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Grupo de Recetas de cocina



LA COCINA HINDU

celia
Escrito por celia
el 09/06/2012

Vamos a conocer un poco de esta deliciosa comida,sus ingredientes,bebidas,postres y más. Espero les guste

Influencias en las recetas hindúes

En la comida hindú se perciben influencias de distintas culturas: mongol, portuguesa e inglesa, entre otras pero el resultado es una cocina con una personalidad muy fuerte.

Las zonas del norte del país sufrieron, por su lejanía, menos influencias extranjeras. Sólo se vieron influenciadas por las invasiones mongoles. Comer carne de vaca no estaba bien visto ya que era típico de los mongoles.

En las recetas hindúes del sur veremos que hay una grandísima variedad de arroces. En las del norte mayor presencia de aves y cordero; las del este son más picantes y en las recetas hindúes del oeste una mayor predominancia de platos vegetarianos.

De todos modos muchos platos de la cocina india suelen ser vegetariano ya que mucha gente sigue el precepto de No violencia (Ahimsa) y no comen carne.

¿Hay muchas recetas hindúes con lácteos?

No. Como mucho veremos que los toman en forma de Ghee (una especie de mantequilla) y en forma de yogur líquido (Lassi)

¿Cómo suelen cocinar?

Además de asar o freír destacaríamos:

  • Vagar: cocinar una receta con Ghee caliente con especias.
  • Tandoor: cocinar al horno alimentos, ya macerados con yogur y especias.
  • Korma: cocinar a la brasa añadiendo yogur, nata, leche de coco, etc. Buscando dar una textura espesa.
  • Dhungar: una especie de ahumado.
  • Dum: añadimos brasas por debajo y por arriba del recipiente en el que se ha cocinado para armonizar sus sabores.
Aperitivos y ensaladas
  • Ratias: yogur con especias, frutas y verduras.
  • Chaats: ensaladas o aperitivos a los que se añade limón, especias y sal negra.
  • Pakoras: verduras empanadas con harina de garbanzos.
  • Samosas: son deliciosas empanadillas a base de verduras.
Carnes más habituales en las recetas hindúes

En la cocina india destaca el pollo, el cerdo y el cordero. Algunos platos típicos serían:

  • Sheekh Kebab: carne de cordero con especias a la parrilla.
  • Pollo Tandoori.
  • Rogan Josh: cordero con yogur y guindillas.
  • Dhan sak: pollo o cordero con lentejas al curry.
  • Biryani: pollo con arroz. También se puede utilizar el cordero.
Pescados más típicos

Es más típico en el sur ya que es zona de pesca.
Los langostinos con coco y el pescado frito con curry son algunas de las recetas hindúes más populares.

El paraíso de las legumbres

Las legumbres se suelen comer peladas y partidas. Eso hace que sean más digestivas y que se cocinen antes. Se comen con arroz y un poco de pan (Roty)

Cereales más populares

El arroz es, sin duda, el cereal más consumido. Se pueden encontrar recetas hindúes con muchísimas variedades de arroz aunque, sin duda, el más conocido es el Basmati.

También podemos encontrar trigo (para hacer su pan), el mijo y el maíz.

Panes más representativos de la cocina hindú
  • Chapati o Roti: es el pan es más típico de la cocina india y se suele utilizar para comer a modo de cuchara.
  • Paratha: pan con mantequilla.
  • Peshwari nan: relleno de nueces y coco.

Muchos de ellos suelen ser panes ácimos (sin levadura)

Especias y condimentos habituales en las recetas hindúes
  • Masala: mezcla de especias. Es una de las bases de la cocina india.
  • Salsa curry: es la salsa más popular a base de muchas especias (según cada zona… y cada cocinero)
  • Chutney: una especie de puré de verduras o frutas, con especias, que acompaña a muchos platos.
  • Especias: el clavo, jengibre, cúrcuma, hinojo, comino y canela son sólo algunas de las muchísimas especias que utilizan. Lo común es comprarlas enteras y molerlas en el momento de utilizarlas.
  • Sal negra: una sal muy apreciada que viene de las minas del norte.
Bebidas habituales
  • Lassi: bebida a base de yogur líquido
  • Chai: té con especias. Es, junto al Lassi, una de sus bebidas más representativas de las recetas hindúes.
  • Ninmu pani: es una deliciosa limonada.
  • Café: especialmente en el sur se pueden tomar diferentes clases de cafés.
  • Zumo de coco: en el sur.
Postres tradicionales en la cocina india

Aunque suelen tomar fruta también se pueden encontrar muchas recetas hindúes de postres. Suelen ser demasiado dulces para nosotros y utilizan ingredientes que al principio nos chocan un poco: zanahorias, garbanzos, etc.).
También podemos encontrar postres hindúes a base de frutos secos, leche, cereales, etc.

  • Dahi: yogur con especias.
  • Halva: a base de puré de zanahorias con harina de garbanzos.
  • Kulfi: helado a base de mango.
  • Jalebi: lentejas fritas con caramelo.

Elvira Brescané

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 10/06/2012

CECY: Un aporte muy interesante,ya que enseña muchas cosas que al menos yo desconocia de la cocina hindu. Creo que seria una buena oportunidad ,para que aquellos compañeros del grupo y de todo EM que conozcan recetas de esta cocina ,puedan aqui mismo ,darlas a conocer y aprendamos algo mas de todo esto. Desde ya infinitas gracias.

celia
Escrito por celia
el 10/06/2012

GRACIAS JORGE. , LA HINDU ES UNA COCINA MUY SABROSA,CON SABORES QUE DELEITAN.

AQUÍ UNAS RECETAS FACILES QUE ENCONTRE EN ARECETAS

BOLITAS HINDÚES

Ingredientes
  • 150 g de Queso fundido
  • 100 g de Coco seco rallado
  • 1 cda. De Chutney de mangos
  • 1/2 cdta. De Curry
  • 1/2 cdta. De Pimentón
  • Sal 1 pizca
Preparación

En el plato hondo aplastar el queso, luego añadir la mitad del coco y mezclar bien. Después, agregar el chutney, el curry y la sal, debe quedar una pasta homogénea.

Llevar la pasta a refrigerar por lo menos 1 h. , antes de utilizar. Cuando haya pasado ese tiempo, colocar el resto del coco en el plato playo.

A continuación, con las manos humedecidas formar bolitas con la pasta y pasarlas por el coco, para rebozarlas, cuidando que queden bien cubiertas.

Disponer en la fuente, espolvorear con el

CHUTNEY DE DAMASCOS SECOS
Ingredientes
  • 3 tazas Damascos secos cortados en dados
  • 1 cdta. De Garam masala
  • 1 y 2/3 tazas de Azúcar moreno
  • 1 cdta. De Jengibre rallado
  • 1/2 taza de Pasas de uva
  • 1 cdta. De Sal
  • 2 tazas de Vinagre de malta
  • 1 y 2/3 tazas de Agua
Preparación

Mezclar en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el agua. Llevar la preparación a ebullición, reducir el fuego, bajo, no mínimo, y dejar hervir durante 30-35 min. , revolviendo de vez en cuando.

Una vez que el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar.

Frío se coloca en un frasco esterilizado, tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado.

Para lograr un chutney picante, añada a la preparación 1 cucharadita de ají o guindilla en polvo, pimienta de cayena o ají molido.


ARROZ CON CARDAMOMO Y AZAFRÁN
Ingredientes
  • 3 cdas. Leche
  • 1/2 cdta. Azafrán
  • 1 cdta. Sal
  • 2 Clavo de olor
  • 1 cdta. Cardamomo
  • 3 tazas agua
  • 2 y 1/2 tazas arroz basmati
  • Decoración:
  • 4 hojas cilantro (opcional)
  • 4 cdas almendras
Preparación

En el colador lave el arroz dos veces con abundante agua fría, al menos, y póngalo en la cacerola mediana con las tazas de agua. Eche los clavos de olor, el cardamomo y sale. Llévelo a ebullición, a fuego fuerte, tape, reduzca el fuego, a medio, y deje que hierva nuevamente durante unos 15 min. A 18 min.

Mientras tanto, caliente en la olla pequeña el azafrán y la leche o en el microondas durante 1 minuto.

Para comprobar si el arroz está en su punto, se toman algunos granos con el mango de una cuchara y se presionan entre los dedos índice y pulgar. Han de estar blandos en la superficie pero duros por dentro. Cuando el arroz está listo, se retira la olla del fuego y se escurre en el colador.

Una vez escurrido, vuelva a poner el arroz en la olla y vierta por encima el azafrán y la leche. Tape y caliéntelo a fuego medio durante unos 10 min.

Retire la olla del fuego y, sin destapar, deje reposar el arroz unos 5 min. , como mínimo, antes de servirlo

Pimentón y refrigere 1 h. Antes de servir.