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Foro de Industria láctea



INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA SOBRE EL pH DE LA LECHE

Julio
Toledo, España
Escrito por Julio Sevilla Santos
el 02/12/2005

Hola a todos.

Soy un nuevo usuario de este foro y me gustaría solicitar vuestra ayuda. Tengo una curiosidad: necesitaría saber como afecta el aumento de la temperatura (tratamientos como la pasteurización, esterilización... ) sobre el ph de la leche y de las preparaciones lácteas.

Os agradecería enormemente algún tipo de información al respecto o alguna página web de consulta.

Muchas gracias de antemano

E. Saucedo
Distrito Federal, Mé...
Escrito por E. Saucedo
el 02/12/2005
Julio, Revisa este link, solo cambia el número del capítulo. Saludos https://www.afns.ualberta. Ca/Courses/Nufs403/PDFs/chapter17. Pdf
Escrito por Julian
el 30/05/2007
Hola com estas soy jefe de produccion de leche pasteurizada y UHT, en mi exoperiencia la temperatura no influye en la concentracion de H+ que es lo que nos da el pH, esto mas bien se ven infoluenciado por otros aditivos como estabilizantes y por la concnetracion de acido lactico.... Espero te sirva de algo,,,,
Yapv2887@hotmail.com Pacheco Villate
Medicina veterinaria y zootecnia uptc ...
Escrito por Yapv2887@hotmail.com Pacheco Villate
el 16/05/2011

Me gustaria saber los parametros de acidez titulaple y ph para leche uht como calculo la acidez como gr de acido lactico si lo que tenngo son los ml gastados.

Francisco Jose Saa Maya
Administracion hoteleria y turismo ide...
Escrito por Francisco Jose Saa Maya
el 17/05/2011

Hola

Sabemos que la leche despues de ser ordeñada solo tiene 20 minutos de tiempo para que los microorganismos que tiene se comiencen a proliferar, por eso en la mayoria de paises desarrollados y algunos subdesarrollados la leche debe ser refrigerada de 2 a 4 grados centigrados para su transporte o antes de ser pasteurizada, su acidez debe ser entre 12 a 16 grados thorner y una temperatura de 3 a 4 grados.

Para medir su acidez se una prueba de laboratorio sencilla de aplicar.

Sluciones: Hidroxido de sodio, Fenoltaleina, y 10 ml de leche.

Con un burometro o geringa mides 0 a 10 ml de hidroxido de sodio, tomas 10ml de leche en un vaso de cristal y le añades los 10ml de leche con 5 gotas de fenoltaleina y revulves con la bano como en circulos ahi vas añadiendo la solucion de la jeringa o burometro gota a gota hasta que el color rosa que va cojiendo cuando el color ya se mantine paras de gotear con la jeringa y miramos hasta donde quedo marcando el resto de la solucion.

Francisco Jose Saa Maya
Administracion hoteleria y turismo ide...
Escrito por Francisco Jose Saa Maya
el 17/05/2011

Bueno se que para la preparcion de quesos si afecta un poco la pasteurizacion pues bajo un poco la cantidad de caseina y el rendimineto es bajo. Le recominedo ingresar a esta pagina para desarrollar cursos cortos viruales y gratuitos sobre el tema.

www.senavirtual.edu. Co

Ingrasas al link cursos ofertados y sigues.

El Sena es un isntituto educativo de buen nivel en Colombia que presta sus servicios virtuales y presenciales gratuitos y nos certifican legalmente.

Ya varias personas de otros paises los he encontrados hacinedo cursos por internet.

Espero le sirva.