hstoria de la pastelería, la gente prefiera abrir un blog y dejar que otras personas hagan las preguntas del curso. No alcahueteen a estas personas flojas, no sigamos alimentando la vagancia y la lojera porque al final se darán que no aprendieron ni para ser técnicos en pastelería ni mucho menos aprendieron para la vida.

disculpen si los ofendí pero debemos rescatar ese espíritu pujante qe teníamos nosotrosaquí y en el exterior.

graciassss....

:d

Clamar
Atlántico, Colombia
Escrito por Clamar
el 03/07/2009

DON ANTONIO USTED ME PUEDE AYUDAR EN ESTA PREGUNTICAS: USTED CREE QUE LA TECNOLOGIA ES UN FACTOR INDISPENSABLE PARA EL SECTOR DE LA PASTELERIA? Y LA OTRA QUE VENTAJAS Y DESVENTAJAS ENCUENTRAS EN LA PRODUCCION ARTESANAL VS LA TECNIFICADA

Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 04/07/2009

Las ventajas son muchas porque te ayudan a mantener una linea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idoneos y en cuanto al tema higienico ocurre lo mismo la tecnologia te ayuda a tener un producto de mucha calidad higuienica.
Y tambien el costo de mano de obra se abarata aunque para montar un negocio de pasteleria la inversion inicial sea bastante mayor.
Y las desventajas son pocas pero la mas ucusada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pasteleria industrial pero para eso estamos los pasteleros para seguir luchando por nuestros productos y nuestro toque personal que para eso todavia no hay maquinaria. Tambien se nota en los profesionales que cada vez hay menos pasteleros.
a
UN SALUDO

Escrito por Samy
el 09/07/2009

Hola!

me gustaria saber como se lavan los hornos y latas de reposteria
¿Tiene alguna tecnica en especial? O solo con aguita y jabon
si alguien me puede ayudar se lo agradeseria

Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 11/07/2009

Hola los hornos cuando esten frios con agua y jabon como bien dices pero las latas de horno no se lavan porque luego se pegarin los productos ,se raspan con una espatula se les pasa un paño y se untan con aceite

UN SALUDO

Ruby Diaz Girón
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Ruby Diaz Girón
el 20/08/2009

Hola estoy en curso y la tarea es tecnicas pa la elaboracion de ponque y el desarrollo de las tortas gracias por responderme lo pronto posible gracias tengas un buen dia.

Martha Liliana Grajales Vasquez
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Martha Liliana Grajales Vasquez
el 20/10/2009

Antonio, muchas gracias por tu valiosa y desinteresada colaboración.

Leo L.f.
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Leo L.f.
el 28/10/2009

Mira, mi sugerencia, luego de dedicarme durante 15 años exclusivamente a la pasteleria artesanal y natural, en negocios propios, te puedo decir que no es simple. Pero puedo aconsejar en la eleccion de un horno que va a ser una de tus herramientas pricipales, la cuale vas a tener que confiar con ojos cerrados.
Para mi el ideal es un horno a gas, rotativo, con pirometro digital.
Dentro del espectro de hornos hay variedad de calidades, estilos y tamaños, (nunca dudes en gastar un poquito mas si es para un horno mejor),
Para una pasteleria chica o medianita con un horno de 8 o 10 bandejas (60x40) esta bien.
Puntos a favor: trabajar tranquilo, sin sobresaltos, coccion pareja y regular.
Puntos en contra: A veces, puede darse que suele faltarle fuerza de abajo, asi que tendras que tener especial atencion en las bases. A un horno de mejor calidad, tambien mejor calidad en los resultados.
Espero que algo te haya podido aclarar.