Cuando se determina que un peligro debe controlarse y se establecen las medidas de control serán PRP operacionales aquellas medidas que:

No se dedican especificamente al control del peligro, 7.4.4. A) y f).

No es posible un control sin interrupción para supervisar el buen funcionamiento de la medida o combinación de medidas de control, 7.4.4. B)

Si revisas el numeral 7. 5 de la norma si es para controlar un peligro los programas prerequisitos operativos, claro a travez de las medidas de control

Paula, tengo el mismo problema con los PPR Operacionales, ya que me piden un documento obligatorio para definir el metodo de clasificacion de las medidas de control.

Me parece interesante la tabla de doble entrada de la que hablasy luego segùn el puntaje saber si se controla o por HACCP o PPR operativo, seria de gran ayuda si me puedes enseñar a realizarla.

Tengo la misma dua me causa confusion saber la diferencia entre los PPR y los PPRO,ojala puedan ampliar un poco mas este debate

Gracias

Buscando información sobre este tema, encontre esta información ojala sirva de apoyo el primero es una presentación sobre diversos sistemas de calidad enfocando ISO 22000:05 y el segundo es una guia de aplicación.

https://www.insacan.org/racvao/ciclos/4/20051007/Referenciales_Alimentarios_ISO_22000-05. Pdf

https://www.eurocarne.com/informes/pdf/iso22000. Pdf

Paula, me podrías mandar un ejemplo de esta tabla?
mi correo es livamesa@hotmail. Com

gracias
Lilian

Como aporte al debate incluyo una clasificacion de los programas de prerrequisito:
PPR del personal.
- Practicas del personal, Fluidos corporales, Seguridad del empleado, Comunicación de sustancias nocivas, Resolucion de quejas.

PPR de materia extraña:
- Control de materiales extraños, Control de quimicos, Control de microorganismos, Control de alergenos, Control de vidrio platico quebradizo y ceramica, Control de roce metal- metal.

PPR Operacionales:
Sanidad, Control de areas exteriores, diseño de infaestructura, mantenimiento de la planta, manejo de plagas, Equipo y utensilios, Transporte y almacenamiento, Control de Temperatura, calidad del aire, Calidad del agua.

PPR regulados
- Inspecciones y controles regulatorios, Seguridad de la planta,Retiro de producto del mercado, Trazabilidad, Etiquetado.

Fuente. Guia de AIB para el desarrollo de las BPMS y los programas de prerrequisito.

Es muy buena aportación la que hace la Bióloga Grizelle, y estoy de acuerdo con su comentario pero me hizo ruido lo referente a la tabla que menciona Paula seria bueno que la presentara y así poder discutir la ponderación que hace para definir se se controla por PPR o por HACCP. Si ya alguien tiene dicha tabla me harían el gran favor de enviarla a mi correo crgandreuh@yahoo.com.mx

Gracias y saludos

Estimados:

Así como existe un árbol de decisión para definir los PC (Puntos Críticos) o para definir las materias primas e ingredientes críticos, también existe un árbol de decisión para definir los PPR o PPRO.

A mi entender, los PPRO (Programas de Pre Requisitos Operativos), son aquellos que se tratan como un PC sin serlo.

Si el PPR debe ser monitoreado, se lo puede validar, tiene por objeto el control de un peligro identificado, y tiene por objeto controlar la probabilidad de introducir el pelígro identificado en el ambiente del proceso o en el producto mismo, entonces es un PPRO; caso contrario será solo un PPR.

Hola muy interesante la información dada, siempre he tenido dudas sobre cuando es un PCC y cuando un PPRO y aun no me aclaro pero si me ha servido esto de mucho.
Tambien si alguien tiene ya esta tabla o si tu Paula me la puedes enviar te lo agradecería mucho
Saludos,

Hola, definitivamente los PPRO deben salir del análisis, si los peligros son PCC o nó.
Aquellos que no dan como PCC y que su peligro-riesgo es significativo, entonces existe la posibilidad de que sea un PPRO, el criterio para establecer si es PPRO, debe ser establecio por la empresa basado en los definido en la norma ISO 22000 en el apartado 7.4.4.
Debe existir una matriz similar que para el PCC, para los PPRO, incluyendo lo definido en la norma ISO 22000 en el apartado 7.5.
Espero que les sirva!

Hola mi consulta es como identifica si el peligro es significativo y cual es la probabilidad me comentaron que en el codex decia pero no encuentro
Gracias y espero su respuesta

Hola a todos. Alguien puede tener la gentileza de publicar la metodología o una matriz para diferenciar un PCC de un PPR operativo?
Saludos.

Germán,
gcarden@uio.satnet.net

Estimados amigo(a)s:

Voy a aportar algo en este tema.

Todos estamos claros que se debe identificar los peligros y evaluarlos.
Esto es segun: " 7.4.2 Identificación de peligros y determinación de los niveles aceptables" de la norma ISO 22000. --- Identificamos

Segun: "

7.4.3 Evaluación de peligros de la norma ISO 22000". ---- Evaluamos y determinamos los significativos o importante.

Para evaluar los peligros (riesgos) de inocuidad de los alimentos debemos usar una matriz de Severidad y Probabilidad valorada, por ejemplo en una escala de 1 a 4, entonces el mayor peligro podría ser valorado en 16, si tomamos en cuenta que el GR (grado de riesgo)= P*S
Claro esta que definimos un criterio, por ejemplo todos los peligros que superen 8 son significativos.

Para definir si las medidas de control de estos peligros son PCC o PPRO se deben usar los siguientes criterios:

Para todos lo peligros significativos ingresan al árbol de decisiones del CODEX por ejemplo, hay otros también que se pueden usar. Todos los que dan como PCC los gestiono dentro del plan HACCP.

Que pasa con los peligros que a pesar de ser significativos, no son PCC, entonces estos peligros y su medidas de control pueden ser PPRO.

Son PPRO, cuando el EIA (Equipo de inocuidad de los alimentos), en base a su criticidad y gravedad, potencial de fallo, relevancia en el proceso, lo decide que son medidas de control importante para la gestión de inocuidad de los alimentos.

Hay matrices para evaluar este tema. Cualquie duda y si puedo les ayudo.

Espero que les sirva.

Méntor Pico Fuentes
Asesor IA
mentor. Pico@isocalidadecu. Com

Gracias Mentor. Tal vez me recuerdes, alguna vez auditaste un Sistema asesorado por mí. Justamente eso busco, una matriz modelo sobre la cual basarme para diferenciar claramente entre PPR operativo y PCC pero usando los criterios establecidos en la 22000. Será que tienes una por ahí?
Saludos.
Germán.

Hola Analia, si un peligro es significativo, depende de su severedidad y la probabilidad de ocurrencia. La Norma chilena 2861 da una muy buena guía, que me parece ejecutable en la práctica y que a mi personalmente me solucionó el tema. Esta guía clasifica a:

La severeridad en menor, moderada, seria y muy seria (Se dan más explicaciones para definir en qué caso es lo uno o lo otro en la guía) y a la
Probabilidad en frecuente, probable, ocasional y remota (Se dan más explicaciones para definir en qué caso es lo uno o lo otro en la guía)

Aplicas la matriz y de acuerdo a ella obtienes los peligros significativos. PARA CADA PELIGRO SIGNIFICATIVO DETERMINAS LA MEDIDA O MEDIDAS DE CONTROL NECESARIAS Y ahora se debe definir si la medida de control es un PPR operativo o un PCC.

EL ARBOL DEL CODEX NO ES ADECUADO para este efecto, ya que no contempla TODOS los requisitos establecidos en el numeral 7.4.4. Se debe usar otra metodología. Para términos de implementación el árbol del códex estaría bien, pero no para terminos de certificar tu sistema ISO 22000.

Espero te sirva.
Saludos.
Germán.

Hola paula crees que me puedas apoyar enviandome esa tabla y como puedo utilizarla ya que tengo una gran confusión sobre el tema, aura_1185@hotmail. Com , gracias