Numeral 7 de ISO 22004 " Guia para aplicar ISO 22000 ", Dice: Reorganiza el concepto tradicional de dividir las medidas de control en dos grupos (prerrequisitos y PCC) a tres grupos como sigue:
1) Programas Prerequisitos: que esta claro se refiere (BPM, BPA, POEs, Etc)
2) Plan HACCP: que esta claro que es cumplir sus 7 principios y controla los peligros en los puntos críticos de control.
3) Programas Prerrequisitos operacionales: Que es el tema que no tengo muy claro y sobre el que planteo el debate.... Y si alguien puede aclarar este punto.
APUNTES A TENER EN CUENTA:
1)Numeral 3. 9 de la norma ISO 22000, sobre todo la parte que dice identificado mediante el análisis de peligros, lo que se deduce que resulta del análisis de peligros y considerar también el numeral 7. 5 que indica que este programa prerequisito operacional debe incluir: a) peligro para la inocuidad a controlar. B) medidas de control. C) procedimiento de seguimiento d) Acciones correctivas. E) Responsabilidad y autoridad. Y f)registros. Bajo estos conceptos que se aclare con un ejemplo un programa prerequisito operacional.
2) Otro elemento importante a tener en cuenta es lo que se señala en el numeral 7.4.4 Que indica que la selección y clasificación (de medidas de control) según necesiten ser gestionadas a través de PPR operacionales o mediante el plan HACCP, debe llevarse a cabo utilizando un enfoque lógico que incluya a) Su efecto sobre el peligro. B) Viabilidad para el seguimiento c) Su lugar dentro del sistema con respecto a otras medidas de control. D) probabilidad de que falle. E) gravedad y consecuencias en el caso de que falle. F) si se establece para eliminar o reducir significativamente el peligro. G) efectos sinérgicos. Lo que significa que tanto las medidas de control para ser gestionadas en PPR operacionales o mediante el plan HACCP deben ser bien evaluadas para controlar un peligro especifico como resultado del análisis de peligros.
3) ISO 22004, Numeral 7 b) Los programas prerrequisitos manejan medidas de control, que identifica el análisis de peligros y que no son controlados en el plan HACCP.
NOTA: En varias partes de la norma se define claramente que los PPR operacionales es resultado del análisis de peligros, ojo, y no antes como muchos lo establecen en sus manuales de calidad e inocuidad que aplican la norma ISO 22000.
Agradeceré mucho quien tenga a bien aclarar este tema.
Atentamente.
Ing. Heber Eguiluz Wganer.
Perú.